Jürgen Kettner: Steiermark im Glas, Ruhr im Herzen + a Gaudi am Tisch

Folge 194: Carsten Henn und Buddy Zipper machen diesmal in Essen-Werden Halt und sitzen bei Jürgen Kettner im Kettners Kamota genau da, wo es gefährlich wird: zwischen Wirtshauswärme und Produkten, die eigentlich einen Bodyguard brauchen. Was dann passiert, ist ehrlicherweise eine der lustigsten Folgen der Soul Food Passionistas überhaupt: viel Gelächter, viel Dialektliebe und dieses wohlig-chaotische Gefühl, wenn Genuss plötzlich sehr, sehr unterhaltsam wird.

Und mittendrin Jürgen Kettner: herzlich, schlagfertig und angenehm unprätentiös, einer, der seinen Stern nicht vor sich herträgt, sondern ihn mit Ruhe, Handwerk und einer guten Portion Humor einfach mitkochen lässt. 

Hier geht es nicht um Chichi, sondern um das Kamota-Prinzip: 6 Gänge zu einem bezahlbaren Tarif und wer danach noch “harmlos” sagt, bestellt vermutlich auch die legendäre Extrawurst mit Luxus-Add-ons, als wäre das eine ganz normale Alltagssportart. Dazu gibt es Küchen-Klartext vom Knoblauch-Schütteltrick bis zum Kaiserschmarrn, der sich eher wie ein Soufflé benimmt und trotzdem so tut, als wäre er bodenständig geblieben. Und natürlich: Playlist-Geplänkel und dieser Moment, in dem “Weinkeller offen” nicht mehr wie ein Satz klingt, sondern wie ein Plan. 

Jetzt reinhören und danach bitte einmal ehrlich prüfen, ob deine nächste “Extrawurst” wirklich nur eine Beilage sein soll ... :-) - mehr im Podcast.

#SOULFOOD # SOULFOODPASSIONISTAS # CARSTENHENN #GASTROSURIVIAL #BUDDYZIPPER #GASTROPODCAST #KULINARIK #STERNEKUECHE #KOCHGOTT #gastrosurivial #sterneküche #foodporn #foodlover #instafood #gastronomie #podcast @buddyzipper @carstenhenn @soulfoodpassionistas

Transcript

00:00:04 Buddy
Ihr braucht Soulfood, ihr bekommt Soulfood.
00:00:09 Buddy
Wir sind die Soulfood Passionistas.
00:00:15 Buddy
Für euch, ihr Helden am Herd, mit Carsten Henn und Bonny Zipper.
00:00:23 Buddy
Heimat! Uh, war das zu laut?
00:00:29 Buddy
Heute bist du mit mir mal in der Haus und Hofgeißlerei, sozusagen.
00:00:32 Carsten
Ja, ja, ich hab mich sehr drauf gefreut, endlich mal zu sehen, wo du haust und wo du isst. Und jetzt sind wir hier. Es ist schön, es ist wirklich,
00:00:40 Buddy
Sind wir bei Jürgen,
00:00:41 Carsten
Sind wir bei Jürgen und ich glaub, die Leute wissen gar nicht, wie schön Essen sein kann. Ne, also ist ja wirklich super idyllisch hier, Essen werden war es, ne?
00:00:48 Buddy
Ja, ja, nicht nur war es, es ist sogar, Du kannst näher ans Mikro gehen, das wär super.
00:00:53 Carsten
Ja, Genau wirklich und das, wo wir sitzen, ist auch wunderschön. Also ich finde, es ist so ein so ein schöner Raum, direkt sehr heimelig, ganz viele Fenster, es ist irgendwie, das war ich ganz, ganz offen und also man, man sitzt super. Ich und ich muss ja, ich muss da direkt gestehen, ich bin noch nie hier gewesen. Also es ist,
00:01:08 Jürgen
Du warst noch nie im Wirtshaus der anderen Art.
00:01:10 Carsten
Nein, nein, nein, Ich bekenne das direkt, dass ich, dass ich noch liege, aber es ist, es ist, weil man fühlt sich direkt wohl. Also, danke, sehr, sehr schön.
00:01:19 Buddy
Ja, also ich muss ja sagen, ich bin ja sozusagen Mann erster Stunde. Das ist so und ich kenne das noch, da war es ein Italiener und da habe ich für 12€ hier vorne, Gesessen, an so einem Katzentisch.
00:01:36 Jürgen
Du Bringtest immer den Katzentisch.
00:01:37 Buddy
Ja, Weil ich immer alleine war, ich hatte mein Büro genau hier vorne, hab ich erzählt.
00:01:40 Jürgen
Und Das war auch lustigerweise sein Büro, er hat auch immer geraucht. Ja, ich weiß, deswegen musste ich da sitzen, damals hab ich auch noch geraucht, Ne?
00:01:47 Buddy
Und das war sehr schräg, das war sehr schräg. Und dann hab ich eine Pizza gegessen oder irgendwas und ja, und und dann kam was ganz Neues rein.
00:01:55 Carsten
Dann War plötzlich deine Stammpizzeria weg und du warst super sickig und hast gedacht, dass nein,
00:01:59 Buddy
Nein, nein, gar nicht, im Gegenteil, soll ich jetzt essen gehen? Nein, A. Bin ich ja mega stolz drauf, dass wir hier essen werden. Wir sind hier zu essen werden, das hier Kettners Kamota ist vor Ort. Ich bin mega stolz drauf, dass der Jürgen das so aufgebaut hat, zusammen mit Wiebke und das könnt ihr euch in Folge 104 noch mal anhören. Wir haben nämlich kurze 3 Wochen, nachdem wir aufgemacht haben, haben wir bei uns das gemacht, Warum? Weil diese Fettabscheider-Story hat, das ist der Cliffhanger. Hört euch mal Folge 104 noch mal an und da gab es noch das mit diesem Fettabscheider, eine Sache, die jeder Gastronom besonders zu schätzen weiß, wenn er funktioniert.
00:02:34 Buddy
Grüße gehen raus, danke, dass es wieder funktioniert.
00:02:38 Buddy
Da war doch noch der Dreh mit Nelson, du erinnerst,
00:02:39 Jürgen
Ich erinnere mich jedenfalls sehr.
00:02:42 Buddy
Aber wie gesagt, es ist mittlerweile, du, du bist voll die Institution hier und ihr 2 seid voll die Institution, Institution. Wiebke ist die Frau, Sozusagen an der Front,
00:02:52 Jürgen
Rechte linke Hand, tolle Geschäftspartnerin und jetzt zusätzlich mit Restaurantleiter noch mehr am Pushen im Büro.
00:02:57 Buddy
Ja, also das ist schon Wahnsinn, ne, weil ihr, du hast jetzt ja, neuer Restaurantleiter ist auch da, oder?
00:03:02 Jürgen
Ja, Wir sind jetzt schon 13 Menschen hier, die Camoda sind.
00:03:05 Buddy
Ja, ne, also das insofern Steiermark kommt mehr und mehr nach Essen, ne, das ist so, klar. Und wir haben was im Glas, was auch was Besonderes ist, weil was ihr nicht seht, ist wir haben eine schöne Brotzeit, ne.
00:03:18 Jürgen
Die Erste Serviette ist auch schon gefallen. Ich kümmere mich gleich. Verzeihung, Verzeihung.
00:03:22 Buddy
Das ist aber vollkommen normal. Ne, ne? Und was haben wir jetzt da? Das ist.
00:03:27 Jürgen
Es ist sehr, sehr gemütlich im Glas. Erstmal grüß euch miteinander, mein Name ist Jürgen. Hallo Jürgen, hallo Jürgen,
00:03:33 Buddy
Das ist keine Selbsthilfegruppe, das machen wir so interaktiv hier. Oder wir haben Sauvignon, mein Name ist Jürgen und ich trinke Sauvignon Blanc aus der Heimat,
00:03:42 Jürgen
Aus dem schönen Leibniz übrigens. Genau, wir haben es Harkamp, Sauvignon Blanc, extra Brüt, die Peter und ihr Prinz machen das super nett und ich hab den damals im Mühltalhof getrunken und dacht mir, boah, Alter, was ist denn das Geiles und, Ja, jetzt haben wir den Sauvignon Blanc. Den habe ich nicht explizit getrunken. Aber Freunde, Push-Tarkamp, geiles Zeug, ist noch nicht so kommerziell, Absolut.
00:04:04 Buddy
Aber hast du überhaupt noch Zeit, da runterzufahren, weil die Bude brennt? Du bist Botschafter von. X. Unterschiedlichen Zusatz Kollegen noch. Also ich glaub Nesmuk machst du, was du machst, was ich weiß nicht, machst du das mit mit Friesen?
00:04:19 Jürgen
Genau, Friesenkrone machen wir auch, aber wir machen recht recht viel.
00:04:22 Buddy
Sensationeller Seidenmatjes, übrigens sensationell. Ja, also wenn du keinen Matjes magst, den magst du.
00:04:27 Jürgen
Grüße gehen raus, keine Werbung, ist wirklich lecker, Freunde.
00:04:29 Buddy
Hab ich auch schon ein paar Mal gesagt, weil ist für mich einer der wenigen Gründe, in die Metro zu fahren, weil da gibt es den. Ja, und wirklich sensationell.
00:04:38 Jürgen
Also ich mag, Ich mach viel, das ist so, wir sind sehr, sehr untriebig, aber gut, wir wollen sie auch pushen. Aber für mich ist ja die Frage, hast du überhaupt noch Zeit in die Steiermark zu fahren? Also jedes Jahr mindestens zweimal. Jetzt haben wir Südsteiermark, Sattlerhof haben wir gepennt, Spezl, Jürgen Thoma, der macht jetzt eine eigene Parzelle mit unserem Wein, auch super und ich versuch es immer wieder. Und es zieht mich natürlich auch in die Steiermark, weil aus Steirer, wo möcht man am liebsten sterben oder sein, in der Steiermark.
00:05:03 Buddy
Echt, Also sterben möcht ich ja nicht, ich möcht am liebsten möcht ich beim Zweitick was trinken oder beim Holz. Ja, aber ja, beim Zweitick bin ich auch gerne, weil wir können, wir, wir, wir singen sehr gerne, wenn wir betrunken sind, relativ schnell, der Fall ist,
00:05:16 Jürgen
Guter Einstieg, ich schenke jetzt ein, es wird ganz still,
00:05:18 Buddy
Lieder von den Toten Hosen, ne,
00:05:20 Jürgen
Wie bist du denn als als Steirer nach Essen gekommen? Das ist echt lustig, Und auch ein bisschen lang. Ich versuch die Kurzform zu wählen, wenn das nicht ordentlich einschränkt, dass sich nichts dabei vorbeischüttet. Also ich bin eigentlich in Österreich gelernter Maschinenbautechniker, habe in der Austria Haustechnik das absolviert, bin recht früh ausgewandert mit 18 und halb, hab dann geschaut, was machst du jetzt, hab ich noch 3 Jahre in Bremen gearbeitet bei Coca Cola als Maschinentechniker,
00:05:46 Buddy
Für Abfüllanlagen, genau, O.
00:05:48 Jürgen
K. Hab das gewartet und mit an der Anlage gearbeitet, sehr geil. Dann, was hab ich dann gemacht, Dann hab ich gesagt, gut, ist irgendwie nett, monetär auch, aber irgendwie zart es mich nicht, das macht nicht so Gaudi. Hab dann überlegt, gut, Mama ist Köchin, Papa ist Metzger, Schwester ist Köchin, irgendwie Dogma wolltest du nicht bespielen und nun sitzen wir hier und reden darüber, jetzt bin ich Koch. Nee, und dann hab ich gesagt, komm, was machst du jetzt? Hab mich initiativ beworben, bin ein Jahr Praktikum gegangen zum Heinz Winkler, hab ultra viel vom Herrn Winkler gelernt, zu Gott, hab ihn selig, war ein großartiges Jahr, dann hab ich gesagt, komm,
00:06:21 Jürgen
War super, aber Ausbildung möchtest du woanders machen. Bin dann initiativ noch mal reingegangen, dann war die Residenz damals, Berthold Bühler, Henry Bach, auch hier Gott hab ihn selig, den guten Mann und hab gesagt, ich geh dahin, war so großartig, super Hotel, super gemütliche Leid, geil drauf, super Aufgaben auf Menschen delegiert, dachte mir, hm, das zarte ich, das könnt gut werden. Bin dann nach Essen, hab das 2 Jahre gemacht, Und dann bin ich so ein bisschen picken geblieben, hab dann natürlich einige tolle andere Adressen, aber irgendwie vor 5 Jahren doch wieder hierher gekommen.
00:06:53 Jürgen
Jetzt gibt es Kamota am 8. Jänner, seitdem schon 4 Jahre, darauf muss man anstoßen,
00:06:58 Buddy
Auf euch, auf auf Fähre Kamota, dass du es nach Corona und sowas geschafft hast, das ja,
00:07:03 Jürgen
Da muss ich sagen, natürlich, die Wiebke, die ist heute leider nicht da, aber ohne Wiebke wird das Schiff auch nicht laufen, also wir sind da Kopf und Fuß, Und schauen halt immer, wenn der eine was nicht so kann, dann deckelt das der andere oder wir gehen da voll rein.
00:07:16 Buddy
Ja, auf der anderen Seite, es gibt ja auch durchaus erfolgreiche gastronomische Unternehmer oder Gastronomen, die es nicht geschafft haben.
00:07:22 Jürgen
Das ist so, das ist übrigens Griebenschmalzfenster, selber gemacht.
00:07:26 Buddy
Ja, ich hab jetzt gerade erst mal die Butter aus dem Zillertal probiert, die ist ja, ist das eine Süßrahmbutter, das ist ja echt lecker, wo kriegt man jetzt hier Zillertaler Butter her oder kommt immer ein Container. 
00:07:38 Jürgen
Von Zillertaler Milch, Ah, okay.
00:07:46 Carsten
Aber die Linke, ihr habt euch, ihr habt euch an einer Arbeitsstelle kennengelernt, wo du vorher warst, Oder?
00:07:53 Jürgen
Genau, wir haben uns kennengelernt, ich hab 'ne Restaurauteröffnung begleitet, damals, das ist das Mama Sun und da war sie Operations Manager von den ganzen Gruppierungen, da von den ganzen Firmen, die da zusammen liefen, die Restaurants und da hab ich sie kennengelernt und, Dachte mir, oh, die ist ziemlich gemütlich drauf, die ist ziemlich organisiert, ein super feiner Mensch. Und dann kam Corona und irgendwie, ja, no, that's the end, welcome to Komoda, grüß euch.
00:08:21 Buddy
Muss ja eigentlich, muss ja kein Ende sein, ist ja noch viel Zukunft.
00:08:24 Jürgen
Nee, wir haben Bock, Gas zu geben in allen Fronten und verbreitern.
00:08:28 Buddy
Das tust du ja auch, also hier in Werden, bist 'ne Institution im Sommer, hier kann man draußen sitzen, hier direkt mitten in der, Ich will es ja nicht mal Fußgängerzone. 
00:08:35 Jürgen
In der pittoresken Altstadt von Essen werden.
00:08:37 Buddy
Genau, ne, sowas, ne, und das, das hat schon eine gewisse, eine gewisse Qualität.
00:08:42 Jürgen
Also, Aber ich frag mich ja, warum man, wenn es zu den Piefkes geht, so, ja, damit die deutschen Freunde nicht immer so weit fahren müssen.
00:08:52 Buddy
Das ist jetzt der Gehackerte, ne, und das genau ist Verhuckerts, verhuckerts, warum verhuckerts und nicht quakt, Heißt das so?
00:08:58 Jürgen
Verhackert heißt in Österreich, hab ich ganz auf Hochdeutsch auch, das Verhackerte ist nun serviert, Herr Zipper. Nee, ist einfach mit grüner Speck gewolft mit ordentlich Fett drin. Ist früher eigentlich gewesen, hat man genommen, um Fleisch haltbar zu machen. Das heißt also, man hat Fleisch in das Verhackerte reingelegt, um es haltbar zu machen. Heute unvorstellbar, gell? Heute gibt es einen Kühlschrank.
