Serkan Akgün: Wuppertal, Shiraz und die Sache mit der Haltung

Folge 193: Diese Folge erzählt (k)eine Erfolgsgeschichte. Sie erzählt, wie man Haltung behält, wenn gerade nichts läuft.

Serkan Akgün, Gastgeber im Shiraz in Wuppertal, spricht mit Buddy und Carsten über einen Moment, den niemand braucht und jeder kennt: Rohrbruch, Stillstand, Baustelle, offene Fragen. Und genau da wird es interessant. Denn statt Drama gibt es Klarheit. Statt Selbstmitleid Prioritäten. Familie, Team, Respekt. Und die einfache, fast vergessene Erkenntnis: Gäste sind Gäste. Gastgeber sind Gastgeber. Niemand ist Knecht. Serkan erklärt, warum er Preise stabil hält, Menüs notfalls verkleinert und warum ein gutes Risotto kein Showact sein muss, sondern Verlässlichkeit. 

Es geht um Solidarität in der Gastro, um Kollegen, die helfen, wenn es ernst wird, und um die Ruhe, die entsteht, wenn man weiß, wofür man es macht.

Eine ehrliche Folge über Verantwortung, Genuss ohne Allüren und warum Haltung manchmal mehr Eindruck hinterlässt als jeder Stern. Wasserrohre tauchen dabei überraschend häufig auf, Sterne deutlich seltener. Man lernt außerdem, dass Baustellen selten angekündigt werden, Prinzipien dagegen hoffentlich schon. Und dass ein gutes Risotto nichts löst, aber vieles erträglicher macht. Serkan: Danke für dieses ehrliche Gespräch!

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Transcript

00:00:04 Buddy
Ihr braucht Soul Food, ihr bekommt Soul Food.
00:00:09 Buddy
Wir sind die Soul Food Passionistas.
00:00:15 Buddy
Für euch, ihr Helden am Herd, mit Carsten Henn und Bonny Zipper.
00:00:24 Buddy
Wir sind in der Stadt der hängenden Bahnen.
00:00:26 Carsten
Das klingt richtig poetisch, wenn du es so sagst. Wir sind fallenden Elefanten.
00:00:31 Buddy
Ja, wir sind in Wrecks. Sozusagen im Rex, im Rex, ne, das Geile.
00:00:36 Carsten
Ja, bei bei uns in Köln gab es mal ein Kino, das Rex hieß und ich fand Rex immer einen coolen Namen. So, also ich fand, ich dachte immer, es ist ein Hund.
00:00:43 Carsten
Wie hieß das, Captain Rex? Nee, wie war das irgendwie, Kommissar Rex hieß es, Kommissar Rex hieß es, dieser leicht adipöse Schäferhund. Nee, der war drahtig, ich glaub, es gab so eine Nebenrolle, die so ein bisschen adipöser war.
00:00:55 Buddy
Eigentlich Sind wir im Schiras heute, aber wir sind nicht im Schiras. Warum erzählen wir gleich, warum wir jetzt hier sind? Wir sind bei Serkan. Serkan Akön, ne? Akön ist richtig.
00:01:02 Serkan
Serkan Akön, genau.
00:01:03 Buddy
Ich versuch das immer richtig auszusprechen und dann letztens sagt einer, spricht man ganz falsch aus, sag ich, wieso so ein türkischer Name, sagt er, nein, ich bin Kurde und dann wusste ich nicht, was hab ich jetzt falsch ausgesprochen, Ne.
00:01:13 Carsten
Da ist das so ein Unterschied, dass ich die, ich wusste es nicht, meins ist Türkisch, aber du hast es. 
00:01:19 Buddy
Sehr gut ausgesprochen. Ja, was heißt denn Serkan? Also Serkan, Königlich,
00:01:25 Buddy
Ja, Passt ja zum, als ob ich es mir gedacht hätte, kleiner, kleiner Cliffhanger, ne, danke, dass wir hier sein dürfen, wir müssen gleich unbedingt mal auf Fotos machen, wir werden wieder verköstigt, hier nur vom Feinsten, ne, also hier steht eure berühmte Currywurst und jetzt mittlerweile ist ja so, dass fast alle, die auch so ein bisschen sternemäßig unterwegs sind, immer sagen, ja, unsere Currywurst ist die beste, ich durfte jetzt hier gerade schon mal probieren und ich würde sagen, Also auf der Currywurst Skala ist es schon im Einserbereich.
00:01:54 Carsten
Du Kannst das Kalb schmecken, du hast eine super fruchtige Currywurstsoße und du hast ja gerade gesagt, die, die kommt bei euch aus aus der Sterneküche. Genau, und das macht unser Küchenchef,
00:02:03 Serkan
Also die Rezeptur.
00:02:06 Buddy
Küchenchef ist Riad bei euch, Riad, Retana. Genau, und da kommen wir auch gleich noch drauf, das ist nämlich total spannend. Das ist Riad,
00:02:14 Serkan
Alles ist spannend.
00:02:15 Buddy
Ja, Ich finde es sogar sehr, sehr spannend und ihr sitzt eigentlich in der Alten Post, ne?
00:02:18 Serkan
So, so, so, Ne?
00:02:19 Buddy
Und im Posthotel in jetzt wahrscheinlich Stuttgart, sagen wir mal, ist Wuppertal, weil in Stuttgart wäre falsch, da hängen ja keine Bahnen rum,
00:02:25 Serkan
Sondern wir sind mitten im Zentrum.
00:02:27 Buddy
Genau, und hier haben die Leute früher ihre Payshakes, glaub ich, getauscht, das ist die Schalterhalle gewesen, glaub ich, Ne?
00:02:34 Serkan
Man sieht noch die das Treppenhaus wunderschön bis nach oben, das ist noch so geblieben, also man kann das auch gleich mal, Betrachten. Mitten in Wuppertal, genau, und selber,
00:02:43 Buddy
Seit 21 sagst du,
00:02:44 Serkan
Wir sind seit 21 hier, August 21, mitten Coronazeit haben wir eröffnet.
00:02:50 Buddy
Ja, ich seh hier schon eine Band in der Ecke sitzen und eine große Party. Also, ich bin ja immer so, ne,
00:02:55 Serkan
Heute Abend haben wir eine Party. Echt, du machst Montag im Monat.
00:02:58 Buddy
Ja, genau, genau, kann, könnt ich mir eigentlich merken. Ja, ich bin, ich bin ja gern bei Nelson, beim Bloomandic. Ja, also das ist so jeden ersten Montag und jeden letzten, dann kann man, ne, Nicht schlecht,
00:03:10 Carsten
Ist ja ein Monat schon durchgeplant jetzt. Ja, ja,
00:03:12 Buddy
Vor allen Dingen ist es egal in welche Richtung, sind immer 30 Minuten. Also, ob ich von Essen hierher komm oder rüber fahrt, ne, also zu Müllers nach Essen, wohlgemalt, nicht so, nicht so, nicht in die Mühle.
00:03:24 Carsten
Aber das heißt, ihr habt, ihr habt während Corona umgebaut, hier ist das so,
00:03:27 Serkan
Also vorher schon, war ein riesen Bau halt natürlich, das kann man sich gar nicht vorstellen, seit 2017, Immer wieder Problem, Baugenehmigung, dies und das, aber hat man sehr gut hingekriegt,
00:03:39 Carsten
Ist echt schön geworden,
00:03:40 Serkan
Ist sehr schön.
00:03:41 Carsten
Ja, Diese tolle hohe Decke, der Raum hat wirklich Charme.
00:03:44 Serkan
Genau, die Zimmer sind wunderschön eingerichtet, die Hotel war halt so 20er,
00:03:48 Buddy
So was finanziert, weißt du, eigentlich bist du ein armer Mann,
00:03:51 Serkan
Oder ich ja, jetzt noch ärmer, aber. 
00:03:56 Buddy
Dafür super Tapete.
00:04:01 Serkan
Ja, das das Hotel betreibt ja, Familie Vesper, Freunde von mir, die auch das Golf Hotel haben, die haben das hier neu gemacht, mich damals gefragt, hab mal, sag jetzt nicht Lust, die Bar zu übernehmen oder zu machen, weil wir brauchen jemanden, der das wieso im Schruststil halt auf hohem Niveau macht. Ich hab mir das angeguckt, hab mich verliebt, hab ich gedacht, O. K., weil die Frage kam immer, Herr Akin, wo gehen Sie mal ein Glas Wein trinken mit Ihrer Frau? Ja, so in der Stadt, es, es gibt leider nichts so. Ja, ja, genau in Köln. So, und dann habe ich gesagt, O.
00:04:32 Serkan
K., dann machen wir hier jetzt so eine Anlaufstelle für die Leute, die einfach mal ein leckeren Glas Wein oder Champagner trinken möchten. Deswegen haben wir das überhaupt gemacht.
00:04:39 Buddy
Dafür seid ihr ja auch bekannt im Schirra, also auch für den für den Lifestyle. Machst du hier so ein bisschen Tapas dann oder ja,
00:04:44 Serkan
Hier gibt es so Kleinigkeiten. Wir machen frische Nudeln, machen wir, das ist so auch so Rex Style, das ist auch sehr lecker. Wenn ihr Lust habt, kann ich sie euch gleich machen. Ja, Salat haben wir, Antipasti Teller, so Kleinigkeiten, weil wir keine Küche haben.
00:04:57 Buddy
Und wenn ich mal so was Luxuriöses haben will,
00:05:00 Serkan
Kriegst auch Kaviar, wenn du Lust hast.
00:05:01 Buddy
Ja, weil das find ich nämlich wichtig, das hört sich jetzt ein bisschen komisch an, ich ess total gerne Currywurst, aber genauso gern halt, hab ich schon mal ein Tag, wo ich sag, hey, Sylter Brot, Butter drauf und ein bisschen Kaviar zum Beispiel,
00:05:13 Carsten
Was wir ja auch auch stehen haben, die aufgeschlagen Butter und wir haben, wir haben Champagner zur Currywurst, weil ich immer 'ne geile Kombi finde,
00:05:17 Serkan
Das ist super, ja, das ist echt super,
00:05:20 Carsten
Ja, ja,
00:05:20 Serkan
Das holt dann die Frucht richtig ab und das spicy hinterher, es ist mega,
00:05:24 Carsten
Wir haben Laurent Perier, das ist euer euer Hauschampagner,
00:05:27 Serkan
Welchen haben wir denn da denn, Wir haben den Einstiegs Cuvée, ja,
00:05:32 Buddy
Super, jetzt echt, ich war jetzt gerade ein bisschen erstaunt, ich hatte den anders in Erinnerung, also wirklich toll,
00:05:37 Carsten
Geht sehr gut zusammen. Ich würd gern zu Beginn Deep Dive machen, bevor wir zum Thema Wasser und so kommen, nämlich wie bist du in die Hotellerie und und ins ins Restaurant, in den Restaurantbereich gekommen? Das ist cool, dann ess ich noch ein bisschen Wurst.
00:05:49 Serkan
Genau, während ist und ich erzähle, das ist schon sehr lange her, Carsten, das ist also in der Urlaubszeit, wir, mein Vater kommt aus Istanbul und der hat da einen auf einer Prinzeninsel, Meine Prinzessin, das ist sehr schön da, ich weiß, ob du das schon mal wart, die ist so schön und wir wohnen in diesem Knaller, alle heißt das, da wohnt mein Vater, der hat ein Haus ganz oben, da hat man eine Sicht, das ist wunderbar, aber es ist natürlich langweilig, weil sie sind mini klein, nur paar 100 Einwohner, im Sommer ist natürlich mehr los, so, aber es passiert nicht, weil es kein Autoverkehr ist, das heißt, ich kleiner junger Mann durfte den ganzen Tag raus machen und tun, was ich will und 2 Onkels wohnten da noch und. 
00:06:29 Serkan
Und dann kennt jeder jeden natürlich und ein Paar, ein befreundetes Paar von meinen Eltern, haben ein Kebab Haus gehabt. Damals, glaub ich, gab es nur 2 in einer ganzen Insel. Ja, und da hab ich meinen ganzen Urlaub verbracht, alle waren am Strand, ich hab da wirklich Tische abgeräumt mit 89 Jahren. Ja, es hat mich so fasziniert, die haben halt diesen Lachmagyun gemacht. Man sagt ja immer, türkisch Pizza, das hat nichts mit türkisch, also Pizza zu tun, eigentlich. Ja, Lachmarje ist Lachmarje und nicht so, wie man es hier isst. Ja, man vergewaltigt ja in Deutschland leider alles, ne, ist was macht man alles, alles falsch in Deutschland.
00:07:01 Serkan
Also die ganzen Soßen, was da reinkommt, man tut da inzwischen Schafskäse und Döner da rein und Dönerfleisch. Also Lachmarje ist hauchdünn, ganz knusprig, am besten aus dem Feuer, also Holzfeuer gegrillt, das Ganze also rein und ich sah halt die Jungs, wie die wirklich diesen Teig aufmachten, einer schmeißt dem anderen das drüber, Du siehst die Flammen als Kind, so denkst du, die verbrennen sich das nicht, ne, so 10 Dinge auf einmal, der schiebt das raus, der schreit da und ohne Bong wird gearbeitet, so Tisch sowieso, noch mal 4, einmal das, einmal das.
00:07:32 Serkan
Oh, ich hab mich so fasziniert und ich hab immer die Tische abgewischt da und ich saß den ganzen Tag, mein Vater sagt mal, komm doch mal, ich wollte immer da bleiben und so ist es entstanden. Mit 14 war dann bei uns um die Ecke die erste Dönerbude in Wuppertal, wo wir wohnen, da bin ich da hingegangen, hab mich gejobbt, so dann hab ich da, Weil ich durch meinen Urlaubszeit Pizzateig öffnen könnte, habe ich dann Pizza gemacht und Dönerfleisch geschnitten, im Lebensmittelladen gearbeitet und bin halt einmal drin. Wir sind nie rausgekommen, so und so. Hab ich meine Ausbildung irgendwann angefangen, weil mich das fasziniert hat.
00:08:04 Serkan
Hab also angefangen mit Restaurantfachmann, hab ich da immer wieder mit Weinfachmann, Ausbilderschein, keine Ahnung was. Ich hab mein Fachabi damals, wo ich die angestrebt hab, in der 11. Klasse hab ich eine Schule besucht, hauswirtschaftliche Schule in Wuppertal, hab ein Jahr in der Küche in so einem Fischweinkost gearbeitet, hab da viel gelernt und ich merkte, das ist so meins. Und wenn man jetzt von der Lehre an sieht, bis jetzt hab ich ungefähr 35 Jahre Berufserfahrung, wenn man, Die Zeit mitzieht, wo ich da als Kind da rum gealbert hab, dann noch mehr.
00:08:36 Serkan
Das heißt,
00:08:36 Carsten
War ich von Anfang an klar, dass du in den Bereich und und war dir immer klar, dass du auch in den Bereich Spitzengastro gehen wolltest?
00:08:42 Serkan
Das kam später, O. K., das kam viel später, weil ich muss 1 gestehen, heute hat man ja jede Möglichkeit zu sehen, was macht man, man googelt irgendwas oder Rezepte und so. Ich bin früher in die Bibliothek gegangen, ja, hab mir Bücher angeguckt und damals gab es noch den Feinschmecker und ein Bistro, jede Woche hab ich mir die gekauft, Hab diese Rezepte da rausgerissen, hab mir eine Hefte gemacht über Jahre, ich hatte solche Ordner und das fand ich so toll immer, ich hab das immer nachgekocht, ich hab das immer gesammelt und das war halt eigentlich mein Wissen und dann hab ich immer geguckt in Feinschmecker, man hat über einen Drei-Sterne oder andere Restaurants eine Reportage geführt, ich hab mir die Bilder genau angeguckt, wie decken die ein, was machen die, dann versucht sich das immer so rauszufinden, weil man die Möglichkeit nicht hatte und früher gab es ja auch nicht so viele Sternehäuser, das ist ja erst jetzt so etwas mehr. 