00:09:20 Buddy
Ja, Mal so, wenn er funktioniert, es gibt ja durchaus Teile von Berlin, die bis heute noch immer mit dem Strom, ja, schon bei 3 Scherzen. Jetzt weiß ich,
00:09:30 Carsten
Worauf du anspielst,
00:09:32 Buddy
Nur weil ein Kumpel von mir, der ja gerne zuhört, sich tierisch drüber aufgeregt hat, dass ich mal Scherze über das, über die Stromsituation in Berlin gemacht hab. Und deswegen hab ich mir gedacht, ich mach jetzt so ein Evergreen, mach ich in jeder Folge irgendwas über Berlin.
00:09:48 Buddy
Ja, Und das Gute ist, was mir hier so Spaß macht,
00:09:54 Buddy
Es ist keine Imitation, aber es ist echt, ne? Und das finde ich gut. Wir kennen das alle, wir kommen in irgend so ein alpenländisches Restaurant und es ist ein alpenländisches Restaurant und es gibt Schnitzel und Kaiserschmarrn. Und ja, nee, das hier ist ein Camota.
00:10:17 Buddy
Das ist wirklich,
00:10:19 Carsten
War ja von Anfang an klar, dass das so der Weg ist, den du gehen wolltest mit einer neuösterreichischen Cuisine, die du.
00:10:24 Jürgen
Also In erster Linie wollte ich und ich durfte bei so großen, tollen Köchen lernen, in erster Linie wollte ich sagen, Man kann großartig kochen, aber man muss das nicht so raushängen lassen. Man muss das alles nicht so, ja, sich wichtiger zu nehmen als das, was im Laden passiert. Aber wenn das da ist, das ist ein Wirtshaus und ich nenne das auch explizit Wirtshaus der anderen Art, weil es halt wirklich anders ist. Du kannst hier, du kannst hier Kaisergranat essen, du kannst hier Hummer, Sommerloh essen, du kannst hier Vecchio auch essen, du kannst hier Kaviar on masse essen, du kannst dein Backhendl noch mal ein bisschen mit Kaviar befüllen, du kannst die Kasnocken mit Peregord-Trüffel aktuell haben und das ist, glaube ich, das Ding.
00:11:00 Jürgen
Du kannst komplett ausarten hier mit einem Menü für 300€, aber du kannst einfach nur ein Wirtshausmenü essen, a la carte kannst du dienstags bis donnerstags, um auch da den letzten zu nehmen, dass da so ein popliger Stern jetzt draußen hängt und vermeintlich jetzt Barriere birgt. Und hier birgt es einfach keine Barriere, ihr seht es ja selber, das ist gemütlich, lustig und vor allem ehrlich. Das ist real, ich laufe hier rum und habe natürlich brutale Gaude mit den Leuten. Wir lassen hier jeden Tag die Kuh fliegen, auch eine vegane Kuh, auch eine vegetarische Kuh. Ohne Voranmeldung, ohne Schnickschnack, ohne wir sind so wichtig, wir können das heute nicht, wir können dies nicht, wir können das nicht.
00:11:33 Jürgen
Nein, wir können recht viel und das hauen wir auch raus hier für die Leute, die da sind.
00:11:37 Carsten
Hat sich was geändert, als der Störende war, dass du gemerkt hast, plötzlich gibt es eine Schwellenangst, eine andere Erwartungshaltung oder ja,
00:11:42 Jürgen
Definitiv, da glaube ich, am Anfang haben die Leute, glaube ich, gedacht, was macht der Kettner jetzt hier, aber wir haben nichts verändert, so doof klingt, also wir sind vielleicht viel feiner geworden, aber, Noch lustiger, noch lauter, noch provokanter, noch wilder, noch leckerer, aber wir haben nichts geändert. Also natürlich wächst man, man wird feiner, aber es gibt noch immer den hausgesellten Wurzelspeck am Anfang. Es gibt noch immer einen Sauerteig weg vorweg, gute Butter und ich glaube, das ist signifikant.
00:12:13 Jürgen
Macht einfach geiles Zeug, guckt nicht auf die 999. 3 Hamachischeiben, die auf dem Teller drapiert werden. Macht einfach euer Ding, Traut euch, tut es, macht es. Ich mache eine Leberkassemblets im Sando Style mit Wasabi Sauerkraut und Sakura Marmelade, Sakura Kirschblütenmarmelade und wenn du Leute hier hast, die eine Spanferkelhaxe essen, die aber auch ein Prestigegang essen, das ist ein ganz wilder Weg gegangen, da kommen wir nachher noch zu oder auch einfach Karsten noch im Hauptgrund, du hast einfach alles essen, die Leute an einem Tisch zwischen Wirtshaus und da muss ich auch sagen, es ist ganz ganz schön, dass wir hier in Velbert auch den. 
00:12:52 Jürgen
Den Sascha haben und den Walter, weil die es, glaube ich, recht früh erkannt haben, was die Zukunft ist und die Zukunft ist einfach, macht geiles Essen für die Gäste und jetzt nicht für die Tester, das ist total nett und schön und wertschätzend für uns Koch Ego, aber am Ende des Tages bezahlt wird das nicht, wenn einer einmal im Jahr, zweimal im Jahr, dreimal im Jahr hier ist, sondern der Ding muss laufen.
00:13:14 Buddy
Es gibt ja durchaus auch Sterneläden, wo man das Gefühl hat, jetzt noch ein Upselling ertrag ich nicht. Also wenn man da sitzt, weil die müssen halt ein Pro-Kopf-Umsatz realisieren und das ist dann ja, musst du auch, aber bei dir ist vielleicht ein bisschen lässiger. Na gut,
00:13:29 Jürgen
Wir lassen es, glaub ich, den Gast nicht spüren, weil du wirst nie hören, dass ich sag, wir lassen es den Gast nicht spüren, du wirst nie hören, hörst du, mir geht es jetzt nicht so gut, du, oh, es ist alles so schlecht, bla bla bla bla, weil warum kommt man ins Restaurant, du willst eine Gaudi haben und du willst einfach Spaß haben und ich glaub, wenn der Gastronom oder der Wirt, Zum x-ten Mal jammert, ich glaube da ist die Gaudi dementsprechend nicht ganz so geil.
00:13:50 Buddy
Na absolut, jetzt hast du mir vorhin schon was vorweg genommen, nämlich diesen Maschinenbautechniker, das heißt du könntest theoretisch auch einen Thermomix reparieren.
00:13:57 Jürgen
C&C programmieren und im besten Fall irgendwann mal 3D drucken, wenn das Ding nicht mehr läuft. Aber bitte, bitte, bitte lauf, lauf, lauf,
00:14:04 Buddy
Kommt alle schön ins Promoda, damit ich das nicht wieder machen muss. Na ich habe letztens bei Nelson habe ich eine, Dame aus eine junge Frau aus Bremen getroffen, dann hab ich mich mit ihr unterhalten und die sah aus wie in Mannekörn und sagt sie, ja, ich bin auch Mannekörn, aber die Woche über mach ich Astronautentraining in in Bremen und dann sag ich, ach sieh an. Ja, und dann denk ich so, die steht dann da und erklärt den Jungs was, was sie als Astronautin, sagt sie, ich werde Astronautin, ich werde da ausgebildet und das fand ich sehr geil, ne,
00:14:41 Carsten
Mannekör, ach, Ja, ich dachte, das ist alles ein Model oder so. Ich find,
00:14:46 Buddy
Manecke ist so ein, aber ist das noch ein Begriff?
00:14:50 Jürgen
Mhm, Aber sehr sparsam übrigens, gell? Wenn du jetzt gleich probierst, wirst du noch mal nachholen, aber ich reich dir gern rüber.
00:14:58 Buddy
Ja, Also wir, Wie gut, dass du kein Gaby auf dem Tisch hast, also da hast du dann einen anderen. Nein, nein, schon gut, aber es war ein Scherz.
00:15:05 Carsten
Ich hab eben im Radio noch gehört, es gibt ja jetzt diese Mission, wo sie um den Mond rumfliegen und dass da die, die ESA auch sehr beteiligt dran ist,
00:15:11 Buddy
Dass endlich wieder Menschen Richtung Mond fliegen und so.
00:15:14 Carsten
Also spannend, mega.
00:15:17 Buddy
Ja, gut, aber für mich ist jetzt so eine Spanferkelhaxe irgendwie reeller.
00:15:22 Jürgen
Ja, Für mich auch auf jeden Fall mehr.
00:15:25 Buddy
Aber das sind jetzt Dirndlkirschen, ne, genau vom Fink. Also das sieht aus wie Oliven, aber sind, ne,
00:15:29 Jürgen
Sind Kornelkirschen.
00:15:30 Buddy
Ja, aber auch aus der Steiermark, Korrekt.
00:15:33 Jürgen
Also wenn wir was nicht selber machen, versuchen wir es immer zu importieren aus meiner Heimat. Das ist schon immer so, wenn ich aus der Steiermark dann aus wirklich viel aus Österreich,
00:15:40 Buddy
Wobei ich schon enttäuscht bin, dass es keinen Käferbohnen gibt,
00:15:42 Jürgen
Aber zurecht, ich auch gerade, Herr Bunge. Hat nicht gereicht zum Richten.
00:15:49 Carsten
Und das Fleisch ist aus der Metzgerei deines Vaters?
00:15:51 Jürgen
Nein, Nein, nein, nein, das ist selber gesägter Wurzelspeck. Aber mein Vater ist ja Metzger und in der Steiermark macht man recht viel oder in Österreich allgemein Wurzelspeck, aber da ist der wesentlich derber. Also der schmeckt, ich sag so, als alter Raucher darf ich das, glaub ich, jetzt sagen, rauchst du noch? Nein, schon seit seit ich Koch bin, immer, aber dann schmeckt er bisschen nach Aschenbecher und das find ich zu viel, weil so, ihr merkt, jetzt temperiert er gerade, jetzt können wir uns auf die Zunge legen, wie 'ne Oblade und zerkauen, köstlich.
00:16:21 Buddy
Aber du machst, Ist so wie, nee, das ist so wie, aber ziemlich heißes Dampf, mhm, mhm, O.
00:16:28 Buddy
K., ja, schon ziemlich geil. Ich mag das ja, wenn dann Zwischenfett, wenn eben das so so schmelzig wird, das mag ich sehr.
00:16:36 Jürgen
Ja, ist schon das tolles Produkt, der kommt jetzt aus Thüringen, der Bauch, aber das Schöne ist, der wird jetzt so gekauft, dass ich so im Stress bin, dass ich jetzt wieder selchen muss und ich hab zu Hause jetzt einen riesigen Selkofen, dann selch ich das jetzt immer. Aber gerade zu Weihnachten wurd man so oft leer, Dass meine Bude so ein bisschen nach Aschenbecher richtet. Wohnst du denn da in Werden auch? Ja, wohnen werden.
00:16:58 Buddy
Also so ein Commitment dann auch zu zur neuen Heimat sozusagen.
00:17:00 Jürgen
Definitiv. Also ich liebe werden, ich mag den Essener Süden sehr und bin jeden Tag einfach fackeln dankbar, so großartige Menschen nicht nur mehr jetzt aus dem Essener Süden zu haben, sondern die kommen aus Düsseldorf, Dortmund, Bochum, Köln, das ist Wahnsinn. Deswegen jeden Tag darf man einfach dankbar sein, dass was wir machen, hier ankommt bei den Leuten, Weil wir uns selber nicht wichtiger nehmen als das, was wir betreiben. Das ist, glaub ich,
00:17:22 Buddy
Ja gut, du hast aber auch eine Menge getan, muss man sagen, auch Social Media mäßig bist du gut unterwegs. Versuche es, ne, ja, ne, das ist ja schon im Vergleich zu anderen Kollegen, bist du da selber.
00:17:30 Jürgen
Ich hab übrigens heut mal ein Post nicht gemacht, Yusu, Freunde aus Koji, kommt, ihr könnt nachher mal schnüffeln, wenn es gab.
00:17:37 Carsten
Ich brauch tatsächlich noch mehr davon.
00:17:39 Jürgen
Jawohl, ich weiß.
00:17:42 Jürgen
Verzeihung, Spoiler, er kommt noch mal.
00:17:47 Buddy
Ja, Das Gute ist ja, Schmeckt fett.
00:17:51 Jürgen
Das Ist Geschmacksträger Nummer eins, das ist echt so. Ernährungsphysiologisch vielleicht ein bisschen Quatsch, das verhackerte. Googelt es gern mal wirklich Freunde, müsst ihr probieren, verändert euer Leben nicht nur temporär, sondern wie immer.
00:18:01 Buddy
Es gibt ja in Deutschland hieß das Schmalzfleisch früher, ja. Und das war dann nicht so fein wie hier, sondern da waren dann die Fasern noch so ein bisschen wie dieses Corn a Beef, aber auch mit viel Schmalz, mit weißem Schmalz und da wurde auch Fleisch drin gelagert. All die Hamburger haben das hier gemacht, sehr salzig auch, ne. Ich hab am Wochenende Fa gemacht, also hier diese Vietnam Rinderbrühe, so ein Riesentopf. Ich mach, wenn dann, immer direkt ein paar Liter, damit sich das auch lohnt und da musste ich auch an dich denken, aber hab ich überlegt, bring ich was mit und hab meiner Tochter gesagt, du bringst nicht einem Koch was mit, Selbstgekochtes mit, der findet das Scheiße.
00:18:40 Buddy
Nein, So und dann hab ich gesagt, nein, eigentlich nicht, ja, weil doch, eigentlich ist das doch cool, das ist doch das schönste Kompliment, was er macht.
00:18:46 Jürgen
Er feiert dich sogar, dass er Bock hat auf Kochen.
00:18:48 Buddy
Na, Das Schlimme ist, jetzt haben wir es aufgegessen und den Rest hab ich eingefroren.
00:18:52 Jürgen
Es ist in der Tat schlimm, also wir fahren nachher noch vorbei und holen es ab.
00:18:56 Buddy
Der Hammer ist ja auch da, ist das immer fett wieder ganz interessant und ich hab das nach Seite 180 von Ducks Kochbuch gemacht, sei an dieser Stelle empfohlen. Auch wenn es ein bisschen eine Imagebroschüre ist, aber ansonsten find ich das schon sehr, sehr gut, weil die ganzen Rezepte nämlich von ihm drin sind und auch von den verschiedenen Restaurants und sofern du noch nicht in Berlin warst, macht er, geh da mal hin, das ist mega, also auch einmal durchfressen.
00:19:18 Jürgen
Ich war jetzt gerade im Rutz, das war großartig,
00:19:20 Buddy
Aber da schau ich jetzt auch bald vorbei. Ja, du, das ist noch mal eine ganz andere Nummer, weil auch hier im Podcast kannst du es noch mal hören, Duck sagt ganz einfach, ich will lecker, ja, lecker, so, die Frage macht von Seite 180 und die besteht eigentlich nur aus Beinscheibe, Im ersten, im ersten Kick und Ochsenschwanz. Das wird kurz abgebrüht, anschließend wird das abgewaschen, kommt mit kaltem Wasser wieder in den Topf, dann nimmst du schön den Schaum ab und dann lässt du das zweieinhalb Stunden ohne Salz, ohne alles, ohne ohne alles kochen, leicht köcheln.
00:19:55 Buddy
Dann kommen erst die Aromaten dazu, auch weiter köcheln. So und, Ich hab das ja nicht geglaubt, ich mach ja auch gerne mal ein Jeu oder oder dies oder das und bin auch ganz happy da drüber, wenn ich so meine eigenen Sachen hab, damit ich nicht immer sag, so Gläser aus dem Supermarkt kaufen muss und dann schon hab ich das, ich hab diesen Riesentopf, hab dann abgeseiht und hab den nach draußen gestellt und schon während wir noch drinnen gegessen haben, gelierte mir dieser, diese Fah, heißt das, und dann hatte ich dann gestern Morgen eine ganz dünne Fettschicht oben drauf und ich natürlich. 
00:20:29 Buddy
Hat man ja so gelernt, wollte ich schon abziehen. Und Dann denke ich mir nein, nein, nein, nein, nein, nein. Schon schön auf.
00:20:37 Jürgen
Das Verdient sich jetzt ein kluger Mann. Nein, nein, nein.
00:20:43 Buddy
Und dann haben wir heute Mittag, bevor es losging, haben wir dann eben Resteessen gemacht. Also sprich Gemüse rein, was war noch an Supern und das ich kann jedem nur empfehlen, Leute, wenn ihr sowas, wenn ihr kochen möchtet, Macht, fangt damit an, Seite 180.