00:09:28 Serkan
In Vordermann gekommen, glaube ich, früher die natürlich so ein Dieter Müller und so, kannte halt jeder, ne, ne, das ist so, aber heute,
00:09:34 Carsten
Weißt du noch, was dein erstes Sterneessen war, das, das, als du gedacht hast, so, jetzt geh ich mal dahin und. 
00:09:39 Serkan
Da muss ich erst überlegen, ist schon länger her, wüsste ich jetzt nicht, erst so, ich, ich glaub, ich war in Holland, erst ein Sternessen, ja, und sogar den zweiten hab ich da auch gegessen. Alles klar, mein erster 3 Stern war beim Schanz im Sonora, ja, nee, ja, doch, ja, Schon länger her, ne?
00:09:59 Buddy
Ja, weil ich, ich find das cool, weil die Schanze, Rambichler, ja, Rambichler, Schanze ist auch da und ja, was, was ich cool find, also um Shiraz gibt es ja eine ganz große Sache, dass alle Leute sagen, sie werden unglaublich toll bedient bei euch und dieses, dieses Bedienen hat ja auch mit Dienen zu tun, richtig so und was ich ja immer falsch finde ist, dass es Menschen gibt, gerade ich sag mal Leute, die vielleicht noch nicht so, Dieses, diese Gastro D. N. A.
00:10:30 Buddy
Haben, die halt wirklich das verwechseln, also das B. Dienen, den Service am Gast verwechseln mit so unterdienlich sein oder sowas. Ne, und das find ich ist 1 das der größte, das der größten Probleme, die wir in unserer Branche haben. Also ich zum Beispiel, ich liebe das, wenn ich Gäste hab, dann wirklich auch jeden Wunsch zu erfüllen und ohne dass ich das Gefühl hab, ich muss jetzt da irgendwie ein Diener machen oder so, oder auch andere, Wenn ich da irgendwo mal mal mitkoche oder so oder so, dann dann ist das für mich das Schönste, wenn ich seh, die Leute sind glücklich, weil ich krieg ja unmittelbar Feedback.
00:11:00 Buddy
Also ich find find es mega. Total.
00:11:02 Serkan
Ja, Ein ein Gast von mir, eine Frau hat mir mal gesagt, also hat gesehen, wie ich das mache, sagt er, soll ich Ihnen sagen, das ist was viele nicht verstehen. Zum Beispiel sagt sie, ich bin verheiratet, war mit dem Mann da, ich diene meinem Mann. Ja, und das ist nicht negativ. Ich möchte ihn glücklich machen, dann geht es uns gut, das ist mein meine Aufgabe und ihre Aufgabe ist halt uns zu bedienen und zu dienen und das, die hat das so schön auf den Punkt gebracht und viele denken immer hier, wir müssen halt wie so 'n, keine Ahnung, ihr wisst, wie ich meine, aber damit hat nichts zu tun, wie du das sagst, Bernd, das ist so wirklich vom Herz und ich sag ja immer, es gibt Unterschied von mir zwischen Kellnern und Gastgebern, ja, wir Gastgeber, da ist 'n Unterschied, das machst du vom Herzen, ja, ich hab auch natürlich 'n super Team hinter mir,
00:11:44 Serkan
Die das so mitmachen, die das verstehen, warum wir unseren Job machen und halt, es geht niemals ums Geld verdienen. Natürlich ist Geld absolut wichtig und natürlich will ich Geld verdienen, aber ich weiß heute noch, wo ich bei der Bank saß und um den Kredit halt gebeten hab, dann haben die gesagt, haben die mich was gefragt, dann sagte ich, hören Sie mal, ich möchte nicht reich werden, ich möchte glücklich werden und das möchte ich mit meinem Restaurant, da haben die nichts gesagt, 4 Mann standen vor mir und so habe ich meinen Kredit überhaupt bekommen, ja, und hab durchgestartet mit Shiraz, In Schiras bin ich halt deswegen gekommen, weil ich, wo ich vorher gearbeitet hab, war total cool, alles.
00:12:18 Serkan
Ja, dann wurde das aber erweitert, vergrößert und dadurch ist der Charme rausgegangen. Ja, es war dann nur noch wirklich bedienen. Ja, also ja, abliefern, abliefern und das machte keinen Spaß mehr. 105 200 Leute. Irgendwann hab ich gesagt, so jetzt kommst du in dein Alter, war die 4 davor, hab ich gesagt, jetzt muss ich was machen, weil nicht muss, sollte, muss ist immer so, mag ich nicht das Wort, ich sollte was machen und so bin ich, In Shiraz gelandet, hab also in meinem Kopf gehabt, was kannst du machen, Serkan, circa 30 Personen, die du bedienst. Es darf bis zu einem Punkt kosten, dass es Spaß macht für den Gast.
00:12:52 Serkan
Ich hab meine Konzepte in meinem Kopf so getan, aufgestellt, aufgebaut und so hab ich Shiraz eröffnet.
00:12:58 Buddy
Und hast du dann am Anfang selber Produkte entwickelt oder pardon Gerichte entwickelt oder oder. 
00:13:04 Serkan
Gerichte mit mit die Charta entschieden, ab und zu natürlich meine Sachen gesagt, aber ich hab immer eigentlich sehr großzügig freie Hand gegeben.
00:13:12 Buddy
Ja, Weil du kochst du auch selber,
00:13:13 Serkan
Ich koch auch selber.
00:13:15 Buddy
Ja, Boah, ich, ich halte übrigens, das hört sich jetzt komisch an, die türkische Küche für eine der kompliziertesten Küchen, die es gibt, weißt du warum, weil sie so einfach ist, dass jeder kleine Handgriff wichtig ist. Ja, also die libanesische Küche ist ähnlich kompliziert mit den, also immer dann, wir haben gerade vorneweg, habt ihr leider nicht gehört, Ätsch, ja, über das Thema, Nee, doch Lamajun, zum Beispiel Lama und also, was da alles mit passiert, was man alles reinballert heutzutage, was ja nichts mehr mit dem zu tun hat, was man sonst ist.
00:13:47 Buddy
Eigentlich ist es eine Art Flammkuchen. Der sogar frisch gemacht wird, im Ofen sogar blasen wird. Richtig, richtig so, das weiß ich aber auch nur, weil ich auf den Prinzessinneninseln so was gegessen hab.
00:13:59 Buddy
Genauso wie ich auch Kebab auf Galatama gegessen hab und es war was ganz anderes wie das,
00:14:03 Serkan
Was wir hier kennen. Also da würden dich rausschmeißen, wenn du Soßen da rein willst in Fleisch, da gibt es nur Fleisch und fertig, wenn überhaupt 2 Tomaten, frische Tomaten,
00:14:10 Buddy
Die haben gar keine Soße da, die gucken dich einfach an, weil es ist dann ein Monogeschäft, es gibt nur das, ne, aber das ist dann halt perfekt. Und deswegen finde ich die türkische Küche relativ, also die verzeiht nicht viel, wenn du es einem, wenn du den Teig verkackst, verkackst, dann ist es,
00:14:24 Serkan
Also wir haben, wir haben so eine vielfältige und reiche Küche, je nachdem wo du bist. Gazi Antep zum Beispiel hat absolut, die können kochen, das ist, die sind Weltmeister darin, das kennt man hier leider alles nicht, ne, deswegen kann ich hier viel erzählen, man muss einfach mal hinfahren und das probieren. Aber du wolltest selber nie Koch werden, sondern es war dir klar, du wolltest Gastgeber werden. Gastgeber war für mich, Weil ich brauch den Kontakt, weil ich bin so einer, wenn ich von etwas überzeugt bin. Ja, zum Beispiel, ich war der erste, der so großzügig halt mit Antonie Käse angefangen hat, ne. Wir hatten die größte Auswahl, Antonie Käse, hab mit Werner Antonie telefoniert, hab gesagt, Werner, ich mach Monsieur Bernard, ich mach selbständig, darf ich ihren Käse, oh Monsieur Serkan, ich freu mich und so, ich bin so ein Käsegilde, fand ich total super.
00:15:05 Serkan
Und dann ist es bei mir so, wenn ich ein Käse kriege, den ich vielleicht nicht mag, also alle Sorten kenne und dann probier ich was Neues aus, Dann schmeck ich das, dann sag ich, boah, ist das, schmeckt der lecker. Und dann kommst du, sag ich mal, als Gast Bernd und ich weiß, du magst Käse, dann sag ich, Bernd, probier mal bitte. Und dann steh ich neben dir und guck dich wirklich an, wie du das in den Mund nimmst und die Augen für dich und sagst, das, das lieb ich einfach zu beobachten, wie, wie du diesen Geschmack empfindest, wie ich. Und das ist für mich einfach das Größte, so, so den Gast glücklich zu machen und neue Sachen beizubringen, also kennenzulernen.
00:15:36 Serkan
Das, das ist,
00:15:37 Buddy
Ich, ich mag das total, weil gerade jetzt und, Und da muss ich jetzt sagen, so wirklich so vor dem osmanischen Hintergrund. Ja, also da wo das Osmanische Reich Einfluss hatte, das ist hier runter bis Ägypten und so weiter, da ist das, ist das, ist das Bedienen irgendwie eine andere, hat das noch eine andere Kultur. Ich find, ich find es toll.
00:15:59 Carsten
Ja, ich glaub wirklich, dieses Gast nicht, dieses genau, es ist Gastgeber, Gastfreund, du bist bei mir und wenn du Gast bei mir bist, dann bekommst du die Gastfreundschaft. Ich glaub, das ist so, das ne, das, das ist so, das ist so eine andere Grundeinstellung. Und ja, ich find großartig, wenn man das, wenn man das spürt und lebt. Also das ist,
00:16:17 Serkan
Das war auch, glaub ich, mein, mein Vorteil, dass ich halt in 2 Kulturen aufgewachsen bin und dann hab ich diese Disziplin und diese Ordnung halt von den Deutschen und diese gastgeberische, ne, wie man das macht. Also du sitzt an einem Tisch, du kommst rein, da wird nicht doof geguckt, da wird direkt Platz gemacht, ne, hier isst man mit, das ist auch heute noch so, wenn du irgendwo hingehst, da musst du keinen Termin machen und so. Und das ist das, was in unserem Blut halt ist, ne und das geben wir auch wieder, spielen wir wieder und nicht einfach halt.
00:16:45 Buddy
Aber du hast gesagt, du bist in Istanbul auf der sogenannten Celtic, also auf der anderen Seite, also nicht da, wo Galata und Co ist, also die Fußballvereine, sondern auf der anderen Seite des Bosporus. Übrigens, ich kann es nur empfehlen, Leute A. Kosten nur 1€ ne, also mit dem Boot darüber, also du musst nur über die bei Galata über die Brücke rein, raus auf die Fähre und die, die, Rettern da los, das kannst du dir nicht vorstellen. Du bist innerhalb von 20 Minuten schon drüben und es ist eine der schönsten Bootsfahrten, die man weltweit, Leute, die man weltweit mitmachen kann, weil man guckt wirklich, man Istanbul verabschiedet sich so, du siehst Hagia Sophia, die blaue Moschee und alles, du siehst das und du fährst praktisch weg Richtung.
00:17:26 Buddy
Prinzessinneninseln und da gibt es halt ein paar, die kennt man noch aus James Bond zum Beispiel und wobei das da nie gedreht wurde, sondern es ist einfach nur die Kulisse gewesen,
00:17:34 Serkan
Das U-Boot war auch nie da unten, muss ich noch mal sagen, aber das ist noch ein anderes Thema und und ich hab mal ein Interview mit Sophie Masseau, die da mitspielt,
00:17:44 Carsten
Die hat gesagt,
00:17:46 Buddy
Sie hätte gerne da vor Ort gespielt, aber es wurde nicht zugelassen. Kann ich auch verstehen, aber ist noch eine andere.
00:17:53 Buddy
Und Vor allen Dingen die Küche ist bei auf den Prinzessinneninseln anders, weil das ist die asiatische Seite als auf der auf der anderen Seite und das, das musst du erst mal, das find ich find es super. Das heißt,
00:18:03 Serkan
Wir müssen Kasma mitnehmen. Ja, definitiv und von dort aus müssen wir in die Richtung Ägäis, in die Weinberge, da mal zu gucken, was in der jetzigen Zeit in den, Weinthema passiert. Total, total. Zum Beispiel, Ola ist einer meiner Lieblingsweingüter. Das müsste man wirklich googeln. Ein Traum,
00:18:21 Buddy
Der haben die nicht auch gerade so einen Schaumwein rausgebracht?
00:18:26 Serkan
Die haben, machen auch schauen wir.
00:18:27 Buddy
Ja, ich hab da was von gehört.
00:18:29 Serkan
Ja, Und heute hab ich auch die große Ehre, er kommt mich heute besuchen, hier in Düsseldorf ist die Messe hier irgendwas mit Pflanzen, er macht nämlich auch Plantagen, hier diese Palmen Sachen, der hat dann nach Dubai geliefert, die Palmeninsel, das ist eigentlich sein Hauptjob und dann hat er so ein Weinberg da. Ja, so, es ist Wahnsinn, wie schön das da ist und da tut sich halt was.
00:18:48 Buddy
Er hat ja auch nebenbei ein. 
00:18:50 Carsten
Bisschen, aber wo du eben eben gesagt hast, 2 Kulturen, ich hatte mal, ich weiß gar nicht, ob das das, Dogova oder so, aber ich hab irgendwo gehört, da da hieß es, es heißt immer zwischen 2 Stühlen sitzen. Nein, man sitzt auf 2 Stühlen, man hat 2 Kulturen, man sitzt auf beiden Stühlen drauf und das ist dann das, das kann dann eben auch ein wahnsinniges Geschenk sein und was, was einen auf eine ganz besondere Art und Weise prägt. Ich, Wollte jetzt noch mal zurück zum zum Beginn des des Shiras. Du hattest also den Plan, jetzt mach ich dieses dieses Restaurant auf und dann hast du den Location gesucht, ein Koch gesucht, wie wie startet man ein ein Fine Dining Restaurant quasi aus dem Nichts.
00:19:25 Serkan
Also wenn ich heute frage, nachdenke, hab ich auch denke ich, musste selber drüber lachen oder schmunzeln, denk ich, ey, wie wir das überhaupt geschafft haben. Es gab halt ein Ladenlokal und ich wollt mich unbedingt selbstständig selbständig machen. Meine Frau nimmt einfach das Telefon, ruft da an, Ja, und sagt: "Wir haben gehört, Sie wollen hier aufhören und wir wussten das nicht." Also war nie. Wir wollten einfach mal wissen, ob die da raus wollen oder nicht. So, OK. Ja, war etwas erstaunt, dann sind wir da hingegangen.
00:19:56 Serkan
Das hieß früher Polonia, also das sah aus da drin, alles schwarz und weiße Fliesen und also ganz furchtbar. Ich bin da reingegangen, hab ich ja, oh Gott, dann bin ich wieder raus. Die wollten eine Summe von mir haben, das war heute, hätt ich das nie wieder bezahlt. Ich weiß mal, glaub ich, 40 nur für die Tisch und Stühle, hab ich gesagt, es wird alles hier rauskommen, ich brauch davon nichts. Der war dann beleidigt, wir haben wirklich alles, alles rausgeschmissen. Ja, hab die 40 hingeblättert, hab mich zu Hause hingesetzt, ich wusste genau, genau, Wie das auszusehen hat.