00:21:00 Buddy
Das Ist So sensationell. Vor allen Dingen das Gleiche ist ja, das ist ja jetzt mit dem asiatischen Aromaten, aber wenn man sich die Küchen mal anguckt, egal ob das jetzt Österreich ist, ob das jetzt Frankreich ist oder sonst was, es sind die ist eigentlich die Basis, dass du wirklich eine gute Grundbrühe hast und das mit dem Ochsenschwanz, da war ich immer zu geizig für. Aber es lohnt sich. Absolut. Sensationell. Wie machst du das denn, du hast eine mega kleine Küche, also selbst der Kollege Loniger, nee, der hat 2, aber die sind übereinander noch kleiner.
00:21:31 Buddy
Aber wie, wie. 
00:21:33 Jürgen
Machst du das denn mit Fonds? Also wir haben immer 2 Platten laufen mit Fonds. Also wir, wenn ich überlege, also ich komm ja oft früher, dann stehen schon mal immer 4 Töpfe mit irgendwelchen Reduktionen, die ballern, bevor die Freunde kommen. Ja, dadurch hab ich immer so ein bisschen Zeit. Wir kochen natürlich auch vor, also wir kochen, wir steamen viel, wir kochen ein, also da muss ich sagen, alte Schule halt, da muss ich sagen, haben mir meine Lehrherren viel geholfen, das war sehr intelligent arbeiten, kann natürlich Maschinenbau, konnte ich das noch, glaube ich, ein bisschen verfeinern, wie wie macht man logistisch ein Gourmet Restaurant, was eine fucking kleine Küche hat, aber eine geisteskrank heftige Auslastung auf einem hohen Niveau.
00:22:09 Jürgen
Ja, Das ist jetzt meine, meine Masterarbeit, ich nenn es Ketansky Mode, schreib Gott.
00:22:15 Buddy
Ja, Aber um das noch mal zu sagen, aber wir haben ja, wie viel Plätze, Moment, nee, war nicht 22,
00:22:21 Jürgen
4242 und ich sag mal, wenn man eine durchschnittliche Auslastung, nehmen wir mal 80%, vielleicht sogar noch mehr, ich würd mal sagen, eher mehr, aber nehmen wir mal 80%, Das heißt, du hast im Prinzip jeden Abend mindestens 36 Packs, ja, mindestens 4 Teller.
00:22:37 Buddy
Du bist schon,
00:22:38 Jürgen
Du bist schon immer gut am,
00:22:39 Buddy
Ich schätze mal, am Montieren. Ja, ich bin nicht von der Steuer, aber so viel mal da. So und die Steuer gehört mit, keine Ahnung, ich überleg mal, wie viel Teller müssen aus dieser Küche raus und die müssen ja auch hochgetragen werden, ist ja hier, ist ja kein. Unsere Prüfung war letztens sehr,
00:22:51 Jürgen
Sehr positiv für mich. Echt? Ja, auch haben sie, passiert bei vielen höchstwahrscheinlich. Na, aber das ist, ich sag immer so ehrlich, wer da am längsten auch da fällt, ist das Spiel schon wieder, wir betreiben eine Gastronomie, muss ich kurz echt sagen, weil das ist so für mich so ein Commitment und für Wiebke, wir betreiben eine, Unternehmung, die Gastronomie betreibt und keine gastronomische Unternehmung. Mhm, you know the truth. Grüße gehen raus an alle Steuerberater, wir haben euch lieb.
00:23:14 Buddy
Ja, und an die, die irgendwelche Sachen in der,
00:23:17 Jürgen
Die es noch werden wollen, da muss man sagen, ehrlich fährt am längsten und wer, glaube ich, was versucht erfolgreich zu betreiben oder dass es noch erfolgreicher wird, der sollte, glaube ich, so ehrlich wie möglich sein. Das ist wie auch das Spiel mit den Gästen. Seid ehrlich zu den Gästen. Wenn ihr Produkte habt, bitte nehmt diese Produkte so und wenn es nicht so ist, sagt sie aus oder so. Das, also das hab ich schon immer von großen Menschen gelernt und das ist der Weg zum Ziel, weil Produktqualität geht einfach, darüber geht nichts.
00:23:45 Carsten
Da klingelt es ja bei mir direkt, dass es ja in Wien immer den Fall gab, dass da Produkte verwendet worden sind oder verwendet sein sollen, die nicht so auf der Karte standen. Aber das ist relativ schnell danach, also dieser dieser Bullshitstorm ist relativ schnell wieder verebbt, fand ich.
00:23:59 Buddy
Wo, wo war das in Wien? In Wien, du hast es bestimmt mitbekommen. Hoppala, ja, jetzt ist uns das Mikro ins Hakerter gefallen, aber das ist kein Problem. Deswegen ist das ja aus Metall,
00:24:11 Jürgen
Es ging eine Zeitmark durch, ich übernehme die Rechnung komplett. Das ist überhaupt kein Problem. Ja, aber ich bin da total bei dir, das sieht sie aus. Ich glaub, wir müssen einfach gucken heutzutage so, ich kann das von mir sagen oder von unseren Mitarbeitern, wir lieben was wir machen, wir haben so Bock auf das und da draußen, ihr habt auch alle Lust. Gutes Essen zu verkaufen, geile Sachen zu machen, lasst uns das Spiel alle so spielen, weil irgendwann glaube ich, ehrlich werde am längsten, irgendwann fliegt das Ding eh auf und wie Spaß macht es dann auch krasse Dinge zu kaufen, um zu sehen, wenn ich eine Ente habe, ist eine Chalon Ente versus eine französische Ente, geiles Beispiel übrigens, weil so eine Chalon Ente ist so geisteskrank, so so gut können wir Österreicher leider auch nicht Enten machen, muss man sagen, deswegen machen wir eine österreichische Gewürzpaste in der neuen Karte drauf, aber ich glaube gewisse Produkte, die sind so geisteskrank,
00:25:01 Buddy
Ja, aber ich meine, dass das Gute ist, aber bei den Sachen, die du hast, man sieht schon, dass du mit einer guten guten Hand kalkulierst, ja, also dass es halt in die richtige Richtung geht, dass du, du übertreibst es nicht, ja, also dass ich noch 'n, wo haben wir drüber gesprochen letztens, 'ne Carameliero sein muss oder dies noch oder das noch, man kann das, aber du kannst auch daher gehen und sagen, Jürgen, mach und mach einen geilen Namen.
00:25:26 Jürgen
Oder man kann einfach sagen, so wir haben 'n Menü, das ist gut kalkuliert, das sind hier, Neben Wiebke und mir noch 11 andere bezaubernde Menschen, die über Durchschnitt verdienen und die wollen natürlich auch ihr Geld und das kostet. Ja, und da muss man sagen, was kostet das Menü gerade mal? Menü kostet gerade sagenhafte 166€ und 6 Gang und 4 Gang 127 O. Ton. Wir haben die krummen Zahlen rausgenommen, vorhin. Ja, ja, aber schön. Für die, die uns kennen, werde mir mal ein bisschen lustige Zahlen bei ein paar. 
00:25:57 Jürgen
Dinge, die drüber sind, werden wir das auch noch machen. Wir werden da halt ein Menü droppen, das natürlich auch diese Extrawurst Add-ons hat, für Leute, die uns nicht kennen, wir haben die Kategorie Extrawurst, wo ich einfach find, jeder verdient 'ne Extrawurst und nicht nur, weil jetzt was Wichtigeres ist, sondern jeder verdient einfach geilen Scheiß.
00:26:13 Buddy
Also du meinst nicht die österreichische Extrawurst,
00:26:15 Jürgen
Nein genau, die meinen und die Extrawurst hat halt sehr dekadente Gerichte. Das heißt also, da ist ein Kaisergranat, 2 Dreier, da ist Vegu, da ist, Alles ganz wild, da haben wir einen Gang, der heißt Camota Prestige, ist so ein Schlaraffenlandgang, netterweise hat der Gusto Folge ist ja auch geschrieben, Ketten, das Camota ist ein Schlaraffenland und das schreiben wir uns hoch auf die Karte, weil wir wollen auch 1 sein und ich glaub, viele Leute, die jetzt kein Geld haben oder das Geld ausgeben wollen für ein 3 Sterne Restaurant, wo wir alle wissen, am Tacho ist dann schon einiges, ja klar, da versucht es dann so ein Koch wie ich, der beschissener kocht,
00:26:49 Jürgen
Fast derjenige, aber er versucht die Produkte auf die Qualität 1 zu 1 einzukaufen und einfach den Leuten so näher zu bringen, was heißt denn an den Kaisergranaten in der Kalibrierung 22 haben wir vor kurzem bekommen, 23 ist kennt ihr alle, 22 ist das, was es höchstwahrscheinlich im Jahr dreimal gibt. Wir haben alles weggekauft, was ging, geisteskranke Qualität, Freund. Ich kann euch sagen, wenn du ein Kaisergranat in der Hand hast, der 500 Gramm wiegt, fühlst du dich schon ziemlich gut und freust dich einfach, das zu verticken an Leute. Da sind wir auf dem Teller,
00:27:15 Buddy
Auf dem Teller hast du 220 230. 
00:27:18 Jürgen
Ja, da hast du auf jeden Fall 'n richtig großen, schon mal was zu essen. Ja, da wirst du auf jeden Fall sagen, so muss man sagen, von dem Räuber.
00:27:25 Carsten
Ich les es gerade noch mal vor, damit man das irgendwie richtig nachschmecken kann. Also kaiserlicher Kaisergranat Dampfwalze mit Apfel X. A. Wie 'ne Grepinienkerne, mazerierter Romana Salat und Strudelteig und N. 25 Kaviar Weinsoße, verfügbar nach Petri Heil, weltweit sehr rare Selektionierung, nimmt da 166 und Menü 87 drauf. Ja, sehr cool, dass ihr das macht.
00:27:46 Jürgen
Ich finde das halt schön, Leuten das zugänglich zu machen, weil das kennen ja viele nicht und wir haben hier auch Gäste, die wollen das einfach mal testen und wie geil ist das denn, wenn ein Mensch sagt, er möchte das ausgeben, wenn der Menypreis das ist und da finde ich schon, ich glaube, die Leute dürfen auch mal wissen, was das ist, weil viele werden nie in so ein Restaurant gehen, wo wir mal sind. Ich mein, wir gehen alle mal in ein Drei-Sterner-Restaurant gerne, weil wir es geil finden. Und da find ich das toll, dass man den Menschen und ich bin auch ein kleiner Bauernjunge, dass man denen das näher bringen kann, was geht denn eigentlich an der Spitze ganz oben ab.
00:28:17 Buddy
Mhm, Ja, ich find es gut, dass es halt nicht, pardon, einfach so 1 zu 1 zu kombinierbar ist, ich mach eine Dose Kaviar auf und fertig, weißt du, sondern dass es eben kombiniert wird und du hast gerade gesagt, beschissener Koch, jetzt stell mal dein Licht nicht so unter den Scheffel, das ist schon von dem, was du aus den Lebensmitteln machst, die du da in der Karte hast und so weiter, ist das schon, Schon ein echten Grund, dir ein Stern zu geben. So und das Thema 3 Sterne ist in meinen Augen, da geht es gar nicht darum, dass man noch mehr Fertigkeiten oder dies oder das hat, sondern dass man halt auch die Ruhe hat, gewisse Produkte auch zu verarbeiten.
00:28:51 Buddy
Und jetzt, wir haben uns die Küche gerade angeguckt, deswegen noch die Frage mit den Songs, deswegen die Frage, wie kriegst du das alles hin auf dieser Fläche?
00:28:58 Jürgen
2 Gäste neu,
00:29:00 Buddy
Das ist ist ja, aber mit 3 Sternen würdest du das nicht machen können.
00:29:04 Jürgen
Nein, Das ist definitiv. Aber da muss ich auch sagen, so ehrlich, ich möchte das auch gar nicht mit Protegé. Also ich find das so geil, Freunde da draußen, dass man machen kann, was er möchte. Ich steh auf und sag zu meiner Geschäftspartnerin, hey, das und das und das ist gut, wollen wir was ändern, wollen wir was optimieren, dies, das, Ananas, wir machen es. Und das ist so ein nettes Gefühl, Freunde, ich kann euch sagen, ich hab vor kurzem erst den Führerschein am 12.12. Bestanden und da erst auch gemacht, wohlgemerkt. Wo hast du den gemacht? Ich über meinen großartigen Fahrlehrer, will ich jetzt keine Werbung machen, aber auf jeden Fall habe ich keinen Führerschein vorher gehabt, weil es mir wurscht war und dann dachte ich eigentlich so, warum hast du das nicht gemacht, aber das Selbstständigsein ist, glaube ich, die letzte Instanz des Erwachsenseins, wenn man unternehmerisch einfach für Menschen verantwortlich ist und denen Geld überweist et cetera, für die Verantwortung auch trägt und da muss ich sagen, ist ein tolles Gefühl, vielleicht bist du nicht ganz ganz oben, aber nach 4 Jahren Selbstständigkeit finde ich es einfach geil, was zu machen.
00:29:58 Jürgen
Was keiner so in dieser Art macht. Und das ist nicht Weltklasse, aber das ist sowas von eigenständig, was mich glücklich macht, mit 12 anderen tollen Menschen dort jeden Tag, 5 Tage die Woche zu ballern am Abend.
00:30:11 Buddy
Wobei das schon cool ist, dass du jetzt einen Führerschein hast. Ich hol ihn auch kurz raus,
00:30:16 Jürgen
Voll happy. Ich bin nämlich,
00:30:17 Buddy
Ich bin nämlich, ich muss jetzt nachgucken, wann ich den immer dazu. Zeigen Sie sich gegenseitig ihre Führerscheine, das ist ein Fahndungsfoto gewesen.
00:30:25 Buddy
Bei bei mir, bei mir, oh fresh, sieht gut aus. Die Fastration hat aufgrund dessen gesagt, sie lassen ganz Nordrhein-Westfalen nicht mehr rein. Ich hab nämlich jahrelang,
00:30:35 Jürgen
Ziemlich eisig gerade, dort gerade übrigens, ich hab,
00:30:39 Buddy
Ich hab meinen Führerschein erst gemacht, 1995. Jetzt muss man dazu sagen, ich bin sehr alt und meine Frau ist die ganze Zeit gefahren und 95 bin ich dann auch selbständig geworden, das erste Mal und da war für mich klar, hm, Und dann hab ich dann meinem Partner damals oder den den der dem Investor praktisch dann ein Jahr lang ein ein Jahr später, 1996, also ein Jahr nachdem ich den Führerschein hatte und wir uns praktisch im Streit getrennt haben, hab ich Auto mit einer brennenden Kupplung auf den Hof gestellt, weil das von dem Grunde nicht mehr, ich bin Passat komplett niedergefahren, ne, in einem Jahr.
00:31:13 Buddy
O. K. Und seitdem kann ich auch Auto fahren, aber das, dass du jetzt auch dabei, was für ein Autofahrer bist du, bist du so ein Schreier,
00:31:21 Carsten
Ich steh, Welle, weil ich esse.
00:31:22 Buddy
Ja, ne, aber ja,
00:31:24 Carsten
Jetzt auf der Karte geht es, kommt der Niki Lauda, einfach mit der antwortet die Frage, du hast doch schon 'n Autofahrer,
00:31:31 Jürgen
Deswegen die Mütze, da hat man die Ohren nicht, das liegt am lichten Haar, Jungs, ja, sag. 
00:31:38 Buddy
Ihm nur Platz für Intelligenz.
00:31:40 Jürgen
Also, Ich glaub, ich bin ein Fahrer, der schon versucht, sicher zu veranstalten, so dumm es klingt, dafür ist mir mein Leben einfach zu wichtig.
00:31:47 Buddy
O. K., Ja, aber mit Maybach findest du hier in Werden überhaupt kein. 
00:31:52 Jürgen
Parkplatz sein. Dream, Dream, Dream, Dream, Dream, Dream,
00:31:58 Carsten
Ich will jetzt noch mal auf die Extrawurst zurückkommen, weil ich find, es ist ein charmantes Upselling. Es ist, du, manchmal hat man die Karten, wo man denkt, ach fuck, ich muss eigentlich die, die ganzen Zick-Datei, die sind alle nicht drin, ich muss die nehmen, sonst hat es sich überhaupt nicht gelohnt, hier zu sein. Und hier ist es, du hast rechts das Menü und links steht dann eben die, die Extrawurst über dem Wirtshaus Klassiker und es ist so, es ist charmant, ne, das wird ja nicht wirklich aufgedrückt, du siehst, es gibt es, Aber du hast nicht den Gefühl, dass das Gefühl, ach ohne kann ich das Menü überhaupt nicht essen, so ne, deswegen finde ich das,
00:32:24 Jürgen
Ich glaub, es muss einfach immer respektvoll sein und das ist halt das, dieses, also klar, wir tun alle gerne verkaufen, das ist auch komplett legitim und als Unternehmer muss man das auch, glaub ich, aber ich glaub, man kann einfach real verkaufen, indem man sagt, hey, hast du Bock auf sowas, hast du Bock auf das und das ist, glaub ich, das zielführender Versuch, individuell auf jeden Gast einzugehen, so, wenn du ihn abholst, wird der eh wieder kommen und irgendwann, Kannst du gucken, linke Position, wird er Kamota Prestige nehmen, Weil Er sich einfach mal den Kranksten reinziehen möchte und das ist auch in Ordnung.