00:20:27 Serkan
Ja, und dann hab ich das genauso gemacht. Ich hab damals hier überholt, war das Innenarchitekt, hab ich gesagt, meine Sachen, wie und was, dann sind die da reingegangen, wir haben von A. Bis Z. Alles neu gemacht und wo alles dann fertig war, die Toiletten zum Beispiel waren wie in in der Schule früher, diese Kantine, Toiletten, uh, ich find das immer schrecklich, wie die Toilettendeckel oder ohne. Und dann hab ich echt gedacht, Kannst du jetzt nicht machen, du hast so ein super Restaurant eröffnet mit weißen Tischwäsche. Wir haben also wirklich in alles investiert, super Gardinen gemacht, Saltogläser gekauft, das mich an Vermögen gekostet, eingedeckt und hab ich halt, die Toilette, das kannst du nicht machen, Serkan, das geht nicht.
00:21:06 Serkan
Ja, dann haben wir die Toiletten neu gemacht, ja, noch mal 10 15000 investiert, also unglaublich viel investiert, aber hinterher, ich sah es genauso aus, wie ich es im Kopf hatte, die Küche komplett neu gemacht, Und dann hab ich gesagt, gut, wir haben hier 30 Sitzplätze, ich hab 2 Menüs gefahren, einmal 3 Gang vegetarisch, einmal 5 Gang Schiras Menü und da, da weiß ich noch, hat das Menü 69,00€ gekostet, 2017, O. K. Ja, und dann haben die Leute in Wuppertal gesagt, jetzt hebt der Junge aber ab, was hat er da vor, Ehrenwort wären, ich hab gesagt,
00:21:40 Serkan
Ey, 69,00€ weil es das in Wuppertal überhaupt gar nicht gibt, nein, und die fanden es übertrieben und dann haben die alle gesagt, 6 Monate ist der Junge pleite, ja, Ich hab da angefangen mit, ich glaub, 8 Mann in Küche und Service, Vollgas gegeben. Das Ding brummte wirklich jeden Tag voll, es wurd immer besser. Dann kam man natürlich paar Probleme mit dem Coronazeit, natürlich, ne. Ich hab natürlich auch Fehler gemacht, weil ich sag ja immer, ich war, ich bin Gastronom und kein Unternehmer, das sind zweierlei. Dann hab ich aber gelernt, heute bin ich ein Unternehmer nach 9 Jahren Selbständigkeit.
00:22:11 Serkan
Ich hab zum Beispiel August 4 Wochen Betriebsferien gemacht. Und dann sitz ich da am Strand, gucken auf dem Konto, denk ich, ey, sag, was ist eigentlich in dich gefahren, dass du 4 Wochen ohne Annahmen hier am Strand liegst. Ja, das war so ein einer meiner großen Fehler, dann das brauchst du dann 3 Monate, um das wieder rauszuholen, ne. Aber solche Fehler hab ich natürlich gemacht, dann kam Corona, dann wollte der damalige Küchschef halt umziehen, woanders. O. K., bin ich ganz cool geblieben, hab ich ja, weißt du was, der erkannt, jetzt fangen wir noch mal neu an, ne. Ich such mal jetzt jemanden, Und jetzt haben wir hier das geschafft, dass Shiraz einen Name hat, wir gehören hier zu dem besten Restaurant, jetzt will ich den Stern,
00:22:47 Carsten
So ganz hoch, dann hab ich denjenigen halt gesuchten gefunden, der das auch wollte, dann, Wie hast du damals den den Alexander gefunden,
00:22:55 Serkan
Das war durch den einen befreundet, also ein Freund von mir damals, Carsten Busche, der den ich gefragt hab und der hat dann, Niggemann angerufen, der wo er wusste, der arbeitet dort. Ja, und hat gesagt, hör mal, ich glaub, ich kenn da, ich frag mal. Und der hat dann dem den Kontakt gegeben, hör mal, in Wuppertal gibt es da jemanden, der sucht ein Küchenchef und möchte gerne was Großes da kennen. Und nach langem Reden und Quatschen sagt er, es gibt keinen Besseren, so damals und das hat gepasst und so haben wir gestartet.
00:23:27 Buddy
Hat hat aber auch gut in die Schiras Geschichte gepasst, glaub ich, und und Alex ist ja schon, Für mich einer, ja, wie soll ich sagen, der herausragenden kulinarischen Persönlichkeiten im Umkreis von der nächsten 2 bis 300 Kilometer, die wir hier haben, weil er halt mit einem unglaublichen Willen und einer unglaublichen Energie und respektvollem Lebensmittel unterwegs ist. Das find ich toll und ich durfte ja mal ein Abend neben seiner Frau sitzen, ne? Ja, O. K. Ja, und das sag ich jetzt nicht nur deswegen und liebe Grüße und Shoutout.
00:24:02 Buddy
Ja, und und seitdem versuchen wir ja auch schon mal immer, dass ich mal vorbeikomme, ne, genau so, ich schäm mich auch ein bisschen,
00:24:08 Carsten
Ja, zurecht, ja, aber das heißt, ihr seid gestartet, dann zusammen und habt gesagt, ihr so, jetzt holen wir den Stern und das haben wir auch geschafft, das habt ihr auch geschafft, innerhalb 6 Monaten, nach 6 Monaten war schon mal so fix, meine Güte,
00:24:17 Serkan
Habt ihr damit gerechnet, dass ihr schon nach 6 Monaten kommt? Also, wir haben echt viel Werbung gemacht, also Werbung in dem Sinne, also unsere Gäste, muss ich echt sagen, die, ich hätt es nicht gedacht, ich hab die erzählen alle, aber die haben alle da, haben mir auch die E-Mails geschickt, die haben Alle hingeschrieben, alle hingeschrieben, gesagt, hier kommt mal her, Küche, Ambiente, Service, da passiert was in Wuppertal und dies und das und haben wir wirklich geschafft, dann haben wir gesagt, wow und so hat man sich immer mehr gesteigert, gemacht,
00:24:43 Carsten
Getan und die Gäste haben auch mitgezogen bei den höheren Preisen fürs Menü, du hattest irgendwie nicht, dass du plötzlich so ein Abbruch hattest oder musstest,
00:24:50 Serkan
Also ich muss gestehen, Abbruch kam, kam irgendwann mal, ja, also wir waren, wir aber am Anfang waren 89€ am ganz am Anfang, Dann waren wir bei 122 und dann kam der Stern, da haben wir gesagt, so jetzt machen wir 149 und hinterher waren wir bei 189 so und bei 189, dann merkst du schon und dann hab ich mir auch selber gedacht, OK, wenn du so ein Vierertisch hast, die mit Weinbegleitung, Champagner vorweg und so, das war schon heftig. Also mit Upgrades und so, da hast du manchmal 15 2000€ und wir müssen uns nichts vormachen, ne.
00:25:22 Serkan
Also die Leute, wie die hier leben und machen und tun, das ist viel Geld und, Und ist, ich stehe immer dafür und sag also Genuss darf nicht, muss bezahlbar sein, darf nicht teuer sein, sondern Genuss sollte immer bezahlbar sein, da dafür stehe ich immer und deswegen habe ich überlegt, aber damals war ja auch das Thema, dass der zweite Stern herkommen sollte. Also wir haben für 2 Sterne eingekauft, 2 Sterne auf den Tisch gebracht, Materialeinsatz enorm, also Geld verdient habe ich natürlich nicht. Ja, Wareneinsatz will ich jetzt gar nicht erwähnen, wie viel wir hatten, also das war schon heftig.
00:25:57 Serkan
Aber wenn du das machen willst, so wenn man natürlich 2 Sterne gehabt hätte, dann hätte man auch das Geld nehmen können. Aber wir haben halt ein Stern Plus, aber den Preis für ne.
00:26:09 Buddy
Aber du, du, du wirst nicht glauben, ich bin, wenn jemand ein Stern hat und der hält das ein paar Jahre, bin ich jetzt gar nicht so erpicht drauf, dass es unbedingt ein 2 Sterne sein muss. Ich finde, finde das manchmal auch ein bisschen traurig und also weil es gibt Köche, die sind eigentlich per se schon 2 Sterne. Und dann werden die in dem einen Jahr, werden sie mal getestet und dann ist es vielleicht nicht ganz so oder die Serviette liegt falsch oder irgendwas, keine Ahnung, was den Tester da manchmal treibt, muss ich mal vorsichtig sein, da sitzt ein Tester am Tisch, also jetzt nicht aus der Gilde, aber aus einer anderen, da muss ich mal vorsichtig sein, diese Tester, die sich ein bisschen ne und der steht es in der Zeitung, stell dir das mal vor und na, aber ich find das enorm wichtig, dass das schon noch leistbar ist, was man da ist, dass der eine Punkt, der andere Punkt,
00:26:54 Buddy
Ich sag mal so, ein solider Einsterner, der das bleibt über die Jahre, ist eine Bank, finde ich, ist eine Bank und da gehst du mehrmals hin als einmal, richtig. So, ein Zweisterner muss per se, da liegst du schnell bei 250,00€ pro Nase, Weinbegleitung 180, dann hast du richtig was auf auf der Uhr, gibst da ein bisschen Trinkgeld, dann bist du bei 500,00€ die Nase, wenn du da richtig was machst, ne, lass mal nur 400 sein, aber dann gehst du mit 3 Leuten dahin, Das machst du nicht jeden Monat und das ist, das ist was Besonderes und wenn es dann nicht stimmt, ist die Enttäuschung so, so groß.
00:27:26 Buddy
Ganz genau, bei einem Ein-Sterner verzeihst du schon mal was und das finde ich eigentlich auch gar nicht so schlecht, weil es gibt ja viele Sachen, die kann man nicht leisten, beispielsweise so ein Brotbacken, ja, das müssen wir kaufen, aber wir müssen es auch vorrätig halten und wir müssen dafür sorgen, dass das Brot, das hier ist jetzt das, das Sylter, das kennen wir, Aber man muss dafür sorgen, dass es halt da ist, dass es frisch ist, dass es immer, dass es entsprechend resch ist und dass es ein Ergebnis am Tisch ist, Erlebnis am Tisch ist. Ansonsten funktioniert das auch nicht und das, ich sag mal so, das ist halt auch schon eine Leistung, wenn du das konsistent immer wieder jeden Tag auf auf den auf den Tisch kriegst.
00:28:03 Buddy
Wie viel Tage seid ihr eigentlich auf, ihr seid ja immer auf Schiras im Moment zu, kommen wir gleich noch zu.
00:28:07 Serkan
Schiras hat 4 Tage auf, wir haben ja diesen Winkelmann noch dazu, der hat 6 Tage. Und Rexbad auch 6 und. 
00:28:13 Buddy
Winkelmann ist mehr so Bistro oder wie stellen wir das vor?
00:28:15 Serkan
Gutbürgerlich, aber auch auf hohem Niveau auch, also wo man super Rinderroulade, den Kabeljau,
00:28:21 Buddy
Das ist mir gerade an den Kopf gegangen.
00:28:22 Serkan
Ja, sowas kriegst du,
00:28:23 Buddy
Ist die geschlossen, die Rinderroulade, oder offen? Die ist geschlossen, sehr gut, mein Mann, weißt du warum?
00:28:30 Carsten
Ich bin auch total für geschlossene Rinder,
00:28:32 Buddy
Aber dann müssen wir gar nicht drüber reden.
00:28:35 Carsten
Das scheint bei dir ein Thema zu sein.
00:28:36 Buddy
Ja, Absolut, absolut. Nein, guck mal, wir reden die ganze Zeit über Sous Vide und Bar und Bananenblatt, wir machen dies, das, jenes und verbiegen uns den Allerwertesten, um irgendwie was im eigenen Saft zu garen. Und der Trick einer guten Roulade ist, du klappst sie ein und dann gart es.
00:28:51 Carsten
Ja, genau, das macht ja Sinn, ich meine, deswegen ist das ein Rezept, was sich über Jahrhunderte weiterentwickelt hat und wo man weiß, OK, das hat sie auch deswegen gehalten, weil es einfach, weil es einfach funktioniert, ne, insofern ja. Und weißt du,
00:29:01 Buddy
Was ich ja total gern mach, Sandaniel Schinken rein und den, also also ein schönen scharfen Senf, ne, dann Pfeffer oben drauf, wenig Salz, Salz nach außen, dann kommt der Sandaniel und dann nehm ich immer ganz kleine hackte Schalotten, Ein bisschen kleingehackte Gürkchen, das kommt in die Mitte und dann roll ich es schön zusammen.
00:29:21 Carsten
So muss man es machen.
00:29:26 Buddy
Ich mag es, wenn es sehr bürgerlich ist und dann mag ich aber auch fetten und grünem Speck drin. Ich mag,
00:29:30 Carsten
Ich mag die Gurke auch lieber in Scheiben, ich mag das nicht, ich möchte auch reinbeißen können, ich möchte ein bisschen Widerstand spielen.
00:29:37 Buddy
Also wenn, dann mag ich die in so stiften.
00:29:39 Carsten
Ja, nee, bei mir ist das tatsächlich, ich mach die dünn, dünn im Ganzen und dann hab ich noch so ein bisschen, dass ich merke, ah, jetzt beiß ich gerade auf die Gurke drauf, so das ist meins.
00:29:46 Buddy
Gibt es im Türkischen sowas wie Rouladen? Nee, ne,
00:29:50 Serkan
Ähnlich, aber nicht so, also, Wir haben schon geschmorte Sachen,
00:29:54 Buddy
Ja, ja, genau, aber ich überleg gerade, nee, eigentlich mir fällt da nichts ein, aber ich krieg schon, nee,
00:29:59 Carsten
Du kriegst ja immer Hunger, aber das Gute ist, wenn wir ein bisschen Currywurst haben und Brot und aufgeschlagene Butter, dann wird es nicht zu argwillig,
00:30:06 Buddy
Ich werd da nicht verhungern. Ja, aber bevor wir jetzt noch mal zum Schiras kommen, es gibt ja noch eine Besonderheit, eine Besonderheit bei euch und die find ich sensationell und da find ich es eigentlich fast schon unverschämt, dass da keiner drüber berichtet. Du hast den einzigen,
00:30:22 Buddy
Berichtige mich, wenn ich falsch liege, syrischen Sternekoch in eigentlich Europa.
00:30:28 Serkan
Ganz Europa, ja, ganz Europa, das ist wirklich wahr. Meine Güte, ich komme jetzt nicht auf den Namen, in Dubai ist der nächste, der hat uns auch angeschrieben. Also das ist auch Wahnsinn, was gerade da abgeht, dass uns so viele von dort diese Ecke anrufen, also gratulieren, auch eingeladen, eingeladen haben die uns und das ist wirklich da. Also ich hab immer zu Rio gesagt, guck mal Rio, jetzt, Der einzige Sterne Restaurant in Wuppertal und jetzt hab ich auch noch den einzigen Sterne Sternekoch in ganz Europa, was will man mehr.
00:30:56 Buddy
Ja, also Renner Dinner, ja und Renner hat, glaub ich, du hast ihn praktisch befördert, wo Alex weg ist, ne und er ist da in die Fußstapfen getreten, er war aber vorher schon Zuschef oder. 
00:31:07 Serkan
Der war weg bei mir, der war schon weg, es war ein dummer Zufall, der kam zu mir, er wollte sich selbständig machen. Ja, und dann frage ich ihn, wo möchtest du ihn selbständig machen, Rio? Sagt er zu mir in Gelsenkirchen, ich hab gesagt, Rio, Ich bitte dich, da ist er in besten Stadt jetzt aufgerufen. Was willst du da machen? Kommt ihr aus Gelsenkirchen? Kommt ihr auf die Idee in Gelsenkirchen? Gar nicht. Und dann habe ich ihn halt, habe ich ihm gesagt, ich gerne gebe ich dir jeden Rat, was ich habe, mache und tue auch finanziell, was man dafür braucht. Ich sag dir alles, aber mach das nicht. Und dann haben wir so weiter geredet, dann habe ich ihm so paar Sachen über Sheraz erzählt, weil das war dann halt schon so, dass der Küchenchef gekündigt hat.
00:31:44 Serkan
Das, Die anderen Mitarbeiter mehr oder weniger auch weg sind oder vorher schon und dann saß er total platt, ja davor. Also und dann guckt er mich an und nach einer Stunde hat er gesagt zu mir, ob ich ihm die Chance geben würde, diese Stelle anzutreten. Guck ich den an, da hab ich nicht viel überlegt. Ich hatte wirklich jemanden aus der Sterneküche, der auch einen Stern hat, mit denen ich eine, also wahrscheinlich, wenn ich mit ihm getroffen hätte, intensiv wär es was geworden. Und dann hab ich gesagt,
00:32:15 Serkan
Der Junge, der brennt danach. Ja, hab ich gesagt, komm, wir machen das. Aber ich hab gesagt, ein einen einzigen, eine einzige Bedienung habe ich, wir machen eine ganz andere Küche. Und das sagt er so, wow, das wär genau das. Ich hab gesagt, ich will dieses Orientalische mit dem Französischen, weil ich will etwas, was nicht jeder macht. Ja, und wenn man heute ehrlich sein soll, ich war letztens essen auch super lecker. Ja, wenn man die Augen zu macht, denkt man, man ist bei einem anderen Kollegen, weil die alle von 10 sind 8 Leute, die halt diese Schiene fahren, so mit diesem asiatischen Hauch, immer japanisch eingehaucht und so, ne.
00:32:50 Serkan
Und andere, die weiß, es ist immer alles gleich, diese Yuzu, Shiso, ich kann es also wirklich sorry, aber ich kann es nicht mehr sehen, die können auch die Welt nicht neu erfinden. Also man kann die Welt nicht neu erfinden oder das Essen, ne. Das ist es bei bei dieser Schiene, aber wo man es machen kann, eben, In diesen bürgerliche, orientalische, da kann man so viele neue Sachen machen und diese Schiene haben wir jetzt eingehaucht, angehauen. Am Anfang war es natürlich nicht einfach, man muss neuen Team gründen, neue Wege, man geht halt ganz anders durch das Restaurant und es ist sowieso schwierig, da am Anfang einfach 30 Mitarbeiter mit Winkelmann, ne, die stehen dann 20 Mann stehen in einem Raum, da müssen 2 Restaurants wie die Ameisen hin und her gehen, ne, das war nicht einfach.
00:33:28 Serkan
Jetzt haben wir es hingekriegt, Jetzt haut er so geile Menüs da raus, neue Sachen auf wirklich höchsten Niveau, neue Geschmacksrichtungen und das find ich einfach brutal lecker.
00:33:39 Buddy
Das heißt, pardon, wie kann ich mir das vorstellen, kann ich mir das vorstellen, also Granatapfel, kann ich mir das vorstellen, Zitrusfeige, Dattel,
00:33:46 Serkan
Ganz genau, er hat zum Beispiel ein Risotto, während also das musst du essen, da sag ich wirklich, muss, das ist der Wahnsinn, so was hab ich in meinem Leben nicht gegessen, ich hab einige Risottos gegessen, aber Pilzrisotto mit Datteln und Miso erste Mal, Es war einfach Hammer und ich wollte eigentlich dazu ein ganz anderen Wein aussuchen. Als ich das probiert hab, hab ich gesagt, wow, da kam mein Lieblingswinzer Alexander Laible, die Scheurebe, das passte so gut und hab ich gesagt, wow und die Gäste sind so zufrieden,
00:34:13 Buddy
Das hab ich von dem ist bei euch echt geil, also kennst du die, also mega, immer wenn ich sie kaufen will, ist sie ausverkauft,
00:34:20 Carsten
Kannst du bei mir kaufen,
00:34:21 Buddy
Stimmt, du hast ja noch ein Weinhandel,
00:34:24 Carsten
Das heißt aber der Wechsel in der Küche ging zeitgleich mit dem Wechsel der Location ein, Es war so,
00:34:30 Serkan
Ende des Jahres stand ich da sozusagen ohne Personal. O. K., genau, alle gekündigt gemacht, hab ich ja, O. K., ich hatte nur meinen einzigen süßen Phil, mein Lehrling.
00:34:42 Buddy
War das jetzt der der Umstand oder pardon, wenn ich so frage, weil du gerade ein Arschloch warst?
00:34:49 Serkan
Gute Frage, Bernd, es war beides.
00:34:52 Buddy
Entschuldigung, Wenn ich so, also wenn du sagst, halt die Klappe, dann ist auch O.
00:34:55 Serkan
K., Aber du kennst das, ja, man wird immer gerne abgestempelt, aber wenn man halt die andere Geschichte hört, hört sich das vielleicht manchmal anders an, will ich auch nicht so ganz drauf eingehen, können wir gerne reden, aber ich hatte halt den Phil und wir hatten halt so Probleme mit diesem Strom in in so einem Haus, ja, immer wieder wackelte unsere Lichtanlage und unten war mal wirklich fast ein Kabelbrand und der Vermieter wollte nicht, Investieren, weil Kostenvoranschlag war über 100.000 Euro und unser Pachtvertrag wäre in knapp einem Jahr zu Ende gegangen.
00:35:26 Serkan
So und dieser Aufwand hätte 3 bis 4 Monate wohl gedauert, bis man das ganze Haus kernsaniert mit diesem Stromleitungen. So habe ich selber gesagt, ich bin, ich bin kein Arsch zu dem, ich lasse hier nicht alles machen und nach 6 Monaten gehe ich, weil ich wusste, dass sie das nicht mehr vermieten möchten. Ja, so da haben haben wir uns geeinigt, dass wir ein Aufwärmungsvertrag gemacht haben. Ja, und somit habe ich ja, O. K., Jetzt suche ich, ich hatte halt das Winkelmann, dann habe ich mit meiner Frau überlegt, was machen wir und wir sind dann zum Entschluss gekommen, dass wir Winkelmann halt in den Stuben, die wir da extra haben, das umwandeln ins Schiras und so ist das entstanden.
00:36:01 Serkan
So, das war sowieso und ich suchte dann mein neues Team zusammen und dann fiel mein Lehrling halt war der einzige, den den ich übernommen habe, der ist auch jetzt fertig, war auch ein Jahr bei mir beschäftigt, der ist jetzt weg, fängt bei dem Papa in, Irgendwo in München, Bayern, da hat da so ein Ferienhaus, da fängt er jetzt an, macht mal da ein Jahr und wir haben da halt angefangen und dann kam der Rio halt dazu, da hab ich ja, O. K., dann hast du ja schon mal den Küchenchef, so, dann gucken wir weiter, was passiert, ne, dann haben wir den Zu-Chef gehabt, also es war Oktober, dass wir das wussten und ich wusste, dass wir dann Dezember sowieso da rausgehen und ich hab mich in dieser Zeit um etwas gekümmert.
00:36:38 Serkan
Ja, ich hatte viele Location, aber ich glaub, das einfachste wär da, weil in diesem Haus, wo wir jetzt sind, Wird irgendwann auch umgebaut, dass dann ein kleiner Wintergarten dazu kommt, wo wir eigentlich damals Shiraz reinbringen wollten. Das verzögert sich jetzt etwas, aber ist alles gut. Ja, jetzt sind wir da etabliert, eingearbeitet, wir warten darauf und sind da rüber gezogen. Dann haben wir noch ein super Zuchef gefunden und die beiden geben da Vollgas und wir haben jetzt inzwischen nur 16 Plätze, hab ich gesagt, ich möchte einfach schön und lecker alles machen und die muss halt dann immer ausverkauft werden.
00:37:10 Serkan
Genau, genau dadurch, dass wir halt Winkelmann haben, Kriegt sich das so, weil das eine ist halt voll, immer gut besucht und das andere halt deine 16 Plätze. Wir haben sonntags mittags geöffnet,
00:37:22 Carsten
Ihr habt echt 2 Küchen, 22, unabhängig von dem Service und ich glaub,
00:37:27 Buddy
Das musst du auch, weil du musst halt, wenn du, Viel schickst du. Wie viele Plätze hast du im Winkelmann?
00:37:32 Serkan
Zirka 50. Aber wenn wir Biergarten haben, einen schönen Garten, da haben wir sind wir schon bei 80-90 Essen manchmal abends.
00:37:39 Buddy
Stell dir mal vor, was du da rausballerst, also Vorspeisehauptgang Nachtisch. Ja, also wenn du so Bistrokost machst. Dann, dann hast du bei so einem, bei einem, bei einem ganz normalen Flight hast du ja locker mal 1000 Teller mit ein bisschen Pipapo.
00:37:50 Carsten
Aber ich mein, die Variante gibt es auch, wenn ich denke an Niederklasse, Klostemannshof, da ist es eben eine Küche, die machen das gutbürgerliche und machen das, das Gourmet aus derselben Küche, geht auch klar, aber es ist natürlich auf jeden Fall ist der Druck auf dem Kessel, wenn man das so,
00:38:03 Buddy
Ich glaube, wenn du halt schon Sterneküche machst, dass du heutzutage abgestraft wirst, wenn du das nicht mega penibel machst. Also das muss schon immer gleich aussehen und dies und das und jetzt überlegt mal, das Howard in Berlin zum Beispiel, Sebastian Frank, den ich sehr, sehr schätze und und Sebastian kann sich das erlauben, weil er halt in Berlin ist, anders aufzutreten. Das gleiche Lokal nur in Düsseldorf hätte ein Thema, ja, weil glaube ich fest dran, weil in in Berlin ist er ist er halt outstanding und dies und das, weil er nicht ganz so das mit mitmachbaren von den anderen.
00:38:43 Buddy
Aber jetzt zum Beispiel, er muss auch gucken, dass er da ordentlich kämpft und das nach vorne bringt. Wenn ich mir jetzt vorstelle, er würde jetzt da noch eine andere Küche dabei haben, die könnten gar nicht konzentriert arbeiten und ich glaube, dieses, dieses letztens hat er mal gesagt, Pipettenküche oder Pinzettenküche, ne, ich find das wichtig, weil ich möcht es auch schön haben, ja. Und das darf ja auch gerne schön aussehen, auch darf er gerne so aussehen wie bei dir auf dem Teller.
00:39:09 Carsten
Ich glaub, da man darf einfach nicht unterschätzen, dass jede Stadt und jeder Ort ein bisschen anders ist und das Publikum sich einfach massiv unterscheidet und was genau wie du sagst, was in Berlin funktioniert, nicht in München oder in Düsseldorf funktioniert, was in Köln funktioniert, woanders auch nicht funktioniert. Es ist, ich glaube, kaum einer würde erwarten, dass der einzige europäische syrische Koch in Wuppertal ist. Ne, ne, es ist irgendwie, es ist nicht das, wo man sagen würde, O. K., da genau da im Bergischen, da würde der wohl sein. Andere, dass aber auch das Publikum diesen Schwenk mitgemacht hat. Ich meine, es war eben vorher eine Küche, die die asiatisch inspiriert war, eine Küche, die unglaubliche Desserts geliefert hat, Wahnsinn, was da auf den Tisch kam und plötzlich drehst du das Ganze um um 180 Grad und hast plötzlich eine ein Fine Dining mit syrischen Akzenten und die machen mit.
00:39:53 Carsten
Die Wachen mit.
00:39:54 Buddy
Ja, Aber glaubst du nicht, dass es, ich frag mal Carsten jetzt, glaubst du nicht, dass es daran liegt, dass die Leute nicht sagen zwingen, also die Stammgäste nicht zwingen, sagen sie gegen den Shiraz, sondern zu Sarka. Also ich denke,
00:40:04 Carsten
Das ist es ja, ich glaube, sie sind zu dir gekommen,
00:40:07 Serkan
Ja, das ohne Arroganz zu erscheinen, aber man kennt mich halt hier, ist meine Heimatstadt, ne, ich bin ja groß geworden,
00:40:13 Buddy
Natürlich dafür zuständig, dass die Bahnen hier hängen und nicht fahren. Natürlich, ja, Jetzt wie beim Blutschwang, da häng ich den Wagen rein und dann,
00:40:21 Serkan
Ich hab überall meine Finger drin, aber ich erzähl nicht viel, mache und schweige. Nee, aber es ist, es ist schon so, dass, wie soll ich sagen, wenn ich jetzt wieder was gemacht hätte, wo es überall das Gleiche gibt, warum soll ich wieder das Gleiche machen? Im Internet hab ich gerade mit Bernd gesprochen, hier in der Stadt gibt es jetzt 30 Störnerbuden nebeneinander, warum soll ich jetzt den 31 noch aufmachen?
00:40:40 Carsten
Aber Hast du keine Sorge gehabt, ich mein, wenn du so den Küchenstil drehst, die Leute haben sich ja auch daran, Gewöhnt im positiven Sinne, aber sagst du, jetzt kriegt er was plötzlich anderes, es ist ein Risiko.
00:40:48 Serkan
Das ist richtig, aber wer mich so etwas kennt, weiß, ich bin etwas verrückt und mutig, ich mach immer gerne das, was andere nicht machen und das ist, glaub ich, auch mein Erfolg, nicht immer so mitzuschwimmen, sondern zu sagen, nein, ich also früher hab ich mir mehr angehört, heute denk ich mir, O. K., wenn ich mir das in den Kopf gesetzt hab, dann mach ich das auch und so hab ich das auch gemacht, ich hab gesagt, wir ziehen das jetzt durch, am Anfang, ganz ehrlich, die ersten 4 bis 6 Wochen, war es sehr schwierig, wo ich gesagt hab, boah, da müssen wir noch viel feilen, viel feilen, Aber die Richtung war schon mal richtig und jetzt sind wir super angekommen, also da kommen so Ideen, ist der hat zum Beispiel jetzt so ein Nudelgericht gemacht, ja, der hat mir das ins Büro gebracht, da habe ich das gegessen, habe ich gedacht, immer Rühr, das schmeckt wie unsere Mante, kennst du Mante, ne, diese, sag ich, da schmeckt, da fehlt nur noch das Fleisch, sagt er, ja gut, dann machen wir eine Scheibe Vaggio dazwischen, haben wir das auch hoch aufgewertet, dann haben wir das gemacht mit so einer Tayini Schwanzsoße, das war so lecker und das hat keiner und wenn du dann zu uns kommst, da kannst du dreimal die Woche kommen, weil du. 
00:41:42 Serkan
Dir wird das immer wieder Spaß machen, essen, aber dreimal die Woche wirst du kein Hamachi mit Jutsu Soße essen, weil dir das irgendwann hier steht und kalt ist und so, ne, das ist so, das ist halt das, was ich wollte und mir war es auch bewusst mit dem, mit dem Geld, wir kaufen genau das Gleiche ein, gleiche Gänge, wir machen 3 Aporos, Amüs, zwischen Sobe, alles dabei.
00:42:04 Serkan
Ich hab gesagt, pass auf, Mehrwertsteuer ist auch so ein Thema, Wir haben im Winkelmann zum Beispiel September, da war es noch nicht klar, es wurd ja fast wieder, na ja,
00:42:15 Buddy
Genau auf Kippen, wir haben gesagt, komm, wir machen jetzt 12%, wir haben auf Essen und Trinken 12% gegeben seit September, wir haben gesagt, Politiker reden, wir handeln, ja, und dann hab ich dies, die Summe von 189 vom Shiraz auf 149, da haben wir natürlich die. 