00:32:57 Jürgen
Deswegen überfordert die Gäste, nicht sage ich immer, schaut was sie wollen, wir versuchen über jeden Gast individuell einzugehen, so wir wollen natürlich auch, dass das Menü ist und wenn er a la carte ist, ist er a la carte und wenn er Kasnocken mit Spanferkel, Hacks und Kaiserschmarrn will, ja, dann ist das so.
00:33:12 Carsten
Aber Das Prestige ist eigentlich 'ne Jausenplatte mit den Sachen, die da drauf stehen.
00:33:16 Jürgen
Das Prestige ist ein wunderschöner Teller von meinem Partner Lusini. Dies ist keine Werbung.
00:33:23 Jürgen
Ach stimmt, da war noch eine Parabel. Nein, das ist einfach ein geiler Teller, da ist ein Veggio drauf, da ist ein Selchter Aal vom Chiemsee drauf, da ist eine Ganser Leber aus der Landaise drauf, Perigordrüffel, N. 25 Kaviar, Kaluga, X. X. L., da ist einfach alles drauf, was drüber ist auf einen Teller. Und wie ist das so, die guten Freunde lädt man ja auch in eine Wohnung ein. Warum denn nicht alle guten Sachen auf einen Teller, Freunde? Und das nennt man dann Camoda Prestige und das ist nichts mit Flex, dies, das, Ananas, das ist einfach wild, das ballert, das ist sogar sehr harmonisch balanciert, aber das ist halt drüber.
00:33:57 Jürgen
Aber warum darf es dann nicht mal drüber sein, sagt er und möchte anstoßen mit den Herren.
00:34:01 Buddy
Ja, aber oder ist der Herr schon wieder, ist die Schuh ist da schon ready? Ne, ich sehe die nächste Kanne da stehen, deswegen ne, Und Herr Ober,
00:34:10 Jürgen
Reichen Sie mir die Flasche zu Ihrer Rechten.
00:34:13 Buddy
Ja, aber die ist das, Ananas ist dein Lieblingsspruch zurzeit oder ich weiß es nicht,
00:34:16 Jürgen
Ich hab ihn vielleicht jetzt dreimal hier gedroppt, sorry,
00:34:18 Buddy
Kein Problem, ich wollte,
00:34:21 Jürgen
Ist mir mein Lieblingsspruch, ist mir wurscht.
00:34:24 Buddy
Wir haben nämlich, geht es hier aus, sag ich ja sehr gern, wir haben nämlich einen beziehungsweise eine, die ab und zu mal reinhört bei uns hier, die dann immer aufzählt, wie oft ich zum Beispiel 'Hm' mach. Oder sowas.
00:34:37 Carsten
Welche Zahlen kommen da raus?
00:34:38 Buddy
Sag ich jetzt nicht. Also zum Wohl.
00:34:42 Buddy
Saluted.
00:34:43 Jürgen
Jetzt haben wir übrigens im Glaserl die Rosi Schuster aus dem Burgenland aus den Dörfern 2023.
00:34:50 Jürgen
Du noch nicht, gell? Nee. Du bist noch nicht so weit. Ich bin noch nicht. 
00:34:54 Buddy
So weit. Bam. Bam, bam.
00:34:58 Jürgen
Ich wollte Knoll. Das wollte er. Ich bin raus. Und ihr seid meine Gäste, was wollt ihr denn?
00:35:03 Carsten
Na, Wie magst Knoll hab ich häufiger, aber das find ich mega spannend.
00:35:07 Jürgen
Es ist toll, also wirklich, Wiebke ist auch, was die Weine betrifft, bei uns federführend und da muss man auch sagen, also das kann ich so ohne Lob jetzt raus zu huddeln, aber das muss man so sagen, ihr kennt das alle, du kennst Menschen, die ballern, du kennst Menschen, die sind engagiert, die machen, die tun und dann gibt es Wiebke Meyer in meinem Leben, die Wiebke Meyer, die kann Autodidakt, also die ist, Der sagst du was und wenn sie Bock drauf hat, die kann dir das, die kann dir das beten und das ist bei unserer Weinkarte geil.
00:35:38 Jürgen
Wir haben angefangen hier, dann gut wie das natürlich gesellschaftlich ist, viel Missgunst, dies das, oh nein, da, Österreicher, Japanisch, wie jetzt Sushi, Sushi, Kaiserschmarrn, ja gut, das ist ist ja normal im Leben, gell.
00:35:51 Buddy
Ja, hab ich gar nicht mitgekriegt. Ich wohn ja hier um die Ecke,
00:35:54 Jürgen
Also und da muss man immer straight gehen, sein Ding machen und schauen, dass man da performt und irgendwann Qualität wird sich immer durchsetzen. Das werd ich, glaub ich, bis zum Ende meines Ablebens penetrieren. Und Wiebke hat dann einfach Weine raufgehauen, die super waren und ich hab dann auch mitgeholfen am Anfang, Und dann haben wir gesagt, gut, wir müssen da uns weiterentwickeln. Die hat das in die Hand genommen und heute muss ich sagen, hat die so geile Raritäten, dass es halt nicht so kommerziell ist. Man findet vielleicht, es gibt also ihr da draußen kennt das sicher, es gibt so viele krasse Österreicher.
00:36:24 Jürgen
Ich bin in Antwerpen, die Charta ist sowas von österreichisch, ich bin einfach nur stolz. Und dann denkst du dir so, zu Hause hast du Wiebke Meyer, die holt Sachen ran, die sind halt einfach nicht so kommerziell. Und da geht es jetzt gar nicht um so, ist das ein Orange Wein, ist das ein Petnut, was auch immer. Das ist einfach nicht so kommerziell und ich glaube, das passt hervorragend zu der Philosophie des Hauses, be different und wird, glaube ich, be camoda, wir machen einfach unser Ding.
00:36:49 Buddy
Ich, ich seh es vielleicht noch einfacher, also eigentlich bist du für mich so ein so ein Gegenstück zum Duck, mach es einfach lecker, ja und das, glaube ich, das auch was dich und das Rubens zum Beispiel so zusammenbringt, macht es einfach lecker, wir machen es einfach lecker, ja und, Und das ist eben das, was sie, wo, was sich auch in den letzten 34 Jahren so verändert hat. Österreichische Küche ist weit mehr als Salzburger Nockeln, die ich übrigens jetzt mal zwischen den Jahren gegessen hab in Salzburg. Köstlich, oder? Ah, das war ein Fiasko. Oh, das war ein absolutes Fiasko, aber die Musik war gut, dafür hatte, das nannte sich Mozart Dinner.
00:37:24 Jürgen
Kannst Du ein bisschen ans Mikrofon gehen, damit es ein bisschen heftiger wirkt?
00:37:27 Buddy
Es, es war ein Desaster. Das, Die Salzburger Nockeln und nein, ich möchte einfach mal, dass man jemand Salzburger Nockeln richtig macht. Das war mit Zucker gewürzter Eischnee, ja, und das war waren keine Salzburger Nockeln.
00:37:41 Jürgen
Böse Zungen würden jetzt behaupten, das ist so, aber nichtsdestotrotz, Herr Zebra, Sie haben vollkommen recht, nein, das ist es nicht.
00:37:47 Buddy
Und und deswegen hab ich mich auch übrigens noch nie dran getreut. Ich bin ja die Dessertniete bei uns in der Firma und in in der Familie.
00:37:53 Jürgen
Wir machen übrigens gleich noch Kaiserschmarrn, das weiß er nur noch nicht.
00:37:55 Buddy
Echt? Ja, Kaiserschmarrn, ich wollt nur wissen, wie er reagiert. Nein, Kaiserschmarrn bin ich in, all in, ja, mit allem drum und dran, ja, absolut. Ja, nein, ich kann nur keine Salzburger Nockeln und die waren echt schlecht.
00:38:06 Jürgen
Die sind aber auch sehr schwer, das muss man auch sagen, da haben auch wir Probleme, weil unser Ofen jetzt nicht der Protegé Ofen ist. Kleiner Insider und da muss man sagen, da bitte zulassen, Opa.
00:38:21 Carsten
Ja, Habt ihr die auf der Karte drauf?
00:38:22 Jürgen
Nee, Wir haben keine, die haben wir ein paar Mal, machen wir die für Stammgäste und so,
00:38:25 Buddy
Aber wie gesagt,
00:38:26 Jürgen
Wenn die Auslastung so wie sie halt ist, ist das schwierig, weil der Ofen muss halt laufen.
00:38:30 Buddy
Und wenn du hier richtig ballerst, dann dann muss ja mehr in den Ofen als Lanzibrunokeln. Also es gar nicht,
00:38:34 Carsten
Es gibt es gibt keine extra Dessertkarte oder so, ne, es ist weil hier seh ich jetzt den den Palatschinken als Klassiker.
00:38:44 Jürgen
Genau, wir haben unser Menü Dessert oder Käse. Dann haben wir Gspusi vom Schilcher. Schilcher ist auch was ziemlich Geiles, blauer Wildbacher, ziemlich underrated aus der Weststeiermark. Daraus machen wir ein geiles Dessert mit einem geeisten Sauerrahmschaum und dem Eis. Und es gibt natürlich unseren ikonischen Kaiserschmarrn, der sogar von einigen Testern einer der Besten oder der Beste oder einer der Besten, das find ich immer relativ einfach, ist lecker. Und meine Oma hat das Rezept gemacht also wir haben es einfach nur plagiert von meiner Oma Gott hab sie selig die wird sich heute so freuen dass das hier in Deutschland hart penetriert wird und alles so gefeiert wird also hart. 
00:39:19 Buddy
Penetriert hier in Deutschland heißt was anderes. 
00:39:21 Jürgen
Verzeihung das ist doch wieder die SK 18 Sendung geworden dann kann. 
00:39:26 Buddy
Ich jetzt auch schneiden du sagst das in jeder Folge oder ja nur wegen dem Hack hat der Fallus gesagt dann hören im Schnitt 15% mehr Menschen zu denkst du jetzt bitte aus du wolltest die Schuster. 
00:39:41 Buddy
Nein, wie heißt das in Österreich noch mal? Pudern heißt das in Österreich? Nein, Puder. Ja, das habe ich gelernt. Da war ich First. Hab ich ein Buch gelesen, das hieß "Josephine weiß ich nicht mehr wie die. Josefine will Puder".
00:39:52 Buddy
Hey, das lag da rum bei meinen Eltern. Also, ich weiß es nicht. Nichtsdestotrotz, jetzt sind wir eh durch. Also, wir schneiden ja nicht.
00:39:59 Jürgen
Dankeschön, schönen Abend.
00:40:01 Buddy
Ja, oder willst du?
00:40:02 Carsten
Tschüss, Die Hand.
00:40:05 Carsten
Ich hab was gelernt, Pudern, ich wusste das nicht. Ich dachte immer, wenn die Frauen sagen, ich geh mich pudern. Aber bitte,
00:40:09 Jürgen
Bitte nicht beim ersten Satz, sagen sie, grüß Gott, schöne Frau, wie schaut es aus bei Ihnen, wollen Sie pudern?
00:40:14 Buddy
Nein, Bitte nicht. Vielleicht hättest du direktes Feedback hier bei uns, sagen die, warum soll ich mich schminken, Fernsehen. Ja, also insofern ist so, oder da vergisst du keine, die sehen bezaubernd, Land aus, ich möcht doch nur budern.
00:40:28 Buddy
Und wir waren bei den Salzburger Nockeln. Genau, einfach die einfach nicht gut Ofen, ne, aber ansonsten muss ich wirklich zugeben, wir war, es war wirklich ein Mozartdinner und wir haben nichts erwartet, gar nichts, das ist ja ganz gut, dann kann man nicht so enttäuscht sein und das Essen war erstaunlich O. K., bis auf die Salzburger Nockeln, der Wein war erstaunlich gut und bezahlbar, ne, wir saßen mit einer Familie, ich glaub, Aus Taiwan am Tisch oder nee, Singapur, aus Singapur und die ich die ganze Zeit für Japaner gehalten hab und dann erzählt er, wie toll ich die japanische Küche finde, was die da so der Hammer war, aber dann kam halt dieses Ensemble, das war halt ein Quartett, Quintett, Entschuldigung, und 2 Sänger, eine Sängerin und Sänger, die haben live wirklich live Oper gemacht.
00:41:18 Buddy
Also ich kann das wirklich im Josephinen, Genuss-Dingsda in Salzburg wirklich empfehlen, nur die Salzburger Nockeln nicht, nehmt euch ein Snickers mit oder irgendwie sowas,
00:41:28 Carsten
Aber oder pudert euch zum. 
00:41:32 Buddy
Dessert lieber, das war so schön, ne, das war wirklich, wirklich gut und ich hab es nicht erwartet und dann bin ich in der Pause hin, dann hab ich gesagt, kann ich euch einen ausgeben, weil ich find das toll und dann waren sie alle gerührt, dass sich überhaupt mal einer rührt und sagt, dass es gut war.
00:41:49 Jürgen
Toll, ohne Scheiß,
00:41:51 Buddy
So geil, sympathisch. Ich find sowas,
00:41:53 Jürgen
Das ist einfach real,
00:41:55 Buddy
Das ist so gut, die waren so gut. Also und dann steht dann, also ich wollte ja diese VIP Plätze in der 1. Reihe haben, die waren ja schon weg, weil ich will ja meiner Liebsten was bieten. Und dann saßen wir aber dann eben nicht VIP Plätze und mussten sogar den Stuhl noch drehen und auf einmal steht dieser Sänger vor mir und plärrt mich an. Ne, Und wenn du da mal so von Mozart was von live 1 zu 1 ins Gesicht gesungen kriegst, dann weißt du, das ist Rock'n'Roll. Fragt mich aber eh,
00:42:18 Carsten
Wenn du jemand vor dir hast, der richtig gut singen kann und merkst, Alter, Ich war dahinter ist und das, das, also jedes Mal schüttelt mich das und ich find das total und auch,
00:42:26 Buddy
Auch die, die Frau, die dabei war, die wirklich ein, ein Organ hatte, eine, eine, eine Kraft in der Stimme, Sensationell. Ja, und dann eben die Jungs, die dabei waren und gut, jetzt muss ich zugeben, der eine hat sehr, sehr gelangweilt geguckt, aber das war, glaub ich, Masche. Aber ansonsten war das sensationell, bis auf die Salzburger Nockeln.
00:42:45 Jürgen
Hätte Man da ein Kaiserschmarrn mitgenommen. Jetzt sag mir doch mal,
00:42:47 Buddy
Wie würdest du Nockerln machen?
00:42:48 Jürgen
Ja, Nockerln ist, es ist eigentlich recht simpel, aber das Problem ist oft der Ofen, der muss halt zu sein und dann muss es ultra schnell serviert sein. Und es müssen ordentliche Ribisel drin sein mit ein bisschen Rahm, der muss warm sein, dann kommt der Eischnee drauf mit Zucker. Es ist eigentlich wirklich Simplicity, aber es ist halt in der Einfachheit sehr, sehr komplex, weil es halt Timing ist, wie im Kochen, Timing ganz, ganz wichtig ist, aber ich glaube bei Salzburger Nockerl ist Timing, also was ist Suffle, what the fuck ist Suffle, würde man auf ein T-Shirt schreiben und hinten ist ein Salzburger Nockerl abgebildet, das ist noch mal krasser, weil das so fragil ist.