00:42:29 Serkan
Machen wir jetzt diese 12% Rabatt nicht, also Mehrwertsteuerrabatt nicht, aber wir haben 40€ das Menü runtergesetzt, so das gleiche hier in der Rexbar. Wir haben seit Tag 1 Gin Tonic aus eigener Herstellung für 10€ verkauft. Ja, heute noch 10€ kostet Ding. Also wir haben keine Preise erhöht, dann hab ich mir auch gesagt, dann erlaube ich mir auch diese 12% nicht weiterzugeben. Aber wir in Wuppertal machen wenigstens etwas, wir haben die Preise stabil gehalten, wir haben Shiraz reduziert, im Winkelmann geben wir die 12% weiter und dann stehe ich halt dazu, dass man Genuss bezahlbar machen sollte.
00:43:00 Buddy
Ja, ich glaub, das solltest du auch noch mehr erzählen. Mhm, ja, Ja, es gibt ja durchaus Storys, die bei mir ankommen und es gibt Storys, also weil ich hab ja mal, ist ja jetzt fast meine Hut, wenn man mal so ehrlich ist, also wenn hier nicht der Becht dazwischen wär, wir haben ja sogar öfter in, na ja,
00:43:15 Carsten
Da joggst du drüber,
00:43:17 Buddy
Ich und joggen, das sind so 2 Welten, die es, aber ist noch ein anderes Thema, nee, und ich war ja lange hier in Wuppertal Lehrbeauftragter, also insofern hab ich schon noch eine Verbundenheit zu dieser Stadt, ich hatte auch mal eine lustige Tour, da sind wir mit paar Israelis hier von der israelischen Gewerkschaftsjugend, Durchs Bergische Land gefahren, das war AWO Jugendwerk und das war so Mitte der 80er, darf ich kaum, ist also der Opa erzählt jetzt vom Krieg so und dann fahren wir wirklich mit der damaligen Bürgermeisterin durch Wuppertal und weil sie nicht so viel wusste und weil sie neu dabei war, hat sie immer gesagt, jetzt fahren wir ein Berg hoch und jetzt fahren wir ein Berg runter, also so hat sie es formuliert, aber auf Englisch,
00:43:55 Buddy
Now we are driving the mountain up and now we are driving the mountain da und hat auch erstmal alle in W. Upper Valley begrüßt, das fand ich auch sehr lustig. Ja, und bis dahin dachte ich immer, das sei so ein Scherz. Ja, nein, ist es nicht, sondern es ist damals wohl von ihr begründet worden und seitdem bin ich Wuppertal ein bisschen verbunden.
00:44:13 Serkan
Ja, ist auch schön, Wuppertal ist wunderschön,
00:44:15 Buddy
Wirklich, hat auch tolle, tolle Bürgerhäuser hier. Total. Wo ich mich immer wunder, was machen die, wenn die Hüfte kaputt ist. Ja, also, ja, weil hast du mal geguckt, wo die, nee, du bist von der anderen Seite.
00:44:25 Carsten
Ja, aber ich kenn das auch, ich hatte, ich hatte mal familiäre Verbindungen nach Wuppertal, insofern ist die Stadt mir auch nicht, auch den Zoo, wo du auch ziemlich steil gehen musst und so, ist mir, ist mir nicht, ich, ich bin gerade ein bisschen durcheinander, weil wir haben neuen Wein bekommen und das ist echt ein, ein, muss ich diese Augen mal angucken,
00:44:41 Buddy
Ein bisschen bekloppt immer, wenn er so den neuen,
00:44:43 Carsten
Ein Hammer Ding, das ist wirklich, Extrem fasziniert.
00:44:47 Buddy
Ich tausche bekloppt aus gegen leidenschaftlich.
00:44:49 Carsten
Das ist manchmal sehr nah beieinander, aber dass du den überhaupt hast, man kriegt den nicht so,
00:44:52 Serkan
Den kriegst du nicht mehr. Sag doch mal, was ist da, musst du Carsten jetzt erzählen, der ist ja mehr der Fachmann hier.
00:44:59 Carsten
Ja, Ja, aber du, also das vom vom Ernie, ein Örziger Wirtsgarten, das ist das 214. 
00:45:06 Buddy
Also Doktor Loosen,
00:45:07 Carsten
Die 14 Reserve und jetzt sind wir bei denen, die wahnsinnig lange auf der Hefe liegen und da hab ich eine, Ganz andere Prägung in der Struktur kriegen und Ernie war der erste, der das so in dem Eck extrem gemacht hat, einfach gesagt hat, die liegen jetzt und liegen und liegen und liegen. 
00:45:22 Buddy
Und der ist von 214 ne,
00:45:23 Carsten
214 ja und was für eine Frische oder was für eine Frische, unglaublich und trotzdem hast du diese Reife, diese Ruhe, die der Wein nach einiger Zeit kriegt,
00:45:32 Buddy
Aber kein Firnis, weißt du, also nicht so dieses, dieses Brett, das oben drauf liegt, sondern das ist unglaublich, wenn du mich gefragt hast, ich hätte gesagt, 2023 oder kommst du,
00:45:42 Carsten
Ich glaube, die Säure, wie die drin ist. Ich mein, das ist natürlich trotzdem eine Moselsäure, das merkst du auch, aber die ist so fein drin, die ist so seidig geworden dabei, unglaublich, wie die den Wein hält. Also, wird auch noch 5 Jahre so schmecken. Ja, ja, also vielen Dank, dass du den auf aufgemacht hast und mega, dass du den auf der Karte hast.
00:45:59 Buddy
Also, Einfach bis Serkan gleich pinkeln geht, dann steck ich den an.
00:46:03 Carsten
Ups, wo ist die Klatsche hin?
00:46:06 Buddy
Welche Flasche? Na, mega, also toll, danke schön. Also da, das ist ja eigentlich ein Grund, warum ich den den Podcast mach, weil sich alle bemühen, uns da noch was ins Glas rein. Aber das. 
00:46:15 Serkan
Ist ja das Schöne, während das, das mir eine Freude macht, eben das ist genau unser Job. Es ist ja, ich hab sogar ein bisschen Gänsehaut,
00:46:20 Buddy
Sieht man nicht, weil ich das neue Hemd anhab, aber ich hab extra euch zu ihr ein neues Hemd angezogen. Ich hab mir gedacht,
00:46:25 Carsten
Wir wissen das zu schätzen, aber es ist so eine, es ist so eine mega Lage, das ist der Gewürzgarten, wirklich, das hat, das heißt nicht nur so, sondern es hat eben auch diese,
00:46:31 Buddy
Aber welche Lage gibt es,
00:46:33 Carsten
Würziger Würzgarten,
00:46:34 Buddy
Ja, aber in welchem Ort? Irrt sich, in Irzig,
00:46:37 Carsten
Ja, in Irzig, so heißt das.
00:46:39 Buddy
Ich dachte, du hast was mit den Lungen,
00:46:40 Carsten
Aber wirst mich mal abklopfen lassen.
00:46:45 Buddy
Ey, ich muss ja gestehen, ich war noch nicht da. Ich bin ja nicht so der Moselben, wie du. Ja, du bist ja da,
00:46:49 Carsten
Da verpasst du echt was.
00:46:51 Buddy
Nein, Nein, ich geh ja, ich übe, ich übe.
00:46:53 Carsten
Ja, Wir müssen auch nicht den Berg hoch, du kannst durchs Tal fahren.
00:46:54 Buddy
Nein, wir haben, ich hab auch schon eine Verkostung gemacht bei Doktor Wegner oder Wegeler, ja, das war auch, Sehr kostspielig für die, weil ich bin mit der ganzen Firma hin und die haben eine Pauschale mit uns ausgemacht und was ich nicht wusste ist, dass wir doch sehr trinkkräftig waren damals. Ja, also es gab eine gewisse Performance und die Dame, die uns, die hat sich dann gewundert,
00:47:17 Carsten
Das weiß ich nicht,
00:47:17 Buddy
Ich weiß nur, dass sie froh war, wie wir weg waren.
00:47:21 Buddy
Ja, aber jetzt lass uns doch mal zurückkommen nach Wuppertal zu dir, weil du hast jetzt 4 Jahre deinen Stern, kann man sagen, ne, 4 Jahre, das wird die ja und, Praktisch dann nahtlos,
00:47:32 Serkan
Nahtlos, Alex weg,
00:47:34 Buddy
Rio da, Rio, ne, also mit H. Am Ende, dann wieder,
00:47:36 Serkan
Also schreibt sich aber komplett anders, ja, Rio ist sein Spitzname, Reat ist sein Name, eigentlich ja,
00:47:42 Buddy
Und sogar ohne T. Geschrieben, ne, Reat, ja, und und ja, wir sprechen das immer als T. Aus, aber Rio macht da einen guten Job und das finde ich schon mega, vor allen Dingen, Ja, jetzt 4 Jahre, dann startest du durch, diese neue Location, Winkelmann und dies und das und dann kommt der 27.12. 25 Oh ja,
00:48:06 Serkan
Wo hat es denn getropft, meine Frau?
00:48:08 Carsten
Und wo hast du es mitbekommen, wo warst du, als die Nachricht kam?
00:48:12 Serkan
Also getropft hat es oberhalb meines Büros in einem anderen Büroraum, also oberstes Stockwerk sozusagen. Und der Hausvermieter, der Jörg Heynckes, hat halt ein App mit allem drum und dran, ist als Hightech alles bei uns, Und dann hat es bei dem gepiept auf dem Handy, rief der an, Serkan, kannst du mal schauen, ist irgendwie Strom aus, ist auch bei uns alles schön überwacht, Kamera lief alles nicht, aber ich O. K., dann fährst du mal hin. Der hat mich um 10 angerufen, halb 11 war ich da, mach die Tür auf zum Büro, also Haustür, wenn du rechts hoch kommst, musst du dir vorstellen, die Treppen und da sah ich schon Wasser und es war sehr laut und ich hörte, dass es aus meinem Büro kommt, hab das Büro aufgemacht, hab ich gesagt, ach du Scheiße, die ganze Decke wie Wasserfall,
00:48:53 Serkan
Lief alles runter auf dem ganzen Schreibtisch über die Geräte. Dann bin ich schnell runter gelaufen, geguckt, was da los ist, weil ich dachte, machst du mal schnell, drehst du mal Wasser aus, also diesen Hauptleiter. Und dann ging ich runter, Küche, sowas kannst du dir nicht vorstellen, weil ich hab das erste Mal gesehen, weil ich kenn auch keine hier denkmalgeschützte Gebäuden, alles so Dings. Und dann sehe ich, wie die ganze Decke, wirklich die ganze Decke hat sich aufgelöst, diese ganze Schlamm, Lehm, Stroh, alles auf dem Boden, alles auf diese Geräte.
00:49:24 Serkan
Da stand halt natürlich Thermomix, dies, das, Pocket, alles war, sah aus, ich denk nein und ich war erst mal schockiert, ich wollte eigentlich Wasser drehen, dann denk ich, gern, was mach ich, nehm Handy raus, film das und hab es meiner Frau geschickt, weil ich hab, sie war dabei, Frühstück zu machen, ich hab gesagt, weißt du was, bevor du fertig bist, bin ich wieder da, ich mach eben, schalt das hoch, komm wieder, dann hab ich ihr das Foto geschickt, dann kam er, kam sie direkt mit meinem Sohn, kamen alle anderen auch und wir standen da über 8 Stunden und haben das Wasser da raus versucht, diesen ganzen Schlamm, Mein Sohn, mein Sohn hat es am meisten getroffen, da kam so mit schönen Sneakers neu gekauft, voll Stolz, weil ne, die sahen aus, müssen wir wegschmeißen, der Arme, der hat bald Geburtstag.
00:50:03 Serkan
Ja, und so war es und dann habe ich gedacht, O. K., passiert nichts, lässt du wieder trocknen. Ja, Wochenende drüber und dann, dann kam eigentlich der Schrecken, dass dass da alles raus muss. Also, wenn du heute bist, alles, die ganzen Wände sind nur noch und war das ein Rohrbruch dann oben oder genau, war so ein wohl eingefroren, Und dann geplatzt und dadurch ist das passiert.
00:50:25 Buddy
O. K., aber ein ein Wasserrohr oder ein Heizungsrohr, ein Wasserrohr. Ja, O. K., was eine Scheiße. Ja, das heißt also, eigentlich hat der Schiras gerade Urlaub.
00:50:36 Serkan
Ja, und wir sind jetzt,
00:50:37 Buddy
Ja, wir, wir sind ja jetzt im Januar noch, wie lang wird es noch dauern?
00:50:41 Serkan
Also, erste, der erste, als er mir das sagte, hab ich einen Schreck bekommen, sagte er, 6 Monate. Dann sag ich, wie 6 Monate hab ich ihm auch wirklich so derb gesagt, wollen sie mich verarschen? Guckt er mich an, wie jetzt, Was soll denn hier 6 Monate sein, da hat er mir das mal erklärt, ne, was man machen muss bei dieser Sache, dass man halt alles Leben ist, dass man alles aufputzen muss, weil er hat gesagt, wenn wir das schnell machen, ist es feucht, dann bildet sich Schimmel und das will keiner übernehmen, natürlich will das keiner übernehmen, also die ganzen Wände aufgerissen, Decke aufgerissen, wir sind schon bei der Trocknung, weil ich muss dazu sagen, die haben wirklich Gas gegeben, die haben gesehen, wie ich Tränen in den Augen hatte, die haben wirklich auch samstags gearbeitet, es trocknet gerade schon fast die erste Woche,
00:51:19 Serkan
Wird auch schon trocken, also man merkt schon was.
00:51:21 Buddy
Aber wir reden von einem Fachwerkhaus ohne Träger, Altmetallträger, Zwischendeck, also alles Fachwerk.
00:51:26 Carsten
Und du musst es auch so renovieren, das heißt, du kannst nichts anderes einziehen, weil es denkmalgeschützt ist.
00:51:31 Serkan
Ja, deswegen dauert das etwas. Wenn wir Glück haben und ich hoffe diesmal möchte ich bitte Glück haben, dass es Februar vorbei ist, dass wir im März wieder losdenken, weil wir haben dann natürlich auch nach dem Container gefragt. Ich muss jetzt noch eine Firma anrufen, Die haben nämlich gesagt, so ein Container dauert 4 bis 6 Wochen, weil ich dachte, die sind halt fertig, man bringt es vorbei und man gibt Gas, ne, wegen Fischrass können wir anfangen, ne, sagt er, wir bestücken das, einer kommt raus, guckt sich das an, muss ein Kran gemietet werden, bla bla, hab ich ja, gut, wenn wir Glück haben, sind wir in 4 bis 6 Wochen sowieso dabei, dann brauch ich auch keinen, keinen Container und jetzt hoffen wir einfach, ich geh halt jeden Tag dahin,
00:52:05 Buddy
Erklär mir noch kurz, weswegen Container,
00:52:06 Serkan
Damit so ein Küchencontainer, dann hätten wir, weil, weil die Räume sind ja alles, ist ja alles in Ordnung, da ist kein Schaden,
00:52:12 Carsten
So ist es gerade im im Lerchenhof, die haben auch 'n Container aus aus dem sie jetzt kochen, gerade ne, isst du auch was, die die bauen gerade die Küche um, haben so 3 Monate dann die Küche zu, glaub ich, das ist so die Planung und dann haben sie halt die Küchencontainer, wunderschönes Restaurant übrigens, total, ist auch echt schön geworden, jetzt nach super lecker,
00:52:28 Serkan
Da war ich letzte Zeit in der Bistro, mittags,
00:52:31 Carsten
Ne, sehr schön, ja, ja, Wo hast du denn dein dein Personal geparkt? Sind die jetzt im Winkelmann oder nee,
00:52:37 Serkan
Winkelmann ist ja auch zu, ist auch zu, ja, ja, ist alles so, das ist ja die Hauptküche sozusagen und durch dadurch ist das auch in die Spüle gekommen, die Spüle ist auch, wir haben keinen Strom, kein Wasser gerade, nix. Ja, O. K. So, es ist so, ihr müsst euch vorstellen, wie Corona, das habe ich heute noch gesagt, aber mit dem Unterschied, dass alle was machen dürfen, nur ich nicht. Ja, ja, und das kenne ich nicht, kann nicht zu Hause sitzen, Ich bin jetzt froh, dass ich die Rex Bar habe, wo ich ab und zu etwas mache und tue. Ich bin dabei, jetzt eine neue Weinkarte zu schreiben, will mal ganz neue Sachen aufnehmen.
00:53:10 Serkan
Dafür habe ich jetzt die Zeit, baue alles neu auf. Mehr kann ich nicht tun, ich kann nur hoffen.
00:53:15 Buddy
Ja, das ist Vor und Nachteil von Denkmalgeschützten geworden. Ne, also. Schön urig und hier im Bergischen gibt es ja viele, wirklich urige Gebäude, zum Teil auch mit bemerkenswert schlechten Küchen drin. Ja, wirklich zum Teil so, wo du denkst, Mensch, das Tier hätte auch weiterleben dürfen und das hätte man nicht platthauen müssen. Aber es gibt hier unglaublich schöne Häuser, also gerade das Thema. Und in der alten Folge haben wir mal über Mondeiche gesprochen. Bei den alten, guten Fachwerkhäusern wird wirklich Mondeiche verwendet.
00:53:46 Buddy
Das ist keine, das ist sogar gar kein Scheiß, sondern es ist wirklich so, dass diese Bäume bei Vollmond gefällt werden und dann abhängen in einer Scheune, damit eben diese Balken draus geschnitten werden können, die sich wenig verbiegen. Deswegen in den alten Fachwerkhäusern, also auch hier im Bergischen, da siehst du manchmal so Häuser, die so so sich verbiegen an sich. Tja, hätten die mal Mondeiche genommen, da haben die damals aber 1750 falsch gespart.
00:54:12 Carsten
Vorher Richtig abhängen ist wichtig,
00:54:13 Buddy
Immer gut abhängen, egal was, hängen los.
00:54:19 Buddy
Nee, ist wirklich so.
00:54:20 Carsten
Ja, das und ja,
00:54:22 Buddy
Die die Motzenbecker Jungs Mädels machen da ja einen schönen Wein draus, den Mondeiche-Schadow übrigens sehr empfohlen.
00:54:29 Carsten
Das heißt aber, dein Personal starrt mit den Hufen und wartet genau wie du darauf, dass jetzt die Bude wieder.
00:54:33 Serkan
Treffen Uns ab und zu, gucken, machen, packen mal irgendwo an und sagen, sind natürlich dabei, neue Ideen zu sammeln, neue Speisekarte, also dass wir irgendwann dann Gas geben können, weil wenn wir, wir denken halt, versuchen positiv zu denken, sag ich, wenn wir jetzt wirklich mehr als aufmachen können, ist es ja nur noch der Februar, die 4 Wochen. So, die letzte ist eigentlich nur 3 Wochen, dann die letzte Woche sind wir da, machen alles, tun alles, ne. So, Für uns selber, sag ich mal. Aber ja,
00:54:59 Carsten
Man muss versuchen, festhalten, ist das was, wo du, wo du zum Beispiel Restaurantführerin wie die Michelin sagst, Leute, so ist die Lage gerade, ich mein, es ist auch ein Thema für dich.
00:55:09 Serkan
Ganz ehrlich, ich wollte eigentlich gestern dann E-Mail schreiben, ja, heute sind so viele Termine, ich hatte um 10:00 Uhr einen Termin, gleich kommt ja der Herr Can, ihr seid dazwischen, gleich wenn der weg ist, dann hab ich so eine Stunde Zeit, dann schreib ich eine E-Mail an Michelin, dass dass die wenigstens nicht denken, wir haben zu oder so, dass wir sagen, Einem Monat bleibt leider unser Restaurant jetzt mal zu, weil mit allem und dran, falls die uns testen wollen in der Zeit, falls sie noch nicht da waren. Es waren ein, 2 Leute da, aber vermutet man, ich weiß gar nicht.
00:55:41 Carsten
Ja, Es gab auffällige Autos. Ja, Ja, Das ist ein Gerücht mit den Autos.
00:55:47 Buddy
Es gibt da noch Euskirchen, nicht nur Wiesbaden. O. K. Und also das nur nebenbei. Ich dachte immer,
00:55:52 Carsten
Es wär Karlsruhe oder so, ne, Karlsruhe war früher,
00:55:55 Buddy
Jetzt ist die Autovermietung, Ah,
00:55:58 Buddy
Genau, ne. Aber was ich jetzt die ganze Zeit raushör, du hast es ein paar Mal deine Frau genannt, wie heißt die? Cangül, Cangül, was heißt die lebende Rose? Ja, die lebende Rose, ne, die Gül heißt Rose,
00:56:08 Serkan
Ne, das ist die Rose, ja.
00:56:11 Buddy
Aber das ist jetzt mehr als nur deine Frau, das ist dann auch dein Komplize, Ne.
00:56:15 Serkan
Also ganz ehrlich, während heute Nacht hab ich so überlegt, ne, wenn hab so mich etwas halt, Selig auf diesen Tag hier vorbereitet und gesagt, eigentlich, wenn du mal ganz ehrlich bist, als Mann, den Stern hat sich eigentlich auch eine Person verdient und das ist deine Ehefrau, weil die macht die ganze Scheiße mit. Ja, und seit das Ganze, seitdem ihr mich kennt und wir kennen uns seit, also sind 24 Jahre verheiratet, musst du mal überlegen, 2 Kinder, Kinder alleine großgezogen, jeden Scheiß alleine gemacht, auf Hochzeiten alleine getanzt, ohne mich, weil ich immer arbeiten war.
00:56:48 Serkan
Dann berührt dich das schon etwas. So sagst du, ne? Und das ist so auch manchmal diese Sache, wo man halt auch denkt, wenn der Gast da sitzt und sich beschwert und so. Ich denke heute, also seit meiner Selbständigkeit, denke ich sowieso noch mal ganz anders. Nur mal nebenbei, zum Beispiel, so ein kleines Boutique, wo ich dann so eine Frau da drin sehe. Die einfach so verträumt irgendwo hinguckt, dann denk ich mal, Alter, die ist bestimmt die Inhaberin hier und die hat nichts zu tun und überlegt sich gerade, wie schaffe ich diesen Monat. Ja, heute ging es ganz anders, respektvoller, das ist sowieso ein Thema. Respekt ist A.
00:57:18 Serkan
Und O. Ja, und Loyalität ist für mich das Größte. Und meine Frau, die hat alles gemacht, überleg mal, unser erstes Kind, ja, zweites Kind, muss man per Kaiserschnitt auf die Welt bringen, müssen einen Termin machen, 3. Oktober sollte es werden, sag ich zu der Ärztin, würd ich nie vergessen, Die Frau, die guckte mich an, sag ich, nee, können wir am vierten machen, guckt sie mich an, wie jetzt, sie hat auch mich wirklich, wortwörtlich will ich nicht, wollen sie mich verarschen, hat sie wortwörtlich gesagt, sag ich, nein, am dritten ist Feiertag und da haben wir eine Gesellschaft, da kann ich nicht. Heute denk ich mir, wie hab ich das überhaupt, also wie konnte ich das, die Frau leidet, hat Schmerzen, ich bediene eine Gesellschaft und lass mein Kind einen Tag später auf die Welt kommen.
00:57:58 Serkan
Deswegen ist am 4. Oktober geboren, der zweite.
00:58:00 Buddy
Auch ein schöner Tag.
00:58:01 Serkan
Ja, ist auch ein schöner, muss man sagen,
00:58:03 Buddy
Finde ich auch. Also 3. Oktober geht eigentlich. 
00:58:05 Serkan
Gar nicht, aber das dazu halt zu diesem Fleißverdienst. Also Gastro ist nicht einfach nur Gastro, das da steckt schon viel mehr drin. Aber du würdest es heute anders machen, also du hast jetzt eine andere Balance gefunden für dich. Ich glaub, ich würde paar Sachen einfach auch mal nein sagen und nicht alles mitmachen, ja, sondern auch mal drüber stehen und sagen, O. K., Du bist der und der, du musst nicht, also alles machen, ne, da bist du einem Dings, heute ist es halt so. Früher, wenn ich überlege, wir haben bis 23:00 Uhr nachts als gekellnert, ja, der Gast halt so geschnibbelt, letzte Runde gab es nicht, ja, wir haben alles gemacht, ja, ja, und du, du wurdest einfach wirklich da, wie so ein Knecht behandelt.
00:58:41 Serkan
Heute denkst du dir, ey, was haben wir eigentlich gemacht, wir sind eigentlich die Elitetruppe, wir sind Gastgeber, wir versuchen euer schönste, schönste Momente hier zu verbringen oder zu verwirklichen und wir machen alles dafür, Ja, ihr feiert während meine Frau auch Hochzeitstag hat, aber ich mache euren gerade so geil und meine ist beschissen. Ja, zum Beispiel, das muss halt wertgeschätzt werden und das ist halt wichtig, ne, Wertschätzung.
00:59:03 Buddy
Ja, Respekt, glaub ich, ist schon sehr wichtig. Ich erinner mich daran, ich war da grad so in meinem ersten Leitungsjob, Und Dann waren wir bei einem Griechen und dann war der Inhaber der Firma dabei und der war ein total umgänglicher Typ, der hat jeden Bub genannt, ja, also Bosema Bub, ja, also der war so ein Pfälzer, nee, ein Hesse war das, Entschuldigung, Hat er aber seinen Prokuristen dabei gehabt und der Prokurist war ein Schnipper, also dieses kommen Sie mal her, also dieses Geräusch, dass ich so gar nicht kann und schon gar nicht, wenn es um Menschen oder Tiere geht, also das kann man gerne machen, wenn es mal um Musik geht, aber sonst ne und die Kellnerin war keine Griechin, sah aber so aus und konnte auch mit damit gar nichts anfangen und irgendwann kam dann der Inhaber und nahm ihn so zur Seite und daraufhin hat er seine Jacke angezogen, ist gegangen und dann meinte der. 
00:59:51 Buddy
Inhaber, was denn los gewesen sei? Und dann kam dann der Grieche und dann stellte sich ganz der der Inhaber, stellt sich ganz verhöflich vor ihn hin und sagt, hier schnippt keiner nach meinen Mitarbeitern, Respekt. Und dann ein Tag später war der andere wieder mit dabei, ich nenn mal absichtlich keine Namen, weil der andere wieder mit dabei ist, nach vorne hat sich mit einem Blumenstrauß entschuldigt, find ich gut, ne. Auf jeden Fall, aber ich glaube, er hat es nur gemacht, weil er ansonsten nichts zu essen gekriegt hätte. Aber das ist noch mal ein anderes Thema. Ja, aber bevor wir jetzt zu Carstens berühmter Liste kommen, weswegen er sein Handy wiederholen muss, das an deiner Stelle so belegt, wir machen das nicht gerne, wir kommen entweder tanken wir umsonst oder oder wir kommen mit dem mit dem Handy, das leer ist.
01:00:31 Buddy
Jetzt sagst du ja, es geht dann weiter, hoffentlich im im Februar, März.
01:00:37 Serkan
Also Bauunternehmer hat gesagt, sie denken schon, dass sie, Im März da raus sind.
01:00:43 Buddy
Aber gut, dann musst du ja noch Küche einrichten und dies,
01:00:45 Serkan
Das geht eigentlich schnell, wir sind vorbereitet.
01:00:47 Buddy
Ja, hast du schon mal über Popup oder sowas nachgedacht?
01:00:49 Serkan
Haben wir, aber die Zeit ist halt weder zu kurz noch zu lang, dass du dazwischen, bis du was machst, bis du das aufbaust, ist wieder die Zeit vorbei, weißt du, wenn das ist das Problem. Mir haben viele Kollegen was angeboten. Ja, ich muss hervorheben, Alexander Wulff, ja, hat mich angerufen am ersten Tag, das war ein geiler Typ. Also, Ich habe Alex, ey, alle 3 sind ja, alle 3, Sagt der Serkan, wenn es soweit ist, ich komme kostenlos, dann mach mal was Geiles, dass da Geld wieder reinkommt. Da hab ich ja, was bist du für ein geiler Mann. Ja, andere, also Weinhändler vom Ali, so der war bei Gordon Ramsay Somili, der der ist jetzt hier in der Gegend in Frankfurt, der hat mir Weine, also der hat angerufen, sagte Serkan, über Rechnung brauchen wir jetzt nicht sprechen, da ist alles in Eis gelegt, wenn du was brauchst, sag Bescheid.
01:01:32 Serkan
Das sind so Menschen und das mein ich damit, ne, dann, Weißt du, mit wem du weiter arbeitest, mit und das ist dann schätzt, ist diese Wertschätzung da und sagst du, wow, du machst doch nicht alles falsch, ne, das ist halt, ist auch schön, ja, ist auch schön.
01:01:45 Buddy
Ja, Ich glaube, dass es auch wichtig ist, was du schon sagst, Respekt und noch mal jemanden schätzen und also ich zum Beispiel fand das total super, dass du dich gefreut hast, dass wir kommen und dass du so so spontan warst. Weil wir müssen immer sehr spontan planen, weil mein Beruf ist komisch und hier vom Carsten, der Beruf ist noch komischer, wobei der hing jetzt in Hamburg ab in irgendwelchen Hotels, hab ich mir sagen lassen, es ist ihm richtig gut gegangen. Ja, du kannst gleich noch mal Liebesgrüße nach Hamburg schicken, das kann ich, das kann ich gern machen. Ja, aber, aber wir haben nämlich eine Rubrik und die Rubrik hat Carsten sozusagen mit eingebracht in in unsere. 
01:02:20 Buddy
Podcast hier hier. Ich hab deine Liste zum dummerweise jetzt beim letzten Podcast nicht dabei gehabt. Ich soll dich übrigens von Martina und Moritz ganz, ganz lieb grüßen,
01:02:28 Carsten
Die sich total gefreut haben, dass wir da waren.
01:02:31 Buddy
Es war auch sensationell, also ich bin bin selten so bewirtet worden, das ist ein altes Rittergut, dass die haben, die beiden, die beiden sind schon, ich glaub 7884 verzeiht es mir, wenn ich es jetzt nicht genau treffe, aber so in der Richtung und die kennst du halt aus dem WDR Fernsehen, so also Martina und Moritz und dann war ich dann da, Und haben wir den letzten Podcast gemacht, sehr hörenswert und wird auch sehr von der Fangemeinde von den beiden goutiert. Also muss man schon sagen, sehr, sehr schnell und dann krieg ich dann erst mal eine kleine Vorspeise, so ein Häppchen, dann gibt es noch so ein Apfelcidre vom eigenen Weingut, ja, der nicht Apfelwein heißen darf, aber deswegen Cidre heißt.
01:03:08 Buddy
Dann gab es noch eine kleine Vorspeise, dann gab es noch Pasta, ja. Also es war sensationell, muss ich schon sagen, hat mir sehr, sehr gefallen, Und die beiden, von denen soll ich halt lieb grüßen.