00:43:25 Jürgen
Da gibt es Leute, die machen Backpulver rein, Albumin und so ein Quatsch, aber da war Legitim drin, glaube ich, dass das steht und und das war so mein Gefühl, oder? Na ja, die Proportionierung ist definitiv essentiell,
00:43:37 Carsten
Die ich hatte immer so dermaßen süß, du hast nichts anderes mehr schmecken können,
00:43:40 Jürgen
Das es ist schon ein bisschen süßer, also das ist ja bei Mehlspeisen allgemein so, das ist schon süßer,
00:43:46 Carsten
Ja, das kam auch gut ab, aber da dachte ich, ich hab nichts anderes mehr, es ist eigentlich nur der süße Geschmack und hammermäßig, immer das. 
00:43:54 Jürgen
Aber Salzburger Nockerl, das ist schon echt schwierig. Aber ich muss sagen, so bei Kaiserschmarrn hab ich auch oft immer auch persönlich und ich mach es recht oft. Es läuft hier jeden Tag ohne Ende und du hast halt unser tolles Dessert, unser komponentenreiches Dessert, sag ich jetzt ohne despektierlich irgendwie zu klingen. Aber es ist auf jeden Fall schon kurz ein Flex Dessert, natürlich mit netten Ideen, die man im Kopf hat und umsetzen möchte. Und dann isst du diesen Kaiserschmarrn mit Vanilleeis, mit Tahiti Vanille, also auch kein Firlefanz da wieder. Da ist ordentlich Vanille drin, da taut dich einfach weg, du probierst das, denkst dir, was ist denn hier los und 'n Zwetschgenröster aus geilen Zwetschgen, bisschen brauner Zucker, Portwein, ordentlich Vanille da auch wieder drin, es ist so einfach und vor allem, ich kann, das ist der Original von meiner Omi ist, Gott, auf die Seele wieder mal, keine Rosinen und es ist so krass, du probierst diesen karamellisierten Kaiserschmarrn mit ordentlich Staubzucker drauf, isst da bisschen Vanille dazu und Zwetschgenröster und. 
00:44:50 Jürgen
Ohne Witz und ich liebe es natürlich auch großartig essen zu gehen, denkst dir einfach, was brauchst du mehr, du brauchst einen tollen Menschen, den du gern hast im Arm, vielleicht ein nettes Glas Wein, darauf noch mal stoßen wir an, dann kommt mal, dann kommt die Frau Schuster endlich mal ins Spiel, mehr brauchst du gar nicht und das ist halt sowas, du weckst Emotionen, viele sagen immer, Kinder, Kindheitserinnerung, das ist schön, aber explizit darauf auch aus zu sein, das ist gar nicht unser Style, auch hier wieder. Also wir holen es uns ran, weil meine Omi einfach geisteskrank gekocht hat.
00:45:20 Jürgen
Aber ich würd es jetzt nicht so ausschlachten, persönlich, ich denk einfach so, es ist halt einfach real, nimm es oder nimm halt das Schnickschnack Dessert.
00:45:27 Carsten
Ich glaub, es ist auch einfach die geile Kombi, weil viele hier werden das als Kinder nicht gegessen haben, keine Ahnung, einfach die Kombi funktioniert so gut, dass sie direkt, Andockt an dein Genusszentrum ohne irgendwelche Umwege übers Hören und das ist, glaub ich, es gibt so ein paar Kombis, manchmal hast du auch bei der asiatischen Küche, du hast es noch nie gegessen, du isst es und es machst sofort, peng, und du denkst, keine Ahnung, was es ist und findest es erst raus und so ist es da auch. Machst du was mit Rum beim Kaiserschmarrn?
00:45:53 Jürgen
Aber wir haben zum Beispiel jetzt auch sehr, sehr cool, wir haben jetzt, ich mag Krepse sehr gern, war jetzt vor kurzem im Urlaub in der schönen Schweiz und hab Österreich den Rücken gekehrt, mal temporär für sagenhafte 8 Tage.
00:46:06 Jürgen
Telefon klingelt jetzt, Freunde, sehr authentisch. Ja, und hab da gemerkt, so wie toll es ist, Dinge am Tisch zu machen. Also, ich bin ja wirklich 'n Fan auch von, wie gesagt, wir machen ganz wilde Sachen hier, die kosten so viel wie das Menü auf einen Teller. Aber was ich persönlich toll finde, wo ich jetzt, glaub ich, wieder zurückgehe, eine Sensibilisierung der Kulinarik für mich persönlich, ist Dinge am Gast zu machen. Und Und da muss ich sagen, Crepes Suusette hat mich wirklich weggehauen. Also, wir waren Crepes Suusette essen und dann hab ich gesagt, komm, lass doch einfach 'n Palatschinken machen.
00:46:41 Jürgen
Palatschinken ist übrigens, für die es nicht wissen, ohne Zucker im Teig und wir machen quasi 'n saudünnen Palatschinken. Und was ist mit Crepes Suusette? Crepes Suusette, Orange ist geil, Commanier ist geil, aber ich hab so 'n Signature hier, dann hab ich, wir nennen das schön, Schönbrunner Zitrusaromen. Weil so 'ne kleine Heimat ist an Schönbrunn und das sind ganz viele Zitrusfrüchte in den Fond und da drin machen wir die Crepes-Susette warm, also quasi die Palatschinken-Susette und flambieren das kurz ab, wie kommen ja oldschool, wie es ist.
00:47:16 Jürgen
Und ich schwör euch, Freunde, wenn ihr schon mal Crepes-Susette gegessen habt oder wenn ihr es nicht wisst, wie es heißt, erstens sucht es euch, googelt es euch, macht es euch selber, geisteskranker Scheiß, geht halt einfach so bisschen wieder zurück von dem, Was Patisserie ausmacht oder diese Mehlspeisenkunst, wo ich merke, so als 37-jähriger junger Mann, so: "Boah, das ist richtig gut, Freunde. Warum denn immer alles gefroren? Mach es heiß, mach was Warmes. Das ist so geil. Ein warmes Dessert ist wirklich episch." Und mit diesen.
00:47:47 Jürgen
Ultra balancierten Citrus-Sonde ist Limette drin, Zitrone, Kalamansi, Yusu, so ein bisschen Ingwer ist drin, Verjus aus der Süßsteimer. Nee, ich nehme nur die Zitrusfrüchte, auch bisschen den Abrieb kurz ausgesogen, abpassiert und darin wird es dann quasi karamellisiert, aber auch mit Muscovado-Zucker, also quasi unraffinierten Zucker aus Japan, da haben wir wieder das New Austrian, das Japanische drin. Dann wird es abgelöscht, dann wird es kurz flambiert mit Romanier und Freunde, vielleicht könnt ihr es euch schon noch so ein bisschen vorstellen, Orangensaft versus geisteskranker Citrusfond.
00:48:21 Buddy
Ich Bin auch gerade ein bisschen geil,
00:48:22 Jürgen
Ich bin selber bisschen geil. Was bist du, super, aber da muss ich sagen, so das ist vielleicht keine 5 Sterne mit Badewanne, aber das ist episch, das ist so,
00:48:34 Buddy
Das holt dich so ab. Ich find das super, ich, ich frag mich nur, ob das alle Gäste oder die viele Gäste überhaupt zu goutieren wissen. Wenn du am Tisch stehst und im Prinzip den den Nachtisch so bereitest, weil für viele, die sagen, ja, Palatschinken, also Pfannkuchen und dann da mal drin wenden und dann auf den Teller und dann noch eine Kugel Eis oder sowas dazu und dann, was ist denn das jetzt?
00:48:56 Jürgen
Ja, Aber das ist schon das, was du meinst, Kugeleis und was Warmes im Dessert. Lasst es euch kurz auf der Zunge zergehen, Freunde, das ist einfach geil, was Warmes im Dessert zu haben.
00:49:04 Buddy
Aber ich bin vollkommen bei dir. Also und vor allen Dingen, wenn du in der Schweiz mal Crepes Sets gekriegt hast, die machen das ja noch richtig, nicht so wie die, Franzosen, da geht das ja relativ zügig, hab ich mir das sagen lassen. Aber wenn du das so schön zelebriert bekommst, also das ist natürlich, das hat was.
00:49:18 Carsten
Aber ich mein, das war ja früh, der Service hat ja viel, viel mehr gemacht. Also ich hatte, ich war, als ich jetzt in Paris war, hab ich Krebs zu setzen im im Telly Ron gegessen, weil es irgendwie legendär ist und du merkst dann, das ist natürlich für den Service auch wichtig oder dass sie. In Köln ist es in der in der Hansestube, die machen nicht nur die ganze, sondern die haben die Ochsenbrust jeden Donnerstag, die wird am Tisch eben am Gast aufgeschnitten. Mega, wie mega ist das so, ne? Und die,
00:49:38 Buddy
Die haben egal, warum sagst du mir sowas nicht?
00:49:40 Carsten
Ich merk mir das auch, ich werd mir das anhören, das gibt es seit Jahrzehnten Donnerstag, machen wir hin, gibt es die Ochsenbrust und ich find es eigentlich spannend, um wie viel Uhr immer, jeden Donnerstagmittag gibt es, reservierst du am Tisch für 3 kann ich gerne machen, für 3 Leute, Check,
00:49:54 Buddy
Ist ja gut.
00:49:56 Buddy
Da gibt es Ochsenbrust und der sagt uns das. 
00:49:57 Carsten
Nicht und wir haben den Service entwertet und ich, das ist, es ist einerseits schade für den für den Service, andererseits ist es natürlich auch Entertainment gewesen am Gast, weil das war ja faszinierend, wenn du siehst, wie sie das alles machen.
00:50:07 Jürgen
Aber das ist ja auch schon Thema mit Service, wo ich immer so denk, so also ich war in so tollen Restaurants und trotzdem muss ich immer wieder sagen, lass die Leute sich entwickeln am Gast, so lass die Leute nicht nur 'n Tableau schleppen und sagen, ich bin der Django, der es Tableau schleppt und, Und das mein ich gar nicht despektierlich, auch weil ich Django sagt, aber lass doch die Menschen, die das machen und die brennen teilweise so hart, die das Tableau halten, dass sie es höchstwahrscheinlich zerreißen würden mit so viel Kraft, lass dir einen Gast. Und das muss ich sagen, 4 Jahre Komota, die Menschen, die hier im Service arbeiten, die entwickelten, die entwickeln wir selber am Gast in dem, dass wir sie lassen.
00:50:46 Jürgen
Wir geben gewisse Despektierlichkeitsnummern, Respektsachen vor. Hier wird auch nicht direkt geduzt, auch wenn wir brutal locker sind, einfach das ist halt drüber, gell, weil wenn einer 'ne halbe 10 auf dem Arm hat, nein, wir duzen die nicht. So, weißt du, wenn die dann duzen wollen, machen wir das Spielchen gerne, weil das geil ist und weil wir uns natürlich freuen, auch die zu duzen, aber die haben sich so super entwickelt, wir haben da Leute, die sind 'n paar Jahre bei uns, Die machen das so gut und die entwickeln sich selber und haben ihre eigene Charakteristik. Das Einzige, was ein bisschen heftig ist, dass sie ein paar Mal echt meine Sprüche plagieren auf Deutsch dann.
00:51:18 Jürgen
Aber was auch nett ist, weißt du, wenn wenn du Leute hast, die sich so toll entwickeln und natürlich auch mal gucken, was macht der Chef für ein Quatsch immer bei den Gästen, ist es ja auch schön.
00:51:26 Buddy
Aber Hamkums denn auf Hochdeutsch gehört?
00:51:28 Jürgen
Oder wenn einer 'Grüß Gott' sagt, wirklich, die sagen 'Grüß Gott, wie geil ist das denn?' Also,
00:51:32 Buddy
Oder 'Küss die Hand'. Ich sag ja die ganze Zeit 'Grüß Gott' im Ruhrgebiet.
00:51:36 Jürgen
Ja, dann grüß ihn doch.
00:51:39 Buddy
Ich, ich bin ganz froh, dass er da ist. Ja, ist,
00:51:43 Carsten
Du bist auch viel am Gast und kommst dann hoch aus der Decke, machst schon Strecke, dann.
00:51:47 Jürgen
Ich hab jetzt auch, glaub ich, 20 Kilo abgenommen, weil ich so viel Strecke mach, brummt, brummt, weniger Griebenschmalz auf jeden Fall, heute nicht, nee, das ist mir sehr wichtig. Also, ich glaube, was ich sehr schnell gemerkt hab, ist, dass man, Dieses Ganze, was wir machen, dieses krasse Gourmet Ding und ich möchte es auch gar nicht Gourmet Restaurant nennen, deswegen heißt es auch jetzt aus der anderen Art, du musst natürlich, du musst es bodenständig, du musst es ins Bodenständige bringen und du bringst es nur ins Bodenständige, indem du es verkörperst mit Entspanntheit, Lockerheit.
00:52:17 Jürgen
Also irgendwann hab ich mal gesagt, wir lassen die Kuh fliegen, heute ist es so ein Signature Sentences, obwohl ich mit diesem Deutsch-Englisch das eh nicht so mag. Aber das macht halt Freude, du machst eine Gaudi am Gast auf hochwertigstem Niveau, verkaufst die hochwertigsten Produkte, die es auf dem Weltmarkt gibt, versus Kasnocken, Palatschinken, Kaiserschmarrn, Leberkassemmel, Sando, übrigens Obacht, geisteskrank. Und das ist das Spiel, glaube ich, du musst den Gästen bieten, was sie möchten,
00:52:49 Jürgen
Auch vielleicht ein bisschen Fastfood auf voll drüber, das ist ja so, glaub ich, mein Steckenpferd, wo ich denk, so Kleberkissemmel, ja, aber du musst den Leuten einfach was bieten, was halt anders ist, du musst entspannt machen und ehrlich und dann,
00:53:01 Buddy
Ich, ich mag eigentlich, pardon, dass ich das so sage, aber ich mag diesen Begriff Wirtshaus der anderen Art nicht, weil ich glaub, du hast hier einen eigenen Stil oder du bist dabei, einen eigenen Stil zu prägen, deswegen Kamota Kitchen find ich schon geiler, ja, Weil dieses, dieses Wirtshaus der anderen Art, ja genau, think big, das ist ein Picture, weil guck mal, wie, wie bringst du das zusammen, du hast vorhin Sascha genannt, Sascha macht das so großartig, weil er versteht auf der einen Seite Landungsküche, Wirtshausküche und eben Fine Dining zusammenzubringen und das in, in der Trierangel oder in so einem Dreieck, das, was kaum jemand anders so hinkriegt, weil es so nonchalant ist, ja, weil dann kannst du als Vorspeise, nimmst du halt den Schnee von der, von der,
00:53:42 Buddy
Von der Stoffleber gab es früher mal, gibt es heute, weiß ich nicht, ob es das mal gibt, aber du weißt, was ich meine, es kann ampulent sein, der nächste Gang ist ein Schnitzel und der nächste Gang ist wieder dies und ich glaub, das was, was du machst, ist noch mal eine Entwicklung weiter und gerade so in den letzten Jahren sieht man und man hört es ja und es gibt ja durchaus den ein oder anderen Gourmet hier ein Essen, mit dem ich mich auch unterhalte, ist ja meine Hood, ne, und da ist wirklich so, die sagen auch nicht irgendwie, wir gehen jetzt in ein Wirtshaus oder dies oder das, sondern Kamota ist da ein Begriff, Und Kamota Kitchen, dieses Heimelige, die Verbindung von Wirtshaus und Fine Dining und auch so ein bisschen Wünsch dir was, find ich schon schön.
00:54:24 Buddy
Und jetzt mal im Vergleich jetzt, nehmen wir mal Rubens, wo wir letztens noch im Podcast waren und ihr könnt euch gerne noch mal anhören, auch geil, aber das wäre für mich jetzt kein Kamota Kitchen, sondern die haben auch eine eigene Signature.
00:54:36 Buddy
Und deswegen glaub ich, Wirtshaus der anderen Art wird der Sache nicht gerecht. Du bist geiler, Mit Wiebke ja und dem Team hier, weil ihr habt deine Signature geprägt und die ich hätte nie geglaubt, dass das so in dem Extrem, wie es, wie du es machst, von der Leberkässemmel bis zum, ich sag immer Jomforum, aber das heißt so nicht.
00:54:57 Jürgen
So schlimm ist, ich muss mich auch immer bremsen, dass ich nicht voll drüber, aber ich hab Bock drauf und die Leute halt auch.