01:03:19 Carsten
Wunderbar, ja, die haben mich sehr geprägt, weil die, wenn man groß geworden ist, dann war das eine Sendung, die hat meine ganze Familie geguckt und ich find die Dynamik zwischen den beiden ist großartig und man merkt einfach die Leidenschaft für gutes Essen, gute Produkte und so. Das hat schon eine Generation von von Essern und und Köchen und Köchinnen echt geprägt. Ja, also shout out noch an an die beiden, die Schnellfragerunde für dich, also einfach, ja, sie nennen das immer so, aber häufig fällt es dann doppelt raus. Was frühstückst du jeden Morgen?
01:03:48 Serkan
Jeden Morgen nicht, nur samstags, sonntags mit meiner Frau und sehr ausgiebig.
01:03:52 Carsten
Ah, okay, dann wird richtig, richtig groß auf aufgetafelt.
01:03:55 Serkan
Warm und kalt. Okay, wow, was? Also von Rühreier und Sucuk kennst du ja, meine Frau macht es, also isst eine hervorragende Köchin, Blätterteig, Sachen, Omelett, Käse gehört immer dazu, also so Frischkäse, Schafskäse, Tomaten, Gurken, Oliven, Leckeres Brot, selbstgemachtes Brot von meiner Frau, Iman natürlich dazu Tee. Ja, O.
01:04:19 Buddy
K., oder Chai wieder Brot,
01:04:20 Carsten
Chai, genau. Deswegen ist es auch so schön, wenn man in Deutschland Chai Tee bestellt.
01:04:27 Carsten
Was ist für dich das beste Kochbuch? Gibt es so 1 wo du sagst, das hat dich besonders beeindruckt?
01:04:34 Serkan
Also ich hab sehr viele Kochbücher, aber das Beste würde ich jetzt, Also ich find die Kochbücher, die man sehr gut nachkochen kann, sehr gut und nicht diese ganz komplizierten. O. K. Ja, und die hab ich auch alle gerettet, zum Glück bei denen.
01:04:47 Carsten
Ja, Was ist der Signature Dish im Shiraz, wenn es einen gibt?
01:04:50 Serkan
Das gibt es, das ist das Risotto. Das ist das Risotto. Ja, das hat man im Menü und das Menü hat sich jetzt inzwischen viermal, fünfmal geändert und das haben wir jetzt als extra mit aufgenommen, dass du immer als Upgrade nehmen kannst, den wird es immer geben.
01:05:02 Carsten
Damit, Wenn du es kurz beschreiben könntest, ich glaub, du, du hast es uns, glaub ich, eben erzählt, als wir noch nicht auf aufgenommen haben, oder haben wir schon aufgenommen, ja, ja, Risotto mit Pilzen und Datteln, ah, O. K., wunderbar, dann so und Tramecini, Balsamico,
01:05:14 Carsten
Nicht dass das untergeht, nämlich. Wenn du eine Zutat wärst, was wärst du? Butter, ganz wichtig. Die fehlen im Kühlschrank,
01:05:24 Buddy
Butter, Butter,
01:05:25 Serkan
Butter, Zwiebel ist wichtig, finde ich, absolut ohne,
01:05:28 Carsten
Dein Lieblingsrestaurant.
01:05:31 Serkan
Mein Lieblingsrestaurant, oh, also schwierig,
01:05:37 Buddy
Wenn du dich jetzt beim Alexander einscheißen willst, sagst du Troika, aber das, das interessiert den nicht,
01:05:42 Serkan
Aber also wo ich wirklich gerne hingegangen bin, ist ist halt wirklich Lerchenhof letzte Zeit, ja, aber im Endeffekt würde ich kein Lieblingsrestaurant nennen, nein, weil es da einige gibt, die ich gerne,
01:05:55 Buddy
Was denn deins gerade, Jetzt gerade,
01:05:58 Serkan
Was ändert sich ja bei dir immer wieder,
01:06:00 Carsten
Deswegen ja, ja, da muss ich tatsächlich länger drüber drüber nachdenken. Also wir hatten ja beim beim Jahrespodcast, weil ich gesagt habe, ich fand 2023 mega gut, bin ich aber erst einmal gewesen. Ich fand das, was was im Setzkasten passiert, fand ich sehr, sehr gut, unfassbar begabte Köche, hat mich sehr, sehr beeindruckt. Nee, ihr müsst jetzt tatsächlich ein bisschen bisschen länger nachdenken. Ich glaube, wenn ich so, Deutschlandweit gucke, würde ich wahrscheinlich zum Jan tendieren in München. Ich find, dass das das einfach so so perfekt und so, aber klar, ich mein, Sonora ist auch, also es geht einfach nicht perfekt da, was der Clemens Rambichler da macht, ist einfach so dermaßen am Punkt.
01:06:39 Carsten
Aber gib mir ein bisschen Zeit, also ich, wir können gerne mal über unsere Liste der Lieblingsrestaurants reden, aber dann,
01:06:45 Buddy
Ich hab ja probiert, probiert, Thorsten Michel zu bekommen, Schwarzwaldstube, Und der will aber nicht, der hat keinen Bock auf Podcast. O. K., na ja, jetzt musst du mal ein Clemens Rombichler anrufen.
01:07:00 Carsten
Ja, kann ich machen, das machen wir mal, ich kenn, ich kenn zumindest den Sommelier aus, ja,
01:07:03 Buddy
Das schauen wir ja die halbe mit, ich kenn in der Karte keinen,
01:07:05 Carsten
Im Wondom und das kann ich,
01:07:07 Serkan
Ganz netter Typ, großartig, ich hab den erste Mal privat gesehen, der hat mir die Küche gezeigt, Fotos, gesprochen, fand ich so herzlich, also Wahnsinn, ja,
01:07:16 Carsten
Und und wie es da hat man echt die Kombi, einen der größten Köche Deutschlands und einen der größten Sommeliers Deutschlands im selben Haus und das muss man auch sagen.
01:07:25 Serkan
Was ich aber sagen könnte, nur zu dem Thema, wo ich gerne, also wen ich grandios finde, ist Bo Girl, der Mann kocht einfach auf Geschmack. Ja, das was du eigentlich woanders gar nicht mehr kriegst. Ja, ich war letztens da wieder 78 steht in der Küche, total cool und kocht wunderbar. Also das Essen war Hammer, wirklich.
01:07:46 Buddy
Ja, er hat ja jetzt auch ganz bewusst gesagt, dass er halt jetzt gar nicht mehr auf Sternen gehen will, so wie ich das verstanden habe, sondern auf Geschmack, was ich auch nachvollziehen kann und mal unter uns. Er ist 78, aber er sieht nicht so aus.
01:07:59 Carsten
Nee, und der hat immer noch eine Kraft und Energie. Ja, wo ich denke, wenn ich die mit in dem Alter noch habe, dann habe ich alles richtig gemacht.
01:08:05 Buddy
Ja, vor 100 Folgen hatten wir ihn ja hier im Podcast, da war, da warst du noch nicht dabei, da war der Ralf dabei.
01:08:09 Carsten
Mein erstes, das erste 3 Sterne Essen meines Lebens war im im Schiffchen, da fing für mich die Reise an. Ich war letzte Zeit da, das war Hammer, wirklich.
01:08:18 Serkan
Also Schaut auch an ihn.
01:08:19 Carsten
Ja, dein wichtigster Lehrmeister,
01:08:23 Serkan
Mein wichtigster wichtigster Lehrmeister ist, glaube ich, mein Vater. Ja,
01:08:28 Serkan
Ist gut, wenn man das sagen kann, oder? Ja, nein,
01:08:30 Carsten
Nein, aber. 
01:08:32 Serkan
Aber der hat mir alles, was dazu gehört, beigebracht.
01:08:36 Buddy
Der ist auch noch da, der ist noch da und du fragst ihn jetzt noch um Rat.
01:08:39 Serkan
Ja, der, der ist, der ruft mich jeden Tag an, jeden Tag.
01:08:43 Buddy
Ja, Wie, wie fängt der denn die Unterhaltung an? Na, was ist, wie geht es, wie,
01:08:47 Serkan
Wie, wie ist, wie geht es dir, sagt er immer, wie geht es, was ist los, wie geht es dir, immer das Gleiche. Manchmal regt man sich auf, aber dann liest halt so auf diesem Stories Instagram, Denk mal drüber nach, wenn er da nicht mehr da ist, dann wirst du hoffen, dass er dir zweimal am Tag auf den Sack geht. Ja, deswegen, das sind so, das wird mir halt jetzt bewusst, jetzt hab ich die Zeit, manche Sachen hab ich total vergessen. Ja, und das ist schön, dass es auch mal passiert, dass ich mal auf andere Sachen nachdenken muss. Wer weiß, wofür es gut ist, ne, so 'ne harte Zeit gerade,
01:09:14 Carsten
Das beste Essen deines Lebens.
01:09:17 Serkan
Das war in der Türkei, ja, das war in einem Weingut, ja, da hab ich ein ein Menü gekriegt von einem türkischen Koch, Ja auch gerne einen Stern haben möchte, hab ich gedacht, wow, wirklich.
01:09:30 Buddy
Und jetzt sag doch mal den Namen.
01:09:32 Serkan
Name ist heißt Jedi Bilge, das war schwierig, das Weingut. Ja, ja,
01:09:37 Buddy
Und das ist,
01:09:37 Serkan
Weil ist in Kuscha, dass du die Ecke ergähst. Ja, ja, das ist wichtig.
01:09:42 Buddy
Also, Weil falls man es mal hört und wir müssen ja auch, wenn, wenn wir mal wieder Touristen entsenden in die Gegend, dann müssen wir auch was Gescheites essen.
01:09:49 Carsten
Ja, na ja, wo möchtest du unbedingt mal essen?
01:09:53 Serkan
Amador, ja, ich hab den noch nie kennengelernt, selber, ich seh den nur, ich find den einfach geil, ich weiß nicht, ob er, ob er überhaupt so ist, ob er anstrengend,
01:10:02 Buddy
Ich hätt da auch Bock drauf, aber ich, ich werd da auch noch,
01:10:04 Carsten
Ich glaub, bin tatsächlich schon gewesen, schon zweimal damals, als er in der Nähe von Frankfurt war, bin ich da gewesen und auch in Wien bin ich gewesen. Ja, ich find das schon auch sehr beeindruckend, ganz eigene Nummer,
01:10:13 Buddy
Find der eine geile Lache, ja, also, Finde ich total lustig.
01:10:17 Carsten
Aber ich finde, er gibt sich immer sehr authentisch, ich glaub, dass der Teil sich genauso ist wie ein Interview, ich glaub, ist ihm alles egal, er ergibt sich einfach so wie er ist. Also für. 
01:10:24 Buddy
Mich ist er der Held, weil er hat Tim Mälzer bei Kitchen Impossible bei einem Chinesen Nudeln machen lassen in München. So, du weißt ja halt, die die ziehen die Nudeln, ja, also die werden nicht durch irgendeine Bronzeform gedrückt, sondern die ziehen die so und, Ich sag mal so, wenn du das ist wie mit der türkischen Küche, mit den mit den Lammertschuhen, wenn du das nicht wirklich schon ein paar Mal gemacht hast, bist du im Arsch. Entschuldigung, heute ist der Tag, wo ich so komische Wörter und ich glaub,
01:10:51 Carsten
Wir müssen FSK 18 für die Feuerwehr irgendwie nehmen.
01:10:53 Buddy
Ja, Nee, müssen wir noch nicht, weil wir haben noch nicht Penis gesagt.
01:10:56 Carsten
Erst dann, wenn du Penis sagst, dann müsste man alles klar, nee, gut, dann sind wir einmal knapp drum rum gekommen. Was magst du gar nicht essen?
01:11:05 Serkan
Sahnesoße, Sahnesoße, so Nudeln mit Sahne ist gar nichts für mich. Ja, da bin ich.
01:11:11 Buddy
Bin ich auch weg von, es sei denn Artischocken mit Sahne, so ein bisschen bisschen Butter und. 
01:11:17 Serkan
Aber nicht so Fettsahne oder nee,
01:11:19 Buddy
Nicht so Fett, sondern nur so ein bisschen.
01:11:20 Carsten
Was würdest du dir als Henkersmahlzeit bestellen?
01:11:23 Serkan
Oh, gefüllte Weinblätter, ja, ich liebe das.
01:11:29 Buddy
Mit Pinienkerne oder ohne, ohne, genau, aber mit diesen kleinen Grifferaki Reis, genau, wie türkischer Reis und dann mit Kapern oder ohne, ohne, sehr gut, mein Mann.
01:11:41 Carsten
Was ist für dich,
01:11:41 Buddy
Entschuldigung, wenn ich so dazwischen frag,
01:11:42 Carsten
Also ich zerschieß einfach meine Schnellreiberunde, was ist für dich ein unbegründeter Küchenhype, aber ich hab schon rausgehört, so der der Asien Trend ist so nicht so dein dein Ding. 
01:11:52 Serkan
Oder alles andere so, also auch diese Sachen mit so vergoldet alles, da denk ich mir, warum, warum Blattgold drauf, also, Jetzt so Steak mit Blattgold für 1000,00€,
01:12:00 Carsten
Ging ja gerade noch mal durch die Presse, irgendwie ein Wien Schnitzel mit Blattgold und so, ja genau, für 350 Euro oder sowas, also versteh ich nicht,
01:12:08 Buddy
Hab ich eine Meinung zu, kann ich gleich sagen, wenn die Schnellraterunde zu Ende ist, wenn ich dann noch,
01:12:11 Carsten
Sehr schnell die Runde, ja, die nächste Frage, ich glaub, ich kann mir das, ich kann mir die Antwort denken, du darfst bis ans Lebensende nur noch eine Landesküche essen, welche wäre das,
01:12:19 Serkan
Das ist schon wahrscheinlich,
01:12:22 Carsten
Ja, ja, du hast doch gesagt, dass du selber gerne kochst, was ist das erste Gericht, das du je selbst gekocht hast? Kannst du dich daran erinnern, als kleiner Junge, dass du gesagt hast, so jetzt mach ich mal selber was und nee, erinnern kann ich mich nicht.
01:12:36 Serkan
Ich hab vieles ausprobiert, ich hab sogar Ente süß-sauer zu Hause, also nicht süß-sauer mit Orangensoße gemacht, ganz ehrlich, ja, mit 16 ja, das weiß ich noch. Welcher Typ bist du als Chef?
01:12:50 Serkan
Sehr freundschaftlich, sehr, sehr familiär. Ich bin, Auch hart und herzlich, aber ich bin schon locker drauf. Also ich bin nicht der Chef, der Befehle gibt, ich bin der, der mitarbeitet. Also ich steh hinter der Spüle mittags, ich spüle Teller, ich polier Gläser und ich bedien Gläser. Ich würd mir nie von einem Mitarbeiter oder sag mal, Mitarbeiter hasse ich das Wort, sondern Kollege irgendwas machen lassen.
01:13:16 Carsten
Die beste Musik zum Kochen oder die beste Musik in der Küche,
01:13:19 Serkan
Läuft bei euch was? Ja, sehr unterschiedlich von, Arabische Musik zurzeit machen die manchmal witzig, dann die andere Seite macht Schlagermusik, dann Deep House und Opern, ist alles gemischt.
01:13:29 Carsten
O. K., dein schönster Moment der letzten Woche,
01:13:33 Serkan
Mein schönster Moment der letzten Woche, das war, glaube ich, meine Frau war 3 Tage weg und als sie wieder reinkam, war das mein schönster Moment. Schön,
01:13:45 Buddy
Niemand sagt, dieser Podcast ist ja schon mal aufgefallen, niemand, niemand sagt das. Wir müssen die Frage ändern, diese Woche, eigentlich heute, eigentlich jetzt in diesem Moment, was ist der schönste Moment in diesem Moment?
01:13:56 Serkan
Ja, das war schon die, die schnell rein,
01:13:58 Buddy
Aber ich find das, find das total gut,
01:14:00 Serkan
Weil und zu diesem Moment gehört auch dazu, jetzt mit euch hier zu sitzen und das, das find ich total mega. Also ich,
01:14:06 Buddy
Ich mag ja, wenn, wenn so ein Gespräch relaxt ist und wenn man, wenn man Tacheles reden kann, auf der anderen Seite ist aber auch nicht, So ein Ding ist, wo man die ganze Zeit sagt, ja jetzt ist auch da mal die Zeit rum oder so, weil wir quatschen schon wieder über eine Stunde, das ist auch gut so, ne, also ich, ich hab da jetzt überhaupt keinen Schmerz mit, ich hab letztens gehört, ihr seid viel zu lang und dann hab ich mir gedacht, ja dann mach halt Pause, ne, so und weil wenn da eine Geschichte zu erzählen ist, dann dann muss man die auch erzählen, find ich, oder unbedingt, ja, ja, wenn wir auch jetzt so auf gucken, auf Schiras Winkelmann, auf das Rex,
01:14:37 Buddy
Wie viel Hotels sind noch in Planung, wie viel Restaurants würdest du jetzt gerade in den nächsten 4 Wochen noch machen?
01:14:41 Serkan
Also, wenn es nach mir ginge, würde ich jede Woche eine aufmachen. O. K. Ich würde auch gerne im Ausland was machen. Ja, also ich bin mir sicher, dass da mal was passieren wird.
01:14:52 Carsten
Ja, und und ist ist die Planung weiterhin, dass du irgendwann auf den zweiten Stern gehen möchtest oder sagst du, nee, jetzt das ist das Thema.
01:14:58 Serkan
Also, ich sag immer, es kommt wie es kommt, Kassen. Ja, Und ich hab aber 1 hab ich gesagt, das hört sich jetzt auch ziemlich heftig an, was ich sage, ich hab gesagt, wenn ich mal den zweiten schaffe mit meinem Team, mit dem ich aber auch wirklich jetzt mal weit gehe, dann möcht ich auch den dritten irgendwann. O. K., aber das als als Lebens Ziel Zielwerk, das ist so für mich, wow, du hast was geschafft, weil mehr geht ja nicht, ne, aber das ist nicht in 23 Jahren, sondern in 10 Jahren oder so, weißt du, weißt du so, dass ich das begleiten darf, das würd ich gerne machen.
01:15:28 Buddy
Wie Alt sind deine Kids jetzt?
01:15:29 Serkan
Der eine wird jetzt 21 nächste Woche und der andere ist 19. 
01:15:34 Buddy
Das heißt, du hast deinen ersten Sohn schon mit 14 gekriegt, ne?
01:15:38 Carsten
Oder danke. Ja, ich glaub, das ist korrekt gerechnet. Ja, ich find das auch.
01:15:42 Serkan
Das sieht nicht sehr kaputt aus, weil ich nicht kaum schlafe. Also das nimmt mich schon mit, alles. Ja, das ist keine Frage. Aber ich versuch halt das Beste zu machen und sag, was soll ich jetzt aufgeben, ich hab so viel geschafft.
01:15:52 Buddy
Bist du so einer, der morgens um 4 wach wird und nicht wieder einschläft? Ja genau, willkommen im Club, aber ich glaub, das hat was mit dem Alter zu tun oder mit dem Alkohol.
01:15:59 Carsten
Aber, aber das heißt, du hast auch nie, nie dran gedacht, aufzuhören, aufzugeben, das, das gibt es für dich,
01:16:04 Serkan
Nein, das gibt es nicht, dann hätte ich auch viel Feuer auffangen können, weil wenn ich überlege, wenn ich überlege, was ich halt schon geschaffen habe, so ne, das diesen Schirast damals zu öffnen, Corona durchzustehen, ein Stern zu holen, dann, Wo eigentlich überall die Krise ist, mach ich noch einen Betrieb auf mit 25 neuen Mitarbeitern. Ja, Vollzeit, wir reden nicht von Aushilfen, ja, wo mein Steuerberater sagt, sind sie verrückt, Herr Akin, wie, wie wollen sie das schaffen? Ja, ich weiß selber, dass ich jeden Monat da Geld drauf lege und so, aber ich sag immer, ich denk halt einen Schritt weiter, was passiert und ich will was schaffen.
01:16:39 Serkan
Ich, ich bin halt hier so kulinarisch, möchte ich was für die Wuppertaler schaffen und deswegen mach ich das, ich möchte, dass man drüber redet, Und Geld ist immer zweitrangig für mich gewesen, sondern wirklich dieser Werk, was man schafft, das da bin ich stolz drauf,
01:16:50 Buddy
Immer mega. Ja, du, wir haben noch was anderes, neben der Schnellrate Runde haben wir auch eine Playlist und diese Soul Food Tunes, ja so heißen die, da haben wir immer die Möglichkeit, dass sich dann derjenige, der uns bei uns zu zu Gast im Gespräch ist, in dem Fall sind wir zu Gast bei dir, aber sich auch was wünschen kann für diese Liste. Gibt es ein Lied, dass du zum Beispiel, Dir wünscht für so eine Liste oder wo du sagst, das schick ich jetzt meiner Frau sozusagen.
01:17:19 Serkan
Ja, also wenn ich mal schlecht drauf bin, da hab ich Felicita gehört. Felicita, das, das hat mich immer so, wie soll ich sagen, hat mir immer gute Laune gemacht, weil wenn das kam, hat gepowert.
01:17:36 Buddy
Ja, Wenn ich dich jetzt, ich müsste dich, glaub ich, fast enttäuschen, weil wir haben es, glaub ich, schon auf der Liste. O. K., Ich weiß nicht, was viele Gastronomen in diese Richtung treibt, muss der Wahnsinn sein oder die schlechte Luft in der Küche, keine Ahnung. Also hast du noch ein Alternativwunsch, wenn wenn das nicht auf der, wenn das auf der Liste noch nicht drauf ist, kommt das natürlich drauf von Albano und Romina Power.
01:17:56 Carsten
Das war auch, ist auch eine tolle Frau oder ich weiß, als ich jung war, ich war, war verknallt in die,
01:17:59 Buddy
Aber ein ganz schreckliches Schicksal, aber mit der Tochter und so weiter. Ja, ja,
01:18:03 Carsten
Aber möcht ich,
01:18:04 Buddy
Das tut mir, tut mir immer in der Seele.
01:18:06 Carsten
Er macht auch Wein übrigens, hat ein Weingut in Italien.
01:18:10 Buddy
Ja, Aber die sind jetzt auseinander, glaub ich, ne. Aber der macht nur die Kleingräben, ne. Schon gut, war ein Scherz, weil der nicht so groß ist.
01:18:20 Buddy
Oder Alternative,
01:18:21 Serkan
Es gibt Alternativen, aber ich weiß nicht, ob das in die Playlist passt. Also, Caruso höre ich sehr gerne, wenn ich so mal mich alleine brauche und Zigarre rauche.
01:18:29 Buddy
Ah, Was von Caruso, Caruso Dings hier, das Lied Caruso, Caruso, ach so, ich dachte von Caruso, Caruso, das Lied Caruso. Kenn ich nicht,
01:18:39 Serkan
Nein, nein, nein, nein, nein, nein,
01:18:42 Buddy
Nein, ich kenn nur was von Caruso. War das nicht ein Tenor?
01:18:45 Carsten
Ja, ja, klar, da können wir ein Shoutout an die Caruso Pasta bei in Köln tatsächlich Nachfahren, also er ist tatsächlich Nachfahr von Enrico Caruso. Ja, wirklich, ja,
01:18:54 Buddy
Ich kenn nur Enrico Palazzo. 
01:18:55 Carsten
Und das aus anderen Filmen. Ich werd das gleich direkt hören, dieses Caruso Lied jetzt, ich, aber irgendwie es kam mir bekannt vor, als du es gesungen hast. Lied der Stunde. Darf. Ich, ich hab mir so überlegt, was ich, was ich heute nehme und natürlich, ich hab meine erste Bekanntschaft mit Chiraz in Australien gemacht, als ich da Weinbau studiert habe und deswegen würd ich was aus Australien nehmen. Do you come from a Land down under Men without Hats, wenn es noch nicht auf der Liste ist das nicht von Dust, nein,
01:19:20 Buddy
Men without Hats ist eine englische Band und die haben den Safety Dance gemacht.
01:19:25 Carsten
Ah genau, das meinte,
01:19:26 Buddy
Beds are Burning von Mitten.
01:19:28 Carsten
Nein, nein, ich meine, do you come from a Land down under?
01:19:31 Buddy
Ach so, do you come from a Lander?
01:19:34 Carsten
Was? Nein, nein, do you come from a land down under? Do you come from Down Under?
01:19:46 Serkan
Das find ich auch schön. Das habe ich früher sehr gern gehört.
01:19:51 Buddy
Man Muss nicht immer alles sofort verstehen, manchmal ist auch Entertainment. Ja, ne, ich hab ja gestern erfolgreich mit Frau und Kind im Kino geweint, ich mache, ich weine ja sehr gerne, also im Kino und es gibt ja mitunter so Momente, wo wenn wenn Prominente singen, Schauspieler, wo man feststellt, ja, die hatten eine Musicalausbildung, aber das ist schon 40 Jahre her, Und zum Beispiel bei Pierce Brosnan, bei Mamma Mia, da singt der ja auch live, was ich aber schön finde, weil das ist ein bisschen herz.
01:20:23 Buddy
Sehr rührend,
01:20:24 Carsten
Ja, das können wir auch sagen,
01:20:25 Buddy
Aber jetzt kennst du doch Hugh Jackman, ne, so und. 
01:20:30 Carsten
Der Musicalausbildung Hudson,
01:20:31 Buddy
Genau und der auch Leben miserabel und dies und das schon und der hat mit Kate Hudson gemeinsam diesen Film Song Song Blue, also diese Hommage an Lightning Lightning and Thunder, also ein ein Duo, das praktisch, Neil Diamond interpretiert hat. Ja, und das, das gibt es als Kinofilm. 
01:20:50 Carsten
Und er hat eine heftige Perücke auf, muss man sagen.
01:20:52 Buddy
Ja, Nicht nur das, der Haller hat sich auch irgendwie die Zähne noch mal verkacheln lassen und aber nichtsdestotrotz sensationell, am Anfang direkt eine Einstiegsszene, wo er dann so in in T-Shirt und Unterhose da rumläuft und ich und man denkt sich, er kann es. Ja, also es hat noch was, meine Tochter hat das anders, meine Tochter hat das und der tanzte so vorm Spiegel, meine Tochter hat das anders bewertet, ich persönlich hab gesagt, O. K., Ja, das hat noch was, weil der ist ja auch schon jenseits der.
01:21:17 Carsten
Meine Tochter würde das nicht sehen wollen, wie ich ihre Unterhose vor dem Spiegel tanze, das ist die. 
01:21:22 Buddy
Gruppe war ja da, Kate Hudson, die auch sensationell war und die haben Sweet Caroline interpretiert und das kommt auf die Sweet Caroline Bam Bam Bam genau, ne und das Lied fand ich immer schon gut, lang bevor ich wusste, dass es von Neil Diamond ist, aber nicht so, ich hab ja immer gedacht, dass von irgendwelchen Südstaatlern, aber, Wie auch immer. Nee, und damit haben wir eine schöne Playlist auch jetzt wieder ergänzt. Wir haben auch schon ganz, ganz viele Lieder drauf, weil wir sind ja heute in Folge was ist 193.
01:21:51 Carsten
Wir müssen die vielleicht irgendwann mal splitten, irgendwie so die neue und die alte oder so, meinst du nicht, die ist ja also O. K., dann ist es die Leute,
01:21:59 Buddy
Das ist doch das Lustige, das ist ja bei den anderen Kollegen auch so, dass sie über Jahre das Ding.
01:22:04 Carsten
Ja, aber findest du also man fängt doch immer wieder von vorne an und hört die Dinge hinten gar nicht,
01:22:08 Buddy
Ist aber bei mir eine, Das ist bei mir eine Taktik, weil ich bin ja mit dem mit der Politik von Spotify nicht einverstanden. Und wenn dann aber alle Lieder in unserer Playlist sind, dann sind die ja nicht mehr in den anderen, weißt du, die gibt es ja dann nur einmal und dann hat es irgendwann können wir Spotify dann von unten her ausfüllen. O. K., so hab ich das verstanden, oder schreibt uns in den Kommentaren, wenn ich alles verstanden hab. Bitte nur Buddy, können Buddy wieder mal auf dem, haben wir noch irgendwas vergessen heute?
01:22:34 Carsten
Nee, Wir haben eigentlich an an alles, alles gedacht.
01:22:37 Buddy
Serkan, Wir bedanken uns von Herzen für die Gastfreundschaft, für dein offenes Herz und sobald auf ist, ja, und wenn du mal eine Charitysache machst, wir machen auch mal Weinservice, das hab ich, hab ich jetzt für Carsten mitgesagt, weil dann kommen doch die Leute, weil wegen mir kommt ja Carsten, Ne, Und und das mach ich gerne,
01:22:57 Serkan
Da passiert ja gar nicht, ich lad euch gerne mal zu unserem Risotto ein. Das müsst ihr jetzt unbedingt mal probieren, Definitiv.
01:23:02 Buddy
Ich hab schon gerade überlegt, ob ich nicht ein Argument finde, noch da zu bleiben, aber es im Moment gibt es ja kein Risotto, braucht ihr ja einen Moment. Macht, zieht ihr also eigentlich schnell oder zieht ihr es langsam? Weil es gibt ja viele, dass die das Risotto apoir machen, ausschließlich apoir, was ich für falsch halte, ehrlich gesagt. Ich finde es sehr, sehr gut, wenn man das vorbereitet und dann apoir für den Gast.
01:23:24 Serkan
Weißt du warum?
01:23:26 Buddy
Weil sich die Stärke anders aufspaltet und dass das Korn weicher wird,
01:23:30 Serkan
Aber ganz anders auf.
01:23:32 Buddy
Ja, Und das, ich mach, das muss nicht immer so mega schlotzig sein, find ich. Nee, Darf, aber muss. Ich bin. 
01:23:37 Carsten
Total gespannt darauf. Ich bin, weil ich liebe,
01:23:41 Buddy
Wo ich so weiß, die tun keine Sahne rein, 100 pro, eher Butter. Und in diesem Sinne, ihr da draußen, tut euch Sahne in den Tee oder was auch immer, bleibt uns gewogen. Ja, wir gucken jetzt mal schön in das Jahr 2026, was da noch alles passiert. Und ich glaube, es gibt ein Grund nach Wuppertal zu kommen, jetzt nicht nur um umgekehrt in so einer Bahn zu fahren, die dreht sich übrigens am Schluss gar nicht,
01:24:02 Serkan
Man muss aussteigen und man steigt aus. Genau, und. 
01:24:07 Buddy
In diesem Sinne, fühlt euch gedrückt da draußen und ja, wir haben Feierabend und bis bis die Tage.
01:24:12 Carsten
Bis die Tage,
01:24:18 Buddy
Danke fürs Zuhören bei den Soulfoodpassionistas. Ihr könnt uns erreichen über info@soulfoodpassionistas.de. Also wenn ihr uns supporten wollt, unterstützen wollt oder einfach nur ein paar Tipps loswerden möchtet, immer her damit. Und auch Kritik ist natürlich gern genommen, nur so können wir wachsen. Und in diesem Sinne bleibt uns gewogen, wir hören uns an dieser Stelle und empfehlen uns weiter. Ciao, ciao. An der Luftmasse. 
01:24:45 Carsten
Hat man nicht irgendwas. 
01:24:53 Serkan
Ich kann auch nur euch noch Nudeln.