00:55:02 Buddy
Ja, aber wie heiße ich? Ich sag immer Jomfruhummer und das heißt aber Kaisergranat oder ja, Kaisergranat genau. Und ich kann mir Kaisergranat nicht merken, weil ich in Dänemark so ein Jomfruhummer Erweckungsmoment hatte, direkt aus dem Meer sozusagen. Ne, und aber du weißt, was ich mein, das ist noch mehr als das und das, das würd ich durchaus der Welt auch mal erzählen. Weißt du,
00:55:22 Jürgen
Wir sind drauf, wir sind drauf und dran, wir sind hochprofessionell, aber es ist auch eine brutale Gaudi.
00:55:27 Carsten
Aber ist es nicht so, dass man im Ruhrpott den Ball eher ein bisschen flacher hält, so, dass das hier eigentlich auch Teil der Kultur ist, So?
00:55:34 Jürgen
Ja, und das ist, glaube ich, auch zum Vorteil, weil wir ja auch nicht so sind. Also jeder darf hier komplett ausrasten, aber wie wir alle wissen, wollen die Leute woanders ausrasten. Und das ist auch komplett in Ordnung, dass sie mit nicht in Verbindung gebracht werden mit was auch immer. Und ich glaub, da muss man auch respektvoll den Gästen sagen, so Freunde, wir bieten das an und das an. Ich hab vor kurzem 'n nettes Gespräch mit dem Menschen, der auch Gastronomie betreibt und die, die sagten, ja, wir können das gar nicht so flexibel. Und ich sag, warum denn nicht? So, wir haben 70 verschiedene Gemüsesorten da, wenn hier 'n Veganer reinläuft und das ist nicht despektierlich gemeint, wenn ich Veganer sag, sondern come on, komm rein, wir, wir reißen hier die Bude mit dir ab.
00:56:13 Jürgen
Also, ich liebe es, spontan zu kochen. Ich hab bei Wiebke gesagt immer, das ist 'n riesiger Vorteil von mir, weil das kann ich am besten. Also es reicht im Kühlschrank bei Freunden auf und raste komplett aus. Da hab ich Bock drauf, dieses instant kreativ sein. Das ist so fast schon vielleicht was Sadistisches, aber ich find das geil, um im Kopf klar zu bleiben, dass du immer pusht. Weil wenn du immer meinst, dass du immer den gleichen Firlefanz abrufst, um irgendeine scheiß Bewertung zu bekommen, wie toll du doch bist, das so funktioniert das Game nicht. Also so funktioniert das Game für mich nicht. Ich merk einfach, ich möcht die, ich möcht in die Augen der Leute gucken,
00:56:47 Jürgen
Wo ich den Quatsch vor 5 Minuten rausgehauen habe und meine Mitarbeiter gucken mich wieder an und denken, was macht der Idiot da eigentlich? Hab ich 'ne Milfoy von Lufintuner gemacht für Stammgäste, N25 Kaviar Sauerrahm aus dem Ennstal mit Kren aufgeschlagen, bisschen Perigordrüffel und Kaluga Kaviar. Das war voll geil mit Strudelteig. Das war so drüber und ich habe mich vorher noch kurz mit meinen Mitarbeitern unterhalten, dass ich ein Dessert gerne wie 'ne Milfoy habe, nur viel raffinierter. Wir haben das dann gemacht und meine Mitarbeiter gucken mich wieder an und sagen so, ja, aber das ist halt das, was mir Spaß macht.
00:57:21 Jürgen
Und deswegen, ich liebe es zu kochen, aber ich liebe es auch hier zu sein und den Leuten in die Augen zu gucken und auch mit denen 'ne Konversation zu führen, die nicht nur ist: 'Och, hatten Sie einen tollen Abend, war es schön?' Sondern einfach: 'Ja, was geht bei euch ab, Freunde?'. 
00:57:35 Carsten
So alle mit crazy Sonderwünschen, hier seid ihr willkommen. Ja, do it,
00:57:40 Buddy
Wir wollen zwar nie übertreiben.
00:57:46 Buddy
Also, Das Live-Humor-Kochen am Tisch gibt es nicht,
00:57:48 Jürgen
Das nicht, aber ich glaube, ohne Vorreservierung vegetarisch vegan anzunehmen, das ist Standard für uns, ohne das jetzt, ohne das jetzt cool und flexend zu meinen. Aber wenn Leute Bock haben, hierher zu kommen und das zu essen, Wieso soll ich als Unternehmer und Koch die wegschicken und sagen, nee, da hätten sie eine Woche vorher, nein, Freunde, kommt rein.
00:58:10 Buddy
Ja, das, das ist ja eh so ein Thema, womit ich halt immer auch ein bisschen zu kämpfen hab wegen so diverser Unverträglichkeiten und da zeigt sich dann die, die, die Flexibilität des jeweiligen Unternehmens, dass die mir dann doch zu irgendwie was zum Essen anbieten können abends und das ist ja nicht wenig bei mir und deswegen find ich das cool, wenn du zum Beispiel sagst, hey, Wenn du jetzt vegan bist, komm rein, wir machen das.
00:58:34 Buddy
Ich sag mal, du kannst es auch noch, auch wenn die Küche klein ist, weil eben vorausschauendes Kochen. Genau, weil du da anders organisiert bist, deswegen dieses Maschinenbau Ding war nicht umsonst, glaub ich.
00:58:44 Jürgen
Nee, Aber auch wenn die, wenn die Leute mal sagen, das ist auch lustig mit gepickelten. Also ich liebe es zu pickeln, gell. Mein bester Kumpel sagt immer, Jürgen, das ist so krank, was du machst. Heute muss ich sagen, ich bin zuckerreduzierter diesbezüglich und arbeite da mehr mit Honig, weil ich es einfach geiler finde oder wenig überhaupt. Aber, Du musst halt was da haben und was so ein Gepickeltes, so was leicht Süßliches macht ja auch was mit dir. Das ist konsistenziell geil, so ein Gemüse, was roh eingelegt ist, aber es ist halt einfach Umami, auch ja, deswegen sind wir da immer parat und machen da was.
00:59:14 Carsten
Sag doch mal, deine 3 Renner hier, was sind die Sachen, die am meisten über die Theke gehen. 
00:59:21 Jürgen
Bei dir? Fluch und Segen, kleiner Spoiler, Ich habe ein Gänsemenü gemacht, auch da wieder hier, kein dogmatisch, ich koch, weil ich so ein toller Koch bin, bla bla. Ich habe ein Gänsemenü gemacht, weil Gäste gesagt haben, Herr Kettner, können Sie ein Gänsemenü machen? Ja klar, machen wir nach 4 Jahren Kamota, 10 Finger Kettner, mach es einfach mal. Hab 'n Viergang gemacht mit 5 Gang Upgrade, hab das Gang den Gang Peking Ganserl genannt, ist 'ne Ganserleber aus der Landaise, mit Gänsekeulenfleisch auf 'nem Palatschinken mit Fett, Nussbutter und fermentierten Sauerteig gebacken.
00:59:53 Jürgen
Drauf ist ein Kimchi-Gurkensalat und eine Hoisinensoße aus österreichischen Zwetschgen gemacht aus Mayonnaise. Und wer ganz lustig ist, kriegt noch Peregordtrüffel frisch ordentlich drüber gehobelt. Isst du wie ein Taco, viereckig geschnitten, absolut asozial, absolut Umami. Absolut untauglich für schicke Kleidung.
01:00:14 Jürgen
Noch Fragen? Wir haben das Ganze Guns N' Roses genannt, weil wir uns ja selber nicht so ernst nehmen in dem Sterne Geschichtchen in dem Kosmos und das ist durch die Decke gegangen. Die Leute haben es alle bestellt, Upgrade und jetzt haben sie in die Extrawurst Karte gemacht und also das läuft gerade wie Feuerwehr, das ist verrückt. Aber Backhendl, Kasnocken, Kaiserschmarrn, so die Evergreens, die laufen noch immer ohne Ende. Warum gibt. 
01:00:42 Buddy
Es eigentlich keine Backente?
01:00:44 Jürgen
Gute Frage, nächste Frage. Ja, da ist jetzt Peking ganz, kann ich mir gut vorstellen. Ja, es gibt lustigerweise kleine Anekdote am Rande, ein guter Kollege und auch großartiger Fotograf Sascha Perona. Danke, dass ich deinen Namen nennen darf, du machst einfach eine großartige Corporate Identity für uns.
01:01:07 Jürgen
Hat zu mir mal gesagt, Jürgen, und das war so lustig, weil es ist ein super intelligenter Typ, der total parat fürs Leben ist und weiß, auf was es ankommt und sagt zu mir, Jürgen, kannst du nicht irgendwann mal ein ein Backhindl machen mit Fisch? Ich guck ihn kurz an, du Sascha, du meinst einen Backfisch. Ja.
01:01:25 Jürgen
Das nennt ein verkopftes Denken, Grüße gehen raus, danke für diese Anekdote. Und hab ich gesagt, ja klar. Und dann haben wir aus dem Wels ein total, Underrated der Fisch, der geisteskrank gut ist, Freunde, wirklich,
01:01:37 Buddy
Lasst ihn uns Walla nennen,
01:01:38 Jürgen
Lasst ihn uns Walla nennen, yes, du,
01:01:40 Buddy
Die Sonne ist auch wieder sexy. 
01:01:42 Jürgen
Und hab ich 'n Backfisch gemacht und eine ganz, ganz tolle Köchin, die vor kurzem bei mir war und die auch für mich ein bisschen Vorbild ist hier im Ruhrgebiet, die Erika Bergheim hat mit mir 'n Freund ins Dinner gemacht und auch wenn sie jetzt nicht in diesem Restaurant 'n eigenes eigenen Stern hat, ist sie für mich ikonisch, weil sie einfach so viel rasiert hat und, In dieser Branche, die so proletarisch ist, dass es mich ein paar Mal selber nervt, kommt 'ne Frau, deswegen Frauen an die Macht, holt Führungskräfte, die Frauen sind, holt Frauen in die Küche, seid nicht ganz so kacke und macht es einfach, weil Frauen sensibilisieren die ganze Küche und machen es richtig nett für alle, dass es auch 'n bisschen gesitteter ist, sollte es nicht so sein.
01:02:25 Jürgen
Die hat gesagt, Jürgen, dieser Wels, das ist das, Krasseste, was ich je in meinem Leben gegessen hab. Und ich muss ehrlich sagen, Freunde, und so ehrlich darf ich auch sein, das ist wieder der Mensch, der ich bin, ich mach einfach ohne nachzudenken. Ich hab so 'ne Ramen gekocht aus Kombu, Verjus und den Fischkarkassen, hab da 'ne Ramennudel reingewuppt, hab 'n bisschen Chiliöl gemacht, dazu gab es Kürbis mit Kernöl mariniert, 'n Fisch, der, der war, war ausgebacken,
01:02:57 Jürgen
Bei 160 auf Kern 42 in einem Backteig mit Kürbiskernen und 'ner Sabaillon von Paprika und also ganz einfach 2 Teller Suppe zum Ballern zum Trinken, ganz spaßig und 'n bisschen Backfisch, der halt super gegart ist mit einer fetten Jules und einer Vinaigrettas Wildkräutern. Und sicher, das war eine der besten Dinge, die ich je gegessen habe und Und es war wirklich einfach improvisiert und mit diesem Walla was gemacht und heute muss ich sagen, Walla, Walla an die Macht.
01:03:24 Buddy
Aber es spricht komplett für deine kulinarische Intelligenz, dass du da nicht auf 180 gegangen bist, sondern bei 160 warst und verstanden hast, wie dieser Walla funktioniert im Backteich. Amen, ist so, weil das ist nämlich das Thema auch mit Karpfen zum Beispiel, wenn ich weiß nicht, ob du im fränkischen mal Karpfen gegessen hast, der ist tot, wenn du den Teller kriegst. Ja, also in vielen Gästehäusern ist der tot, weil die ballern den rein und dann wird dann bei 190 bis 220 Grad Öl im Rapsöl irgendwas daher gefrittiert und dann ist er kaputt und ja, der der wölbt sich auch schon so wie eine Windschutzscheibe und und ist halt also von der von der also Karpfen ist ein komplizierter Fisch, keine Frage und ist auch nicht so einfach und ja, aber ist eigentlich ein einer der Fische, die wir am meisten in Deutschland haben.
01:04:07 Buddy
Ein Grundelfisch, ja, musst du halt säubern, musst du halt wässern und dann. 
01:04:10 Jürgen
Ist auch ein doofer Grätenstein mit dem Y.
01:04:13 Buddy
Aber ist halt ein geiler Fisch. So und jetzt, wenn du ein Backfisch hast, also so wie so ein halben Karpfen zum Beispiel, die machen ja die kleinen Karpfen in Franken und wenn der richtig gemacht wird, ist das perfekt. Dann sitzt du da und ich krieg sogar Gänsehaut so ein bisschen, weil das kann richtig schön sein. Aber ein Waller zum Beispiel hab ich auch schon gehabt, auch schon im Sternebereich, wo ich dann, Gedacht hab, hey, jetzt kommt gleich Captain Iglo und gibt mir noch ein Fischstäbchen, weil es trocken war wie ein, weiß ich nicht, und wenn du das aber so richtig machst und dass du eben auch die, die die Filetschuppen in der im Mund praktisch zerdrücken kannst und diese Feuchtigkeit drin bleibt, aber der Crunch draußen, das ist ja sensationell.
01:04:50 Buddy
Ja, ja, also ich find, weil er auch, ne,
01:04:52 Jürgen
Oder aber dazu muss man auch sagen, ich liebe auch Steinbutt aus der Vendée, aber nichtsdestotrotz, man muss sagen, einfach als wirtschaftliche Unternehmung kannst du halt nicht, In dem Menüpreisrahmen das spielen. Aber in der Extrawurst, Freunde, macht es doch.
01:05:06 Buddy
Ja, mhm, ich bin übrigens immer fest davon überzeugt, Erika kriegt immer irgendwann ein Stern.
01:05:11 Jürgen
Ich hoff es ganz inbrünstig, ich mag sie sehr gerne.
01:05:13 Buddy
Ich Hab es verdient und muss ich wirklich sagen, auch ich sag mal so, auch wenn wir jetzt hier in Essen oder im im Ruhrgebiet vielleicht eine Ansammlung von vielen vielen guten Restaurants haben, Gott sei Dank,
01:05:26 Jürgen
Tendenz steigend.
01:05:27 Buddy
Ja, Dominik Schaab drüben im Hogenpo zum Beispiel, sensationell.
01:05:31 Jürgen
Auch der Alex jetzt wieder Gas gibt, also super, Wahnsinn. Ja, hat jetzt 8 Guste bekommen, wie wir, herzlichen Glückwunsch.
01:05:36 Buddy
Ja, du, wir, wir waren ja da vor nicht allzu langer Zeit und es ist schon sensationell, was sich dir tut, also insbesondere in Verden, ich glaub, wir werden irgendwann bei Easbronn 2. Lass uns, wir nehmen, wir, ja genau, wir holen uns noch irgendeinen und den machen wir zur Sterne Pommesbude, dann haben wir auch,
01:05:52 Jürgen
Wie viel Rosi Schuster müssen wir heute noch trinken,
01:05:56 Buddy
Du, ich bin, bin absolut offen, ich muss auch nicht mehr fahren, ne, nee, ich muss fahren, ne, ja, oder, hey, ich bin ja fast zu Hause, ich könnte sogar laufen, ne, wobei, bestelle eine U-Bahn, komm, wir wollen auf mein Nacktreiben, ja, wusstest du, dass der Gault Millau dich als junges Talent gewürdigt hat?
01:06:10 Jürgen
Ja, das war sehr, sehr nett, damals, wo ich mit Robin ein Restaurant hatte, das Beach Parkett noch, Das war gut für mich, glaub ich, einfach um mal zu sehen, so was geht, was kann ich machen und so. Dadurch muss ich sagen,
01:06:21 Buddy
Aber wenn man ChatGPT fragt, heute würd ich sagen, ChatGPT, das im ersten Satz, Gomeo würdigt Ketten als junges Talent, wenn du jetzt ChatGPT dazu überzeugst, das auch die nächsten 20 Jahre noch rauszuwerfen, dann dann hast du gewonnen, ne?
01:06:36 Carsten
Oder ja, oder du kannst bei Gronkh, kannst du ja jetzt, die werden ja gerade verklagt, weil du kannst Bilder machen, Gronkh, Ne und dann kannst du machen, dass du dann im Bikini zu sehen bist. Also das geht ja auch, dann sagen wir mal so,
01:06:47 Buddy
Es ging, aber ich hab versucht, so ein Bild vom Jürgen, dass ich dir was mitbringen kann, ein Handyfutter, nein, ging nicht. O. K., Hashtag, bist du narrisch? Irgendwo weigert sich selbst die K. I. Ja, ich möchte das nicht. Bei Sebastian Ligge ging es, liebe Grüße.
01:07:06 Buddy
Aber wir haben jetzt noch für dich eine ganz besondere, vor allen Dingen, Intellektuell herausfordernde Falle.
01:07:12 Carsten
Oh, nachdem du schon viel so vertrunken hast,
01:07:15 Buddy
Fiese Fragen,
01:07:16 Jürgen
Jetzt nobody knows what it means, but it's provocative.
01:07:18 Buddy
Ja, genau, das war nicht österreichisch.
01:07:23 Carsten
Unsere Schnellfragerunde,
01:07:25 Jürgen
Was frühstückst du jeden Morgen?
01:07:28 Jürgen
Seit ich meine Ernährung umgestellt habe, Meal Prep, das erste ist oftmals Rind, Hühnchen mit Gemüse oder nur Gemüse. Mit Joghurt, heftig, geisteskrank, wirklich. Hätte ja auch nie gedacht, dass ich sowas mal sage, als kleiner dicker Ösi. Also, das bist du gar nicht mehr,
01:07:45 Buddy
Also du hast ja abgenommen.
01:07:46 Jürgen
Na ja, aber einfach, lebt gesund, Freunde, versucht es einfach, um mental parat zu sein für das, was ihr machen wollt.
01:07:51 Buddy
Also Doch keinen Wein mehr morgens, noch nie. O. K., na,
01:07:56 Jürgen
Ich mein mich jetzt, also, Verzeihung, Verzeihung, die Unannehmlichkeit, Herr Zipper, das dürfen Sie gerne machen.
01:08:03 Carsten
Das für dich beste Kochbuch,
01:08:07 Carsten
Oder dein Lieblingskochbuch,
01:08:13 Jürgen
Der Pauli aus der Schweiz, das Meisterkochbuch, wo ich meinen Küchenmeister machen durfte.
01:08:18 Jürgen
Oh, war ein Peitschenschlag übrigens, macht das nichts, Hadding, Wurzelspeck, die Herrschaften,
01:08:29 Carsten
Dein Signature-Dish,
01:08:35 Jürgen
Ganz, ganz schwierig, weil ich so einen geisteskrank verrückten Kopf hab, dass ich das nicht definieren kann, auch wenn wir es hier definiert haben auf der Karte.
01:08:43 Carsten
Wenn du eine Zutat wärst, was wärst du dann?
01:08:48 Jürgen
Definitiv eine Melanzani,
01:08:54 Buddy
Echt jetzt sexuell gesehen oder. 
01:08:57 Jürgen
So, dann wär es eine Japanisch.
01:09:03 Jürgen
Nee, Geistes Insider, also kleine Anekdote, wer eine Aubergine, also ich habe Aubergine oft gegessen, früher die nicht gegart worden, hab mir gedacht, boah, was machst du mit dem Quatsch? Heute muss ich sagen, weiß ich, wie ich eine Aubergine zubereite und es ist krasser als Fleisch, Real Talk.
01:09:24 Buddy
Ich hab so ein Moment gehabt, das war, War denn das vor 4 Jahren, darf ich das sagen, oder stör ich in der Schnellrado?
01:09:32 Carsten
Du Machst das sowieso jedes Mal, du sagst immer, jetzt wird es schnell und dann,
01:09:37 Buddy
It's all about Entertainment und und bei bei Luci, Luci mag keine Auberginen, gar nicht.
01:09:44 Jürgen
Oh, ich liebe Luci und nein, muss ich mal alleine machen. Ja, Luci, wenn du mich hörst hier, Du weißt, ich bin ein großer Fan, Hashtag Rollingpin, Junge Wilde, ich mag dir eine Auberginebruder und und. 
01:09:54 Buddy
Er sagt sinnlose sinnloses Gemüse ever und ich stand da so, jetzt hatte ich aber so so ein so ein Kittel an und gehörte da an dem Tag so ein bisschen dazu und dann hab ich mir gedacht, jetzt halt einfach die Fresse und jetzt jetzt geh da nicht und dann hab ich gesagt, so geile Sachen mitmachen und dann sagt er, Du kannst sie doch gar nicht essen. Ich sag, nee, ich kann es auch nicht, ich bin, kann sie leider nicht essen, gerade wegen Unverträglichkeiten. Sag, du kannst sie doch gar nicht essen. Ich sag, woher willst du das wissen? Ich sag, früher hab ich auch was schon gegessen, wie blöd, schön geröstet und dann bisschen einfach Zitrone, Knoblauch, Salz drüber. Mehr brauch ich gar nicht. Ja, und durch die, die, die Haut, wenn die richtig angeröstet ist, das ist ja, du brauchst kein Fleisch, da hast du vollkommen recht.
01:10:30 Jürgen
Und, Und da muss man mal die emotionale Empathie sehen, die der Mann gerade hat, währenddessen er diese Sätze spricht. 
01:10:35 Buddy
Und und sie nicht essen darf.
01:10:38 Carsten
Die Sind rosig geworden.
01:10:41 Carsten
Next question, Sir, please. Lieblingsrestaurant.
01:10:46 Jürgen
Ich glaube, mit Abstand der geisteskrankste Dude unserer Welt und das meine ich sogar ein bisschen als Fanboy, ist glaube ich, ich sehe Sarah Mires, weil wenn die ganze Welt klaut von diesem Kerl, der jetzt nur 2 Sterne hat, Freude, macht euch von der Scheiße frei.
01:11:04 Jürgen
Was kochst du zu Hause am häufigsten? Heute gab es Omelett mit Brokkoli, Zucchini drin, dazu ein steirischer Bergkäse drüber gehobelt. Das war für heute, wie war die Frage? Was du am häufigsten kochst,
01:11:17 Carsten
Aber die Antwort war O. K., nebenbei ist in Ordnung, gell, ist gekauft, danke. Was kochst du denn zu Hause, Carsten? Pasta, also wenn ich quasi am häufigsten komme, ist Pasta auf jeden Fall. Das ist, ich muss ja auch für die Familie,
01:11:28 Jürgen
Wenn ich jetzt Schweinehaxe sagen würde, wäre es total asozial. Ja, wieso Spanferkelhaxe,
01:11:34 Buddy
Ist auch schon, schon geil, oder? Ne, also ich muss, ich muss ja zugeben, ich, ich mag Spanferkel sehr.
01:11:42 Jürgen
Dazu muss man sagen, ich mach mein Meal Prepping immer hier im Laden.
01:11:47 Buddy
Ja, da solltest du nicht sagen wegen hier verdeckter Gewinnentnahme und so, bist ja G. M. B. H.
01:11:52 Jürgen
Geschäftsführer, Ist nicht schlimm, aber ich kauf da extra ein.
01:11:53 Buddy
Ach ja, ganz gut, wenn du Überlege hast.
01:11:55 Carsten
Danke, schnell weiter. Dein größter Küchenfail, sagen wir mal, alles in Brand gesteckt oder unter Wasser gesetzt oder. 
01:12:06 Jürgen
Jung, junger, junger Kettner Jürgen, Residance, Patisserie, nimmt den Flemmer, flemmt und will währenddessen, Obacht Maschinenbautechniker, Ding der Hitze des Gefechts, des wir müssen pausenlos ballern, nimmt den Flammer und changed das Gas, währenddessen er noch flammt.
01:12:29 Jürgen
Don't do it.
01:12:31 Buddy
Das ist so ein bisschen wie Michael Jackson, also wo es ihm nicht so gut ging danach.
01:12:35 Carsten
Das War der letzte Tag der Residance.
01:12:38 Buddy
Nein, nein, Residance gab es danach noch.
01:12:40 Carsten
Danke, Herr Bühler.
01:12:43 Buddy
Welcher Ambehalus, rechts oder links?
01:12:47 Carsten
Eineinhalb, rechts war halb.
01:12:51 Carsten
Nächste Frage, ich, ich kann da ein bisschen denken, weil ich fand eben, als du erzählt hast, wo du angefangen hast, da dacht ich, du steigst direkt bei Winkler ein, du musst echt Kochones haben, quasi dich direkt da zu bewerben. Es gibt ja auch andere Möglichkeiten. Was ist, wer war dein größter oder dein wichtigster Lehrmeister?
01:13:08 Jürgen
Das kann ich gar nicht so, das kann ich gar nicht so sagen. Ich glaube, es gab einige, Aber es gab auch einen Moment, wo ich gemerkt hab, dass das ganz, ganz viel gebracht hat. Aber ich glaube, mit 35 ich gemerkt habe, das hat ganz viel gebracht. Aber nun gehst du einfach deinen scheiß eigenen Weg und guckst nicht nach rechts und links.
01:13:37 Jürgen
Ich bin jetzt 37,
01:13:39 Buddy
Aber von wem meinst du denn?
01:13:41 Jürgen
Aber ich glaube, Herr Bühler, also Herr Henry Bach, muss man sagen, leider, Also, ich erinnere mich noch immer, wo wir mit Nelson gedreht haben bei Z. D. F. Und er mich heimgefahren hat. Und das ist also, Freunde, wer ist, wer ihn nicht kennt, Henry Bach, ist vielleicht der ruhigste Küchenchef, der auf diesem Planeten, auf diesem Niveau reagiert, regiert hat. 2 Sterne, 25 Jahre, großartiger Mensch, 27 Verzeihung, 27 Jahre, nee, ist richtig, toller Mensch, geisteskranker Koch, super Typ,
01:14:16 Jürgen
Ein Mensch, der und das ist, glaube ich, jetzt das, was man, wie man die Frage eher stellen muss, wer hat am besten Aufgaben auf Menschen delegiert, ganz, ganz wenige, er schon. Weißt du,
01:14:28 Buddy
Was mich bei ihm beeindruckt hat, habe ich auch schon mal gesagt, auch in in dem, wir haben ein Podcast mit ihm gemacht, das glaube ich, das muss ich mir anhören, ja, 20 Folgen nach deinem ersten Podcast mit uns gewesen und Henry steht am am Pass, nimmt dem Bon entgegen, annonciert.
01:14:45 Buddy
18 Köche in dem Keller. Du weißt, du hast da gearbeitet, du warst ja in der Partie nebenan und dann, ne, aber du weißt, wie eng das da war, ne. Und dann oben Bude voll und er annonciert, aber alles in Ruhe. Da ist nichts mit Rumgeschreie rumgerenne, sondern ist alles organisiert, dass du auf Meter 50 alles selber machen kannst. Und wenn du es nicht machen konntest, hast du ein Arsch voll gekriegt. So, und was ich total toll fand war, wenn einer nicht genickt hat beim Annoncieren, Dann hat er gefragt, was ist los.
01:15:18 Buddy
Ich war so begeistert davon, ich stand da nur bei und er war ja am Fischposten die meiste Zeit dann und und fand das auch total wichtig, dass eben und ich weiß nicht, er hat ein Saint Pierre gehabt und du kennst Saint Pierre, ist auch nicht einfach und und er aber mit einer hatte damals diese Globalmesser und filetierte die, ich guck mal, ich krieg Gänsehaut wieder, filetierte in so einer Geschmeidigkeit, Als ob der ein Hosenstaub zu machen, als ob der, es ist so, so routiniert, einfach und du hast das Gefühl, kann ich.
01:15:56 Jürgen
Ja, aber dazu eine kleine Anekdote, die mich berührt und auch Gänsehaut macht, ist in der Zeit, wo ich meine Ausbildung gemacht hab, musste ich dann und das ist auch jetzt Arbeitsschutz, dies das, bla bla, durfte ich wohlgemerkt durfte, durfte ich nach der Schule reinkommen und, Durfte den Pass als junger dreiundzwanzigjähriger Spritzer, durfte annoncieren als Auszubildender in einem 2 Michelinsteiner Restaurant. Ich glaub, ich war Donnerstag.
01:16:27 Jürgen
Wirklich, das macht mich sprachlos. Danke, Herr Bach.
01:16:30 Buddy
Ja, und weißt du, was ich von Henry noch gelernt hab? Wer ist der wichtigste Mann in der Küche? Der Spüler. Genau, auf Herr Henry.
01:16:38 Jürgen
Auf Henry und und und Narren, Bananenrezepte,
01:16:48 Buddy
Großartiger Typ, großartiger Mensch. Gott, bin ich fest von überzeugt.
01:16:55 Carsten
Das beste Essen deines. Oh, wir waren bei der Schnellraterunde. Entschuldigung, wartet immer auf diese Schnellraterunde, das beste Essen deines Lebens.
01:17:12 Jürgen
Ich glaube,
01:17:14 Buddy
Der Meister denkt.
01:17:15 Jürgen
Ja, nein, nein, es sind eigentlich ist es eine Mischung draußen, aber glaube ich, der stimmungsvollste ist für mich das geisteskrankste Domizil in dieser Bundesrepublik, das Waldhotel Sonora. Geht hin, Freunde. Ist auf jeden Fall mal nicht der Schnickschnack mit der Pinzette.
01:17:31 Buddy
Folge auch schon, ne? Also irgendwie müssen wir mal sagen, so nur ruhig.
01:17:35 Jürgen
Ich Bin ja. 
01:17:36 Buddy
Immer mal wieder.
01:17:37 Jürgen
Grüße Gehen raus an Marco Franzelin, der beste Espresso mit Rechnung mitten im Service. Danke Marco und bis bald.
01:17:45 Buddy
Ja, du musst was tun, Karsten, du musst mal da anrufen. Karsten, jetzt komm,
01:17:49 Jürgen
Karsten, ich rufe dich an, du bist so ein geiler Typ, der der schickt ein Kappe, ruf ich auch für dich an.
01:17:55 Carsten
Wo möchtest du unbedingt mal essen? Du kannst auch auf der ganzen Welt, kannst du jetzt nennen, egal wo,
01:18:03 Jürgen
Wo ich gerne essen würde in den asozialsten Taco-Läden in Mexiko, um mir das reinzuziehen. Kein Sterne-Schnickschnack, einfach nur real.
01:18:12 Buddy
Ich empfehle Imodium akut. Schon am Anfang, also eigentlich schon bevor wir in den Flieger steigen.
01:18:21 Buddy
Ich hab gerade mit einem Kollegen gesprochen, ich war gerade in Kopenhagen und der macht gerade da ein Riesending in Mexiko mit einem Verlagskurve Barbara und gesagt, hey, ich liebe Tacos und Feuer frei, ich will mal so richtig. Und dann sagt er, Bernd, solltest du jemals nach Lateinamerika gehen und Tacos essen, die sind geil. Und er hat auch das gleiche Wort genutzt, dass du gerade gesagt hast. Also wirklich geil, richtig geil, aber tu dir den Gefallen, Aktivkohle und Heilerde in großen Mengen.
01:18:52 Jürgen
Pinchotanz, haben wir gerade hier gerade 20 Kilo geliefert bekommen heute, alter Falter. Die nächste Frage, der Herr. Genau, ja, Verzeihung,
01:19:04 Buddy
Du musst auch zum Schluss kommen.
01:19:05 Carsten
Das magst du gar nicht essen oder welche Zutat magst du nicht?
01:19:09 Jürgen
In Österreich sagt man dazu horklig und da muss ich sagen, danke Mama, du hast mich einfach so erzogen, dass ich kein horkliger Hund bin und alles mag. Ah, OK, ah und offen bin auch für alles. Ich war vor kurzem auf Dreharbeiten in Island, durfte moralische Dinge probieren.
01:19:25 Buddy
Schon sagen oder muss ich es rausschneiden?
01:19:27 Jürgen
Nee, nee, darf man sagen und ja, man sollte einfach offen durchs Leben laufen, alles probieren und dem Wertschätzung schenken, was es ist. Man muss auch nicht alles mögen, aber ob man was ja, Nee, da komme ich direkt zur nächsten Frage: Welche Zutat ruiniert jedes Gericht?
01:19:49 Jürgen
Sitzt ein bisschen frech, Sternanis,
01:19:52 Buddy
Echt, ich liebe Sternanis, aber kann ich nachvollziehen. Was oder wenn es too much ist, hey, das ist wie mit Nelken. Das war eigentlich,
01:20:01 Jürgen
War es ein Insider für einen Menschen, der das höchstwahrscheinlich hören wird, küss die Hand dafür. Nein, aber um Realtalk, ich wollt noch Sternanis mitbringen, was zum Glück, ich geh immer noch um, ne, so ein Sack Sternanis, aber ich glaube, es gibt, gibt nein, Ich glaube immer, die Dosis macht das Gift, ist ein beschissener Anspruch, aber ist so. Früher hab ich gedacht, warum macht der jetzt eine Jakobsmuschel mit weißer Kuvertüre als noch nicht kochender Mensch, heute muss ich darüber ein bisschen schmunzeln und sagt das Wort Proportionierung, einfach als Antwort Proportionierung.
01:20:39 Buddy
Ich hab mal, Eine Jakobsmuschel mit Vanille essen müssen.
01:20:44 Jürgen
Das War nicht der Patti.
01:20:46 Buddy
Nein, nein, nein, das hat das Tier nicht verdient, finde ich.
01:20:52 Buddy
Für den für den Hörer, der dich immer. Na, na, schon gut, alles gut.
01:20:59 Carsten
Was würdest du dir als Henkersmahlzeit bestellen?
01:21:02 Buddy
Jakobsmuschel mit Couture?
01:21:06 Jürgen
Nein, Ich bin noch ein bisschen hin und hergerissen, Fischen, einen geisteskranken Cordon Bleu mit Wurzelspeck und steirischer Berghaas und ein richtig gut gemachtes Bifteki.
01:21:18 Buddy
Mh, du hast Ahnung, ich. 
01:21:22 Jürgen
Bin leider erwachsen geworden.
01:21:23 Buddy
Weißt du, was das Geile bei einem Bifteki ist?
01:21:27 Jürgen
Schon wieder anstoßen, die Zitrone. 
01:21:30 Buddy
Und die Petersilie. Und wer das nicht auf die auf, wir stoßen jetzt an, wer das ist, wer das nicht, wer das nicht auf die Reihe kriegt, oder ja,
01:21:45 Jürgen
Das Cordon Bleu war mit Kernöl, aber 100% Kürbiskern. Obacht, Kettner Scamota hat 100% Kürbiskerne, keine zugesetzten Sachen.
01:21:53 Buddy
War das so ein Werbeblock?
01:21:55 Jürgen
Nein, aber das ist wirklich, probier das mal. Ja, es ist so oft Quatsch, mach mal auch ruhig. Sehr gut, bei Kürbiskernöl, Freunde, kleine Anekdote am Rande, kein Haselnussöl von Guinard, was auch geil ist, kein von Alciari, kein Olivenöl, probiert gutes Kürbiskernöl, was nicht gepanscht ist. Es ist einfach ein Mindblower. Wir haben jetzt gerade ein Eis damit gemacht und der Fettschmelz in einem Eis mit Öl, Episch, keine 5 Sterne mit Badewanne, aber wirklich episch.
01:22:28 Buddy
Geile, es hat ganz, ganz wenig Säure, Kernöl hat eh wenig wenig Säure, aber das hat gar keine. Hast du es geschüttelt, kurz?
01:22:36 Jürgen
Ja, Standen sie mir unten, musst du kurz schütteln.
01:22:39 Buddy
Ach so, unten stand das.
01:22:40 Jürgen
Partizipa Schüttelt kurz, einmal abschütteln, bitte. Einmal abschütteln, der Herr U.S.K.
01:22:46 Buddy
18 setzt wieder ein. Wir, wir grüßen Apple. Alle, allen anderen ist das wohl.
01:22:52 Jürgen
Thank you guys, amazing, amazing.
01:22:55 Buddy
Schlimm war ja immer Google, der mit diesem Google, aber ich lieb ja Kernöl, muss ich zugeben,
01:22:59 Jürgen
Und wir lieben auch dich, Buddy.
01:23:01 Buddy
Ich Lieb auch Kernöl, also Gel, weißt du, das mag ich, das mag Gel. O. K., also Gel gemacht hast, stimmt, aber trotzdem bin ich Säure und das ist das gut oder schlecht? Sehr gut,
01:23:15 Jürgen
Wenn Bari Zipper das sagt, als Wahl Steirer, wohlgemerkt, wir haben ja den Steiermark Aufkleber auch, vielleicht seht ihr das irgendwann noch auf so ein Sektkühler.
01:23:22 Buddy
Absolut, also das, was ich ja mag, dass das überhaupt aus dem ganzen Thema Kürbiskernöl oder Kürbiskernen, dass da ein gescheites Produkt draus geworden ist, das muss man, es hat wirklich die Steiermark, also das ist in den letzten 30 Jahren richtig passiert, früher haben es die Leute selber für sich benutzt und keiner konnte damit was anfangen, Dann war es exotisch wie Sojasoße und jetzt haben wir aber wirklich mittlerweile Produkte. Also ich weiß nicht, ob du das mal gemacht hast, aber mach mal Bandnudeln, richtig schöne Pappadelle und dann machst du nichts weiter, als dass du zum Beispiel bisschen crieben machst, ja, also ein bisschen bisschen Speck auslässt in kochendem Wasser, Wasser reduzieren, kross werden lassen, rein in die Nudeln und bisschen Kernöl drüber.
01:24:06 Jürgen
Aber auch das ist eigentlich richtig geil, was er gerade sagt, weil guck guck den Tisch an. Also, Und das mein ich niemals despektierlich mit Schnickschnack. Ich hab es einfach nur versucht, für mich, glaub ich, in ein Wording zu bringen, dass es nicht wichtiger ist als das, was es ist und Kren liegt hier auf dem Tisch. Es liegt 'n hausgesächter Wurzelspeck, es liegt zwar Schweizer Käse da, aber geisteskrank. Ich liebe die Schweiz, ihr macht Käse, geisteskrank. Steirischer Bergkäse, es liegen Cornellkirschen als Oliven eingelegt, ein Griebenschmalz, verhackert es,
01:24:41 Jürgen
'Ne geisteskranke Butter, die nicht aus Frankreich unbedingt sein muss, eingelegte Rettichscheiben, die krasser schmecken als jedes Pickel, was ihr kaufen könnt und tolle Menschen, die hier einfach chillen mit tollen Sauerteigbrot, das ist es. Macht das Produkt zum Star, macht die Menschen, die das vernehmen, einfach in dem Moment ist es wichtiger, nicht ob man ein Stern, ob man 2 Sterne, ob man 3 Sterne, wie geil man ist, welche Schweizer Uhr man trägt und wie, Dass man die Arme verschränken kann und wie cool man gucken kann.
01:25:14 Jürgen
Alter, entspannt euch mal, kocht für die Menschen, die herkommen. Nehmt gute Produkte und seid einfach fucking ehrlich zu euch selber und zu dem, was es ist.
01:25:25 Buddy
Dann stimmt auch die Kalkulationen.
01:25:26 Jürgen
Küss die Hand.
01:25:28 Buddy
Ich hab übrigens meine neue Schweizer Uhr gesehen.
01:25:32 Jürgen
Omega, Auch sehr schönes Licht. Guck mal hier,
01:25:33 Buddy
Ist auf der einen Seite und auf der anderen Seite, es ist nämlich hier eine komplette.
01:25:37 Jürgen
Bei den Zippers verstanden, Freunde. Abonniert den Kanal hier. Da, das Günstige ist in Salzburg,
01:25:42 Buddy
Gibt es die in Deutschland, gibt es die gar nicht mehr. Aber du wolltest noch weitermachen, oder du hast. Entschuldigung, Frage. Ja, das ist so,
01:25:47 Carsten
Es ist alles an die Menschheit appelliert und er stellt uns Fragen. Ich muss mich hier durchkämpfen. Was ist das erste Gericht,
01:25:54 Jürgen
Das du je gekocht, Hast, als kleiner Bub. Als kleiner Bub müsst ich lügen, aber das erste Gericht, womit ich wirklich in das Metier eintauchen wollte, Grüße gehen raus an Johann Lafer, Rosmarin Panna Cotta und Karamell Chip, der höchstwahrscheinlich die ganze Fresse kaputt macht, zum Tag Ende. Echt, hast du das wirklich gemacht? Aus dem großen Lafer.
01:26:19 Jürgen
Küss die Hand, Johann Lafer, wenn du es hörst. Geisteskranker Move, mich anzufixen mit der Scheiße.
01:26:26 Buddy
Ja, Also ich kenn sonst niemanden, der das gemacht hat, aber einer muss es gemacht.
01:26:30 Jürgen
Also Ich spür heut noch die Narben in meinem Mund, danke dafür.
01:26:35 Jürgen
Anleitungsfehler, hey,
01:26:38 Buddy
Eigentlich ist Johann auch mal wieder fällig. Also müssen wir auch mal wieder, müssen wir wieder mal treffen. Also welcher Typ bist du als Chef?
01:26:46 Jürgen
Ich glaub Zuckerbrot und Peitsche seit 4 Jahren, glaub ich, Ultra viel als Unternehmer, Cheffreund und Mentor gelernt, was wichtig ist und wichtig ist für alle da draußen. Ich dürfte auch 80 Stunden die Woche arbeiten für 1000€ netto.
01:27:06 Jürgen
Macht das nicht, bezahlt die Leute gut, gebt den Leuten das Trinkgeld, wie es ist. Pusht die Leute, macht sie besser, seid ehrlich zu ihnen, zeigt ihnen auch gewisse Unternehmenszahlen, dass sie wissen, was abgeht, was kann man pushen, was nicht, wie macht man Upselling. Seid einfach ehrlich zu euren Leuten, wertschätzt sie und pusht mit ihnen, wo auch immer ihr hin wollt, was euer Ziel ist. Aber seid einfach nett zu euren Leuten, verarscht sie nicht, dann verarschen sie euch auch nicht.
01:27:37 Buddy
Ist das mit dem Trinkgeld so ein Thema?
01:27:40 Jürgen
Ich glaube, Trinkgeld ist ein Thema, was bei uns nicht, Aber trinkgeld ist, wir machen fifty-fifty Service Küche.
01:27:45 Buddy
Ja, ich, ich kenn ein paar Gastronomen, die bescheißen ihre Mitarbeiter, da sehr,
01:27:49 Jürgen
Das find ich schade, weil einfach die,
01:27:50 Buddy
Die, weil nur die Dame, die dann kassiert, meistens mit Familienanhang kassiert dann und dann, das ist halt kacke,
01:27:58 Jürgen
Weil jeder verdient halt so viel, weißt du, wir haben super Reiniger, unser Spüler, ohne unseren Spüler würden die Schnickschnack-Telle hier gar nicht hinwandern, so ehrlich muss man auch sein, hinterfragt euch, Freunde, seid ehrlich, verzichtet auf ein paar fucking Euro, die Bude läuft, Ihr könnt euch nichts vorwerfen, macht einfach ein gutes Business mit euren Menschen, denn Mitarbeiter sind eh schwer zu akquirieren, verarscht sie nicht und Obacht, Zitat Ende, Zeiterfassungssystem. Thank You for travelling with Kidney Scamoda,
01:28:30 Buddy
Without your already fucked. Oh, the second bottle is finished, sir. Oh, das Doofe ist ja, hat jetzt bei einmal Durst, ne, der hört nicht auf,
01:28:41 Carsten
Der Durst.
01:28:42 Buddy
Und du musst ja noch fahren,
01:28:43 Carsten
Ich ein genialer Küchenhack von dir.
01:28:51 Carsten
Ich find das.
01:28:51 Jürgen
Oh, es gibt voll viele. Welchen Möcht ich euch erzählen, der wirklichen Mehrwert hat für euch, die es gerade für ein eine Stunde später.
01:29:00 Buddy
Ja, ich könnte eine erzählen, tu ich aber nicht.
01:29:02 Jürgen
Ich glaube, es ist das Geilste, was ich je gelernt hab von einem, Reiniger von einem Spüler und das Spülerwort, das ist auch so doof, ist wirklich die die Clickbox von Knoblauch zum Schälen. Das feier ich so hart, auch wenn ich sehr wenig Knoblauch verwende in meiner Firma, weil ich einfach weiß, ganz viele Menschen und Obachtfreunde da auch wieder, die Frauen suchen auf die Restaurants aus, entspannt euch mit dem Knoblauchgeschmack. Das ist Geisteskrankheit, ich liebe Knoblauch, ich liebe Spanien, ich liebe Aioli, noch Fragen?
01:29:36 Jürgen
Schüttelt einfach in der Schale. Schüttelbox. Genau, Schüttelbox.
01:29:40 Buddy
Ich hätte jetzt gedacht, du du verrätst deinen deinen Kaiserschmarrnhack, aber den dann.
01:29:45 Jürgen
Das ist einfach easy. Mhm, eben. Hab aber ist ein guter Hack. Echt jetzt?
01:29:50 Buddy
Ja, absolut.
01:29:52 Jürgen
Guck mal, wie, wie. 
01:29:55 Buddy
Kriegst du es hin, dass wenn du hier voll Feuer hast, einen wunderbaren soufflierenden Kaiserschmarrnteig den ganzen Abend parat zu halten? Also von der erste Kaiserschmarrn geht raus, 1945, der letzte 2230 wie kriegst du das hin, ohne dass permanent jemand den Thermomix bedient?
01:30:14 Jürgen
Das will ich jetzt hören. Das ist recht einfach, Freunde. Geht weg vom Thermomix. Nehmt den fucking Edelstahl. Edelstahlschüssel. Nehmt einen Schneebesen, im besten Fall auch bei Vinaigretz. Nehmt Schneebesen zum Emulgieren, keinen Stabmixer, kriegt einen Herzinfarkt hier noch. Der Body kann zwar erste Hilfe, aber ich möcht es nicht. Ich kann ihn nicht,
01:30:33 Buddy
Also nein, ich bin absoluter Loser da drin, was ich total gut ist, was, was mit Strom, das geht aber ansonsten, Mund zu Mund Beatmung,
01:30:39 Jürgen
Das O. K., gut, haben wir das geklärt, wie viel Wein haben wir noch hier? Aber dummerweise bin ich bei Bärtigen raus, ich war mich rasieren heute, ja, aber ich glaube ganz einfach, macht ein Kaiserschmarrn, es gibt eine einfach Grundmasse, wie es auch im Lehrbuch steht, das hat meine Oma auch nicht viel anders gemacht, vielleicht ein Ticken raffinierter, wohlgemerkt. Schlagt Eischnee auf mit Zucker, aber nicht so 'ne Meringue, zieht es unter, schiebt es ab. Es ist auch wie 'n Soufflé, es ist nicht gnädig mit Zeit, also ihr müsst es immer wieder frisch machen.
01:31:10 Jürgen
Deswegen auch mit dem beschissensten Ofen schafft ihr 'n großartiges Ergebnis, Quelle Captain Scamota, that's it. Und danach immer zupfen, karamellisieren und warm reinschmeißen, dass 'n sanfter Karamell darüber liegt, Gezuckert von feinsten Staubzuckern. Das cool ist ja,
01:31:27 Buddy
Dass du so cool in dem Thema bist, dass du den Hack eigentlich gar nicht weißt. Der weiß es, der Hack ist eigentlich, wir machen es im Ofen. That's the truth. Ja, das ist der Hack, like a souffle und und genau, weil viele machen sich da einen fertig und machen da, weiß ich nicht, was für eine Wissenschaft,
01:31:44 Jürgen
Obwohl ich immer zu Dinzler guck, Grüße gehen raus, ich kenn keinen von euch, Freunde in Wien, bei Dinzler, aber was macht ihr da? Ja, es ist geisteskrank, sexy,
01:31:53 Buddy
Aber es ja auch für YouTube schön. Wir waren ja noch bei der,
01:31:58 Carsten
Ich hab noch 2 Fragen, kann ich jetzt auch durchziehen, ehrlich, die beste Musik zum Kochen.
01:32:05 Jürgen
Vor 2 Jahren hat mich ein Mensch sehr inspiriert, die nicht mehr meine Lebenspartnerin ist, oder vor mehr als 2 Jahren, Edith, sogar 3. 
01:32:17 Jürgen
Zu einer elektronischen Band, die jetzt ein bisschen kommerzialisierter ist.
01:32:24 Jürgen
Hört euch 'Burning Man Keine Musik' 2022 an, geisteskrank.
01:32:31 Carsten
Und dein schönster Moment der letzten Woche, das ist eine schwierige Frage, finde ich immer, ne, wenn man so so eine Woche Revue passieren lässt.
01:32:45 Buddy
Du, Normalerweise weiß ich es immer, seitdem du diese Frage.
01:32:48 Jürgen
Das ist 'ne krasse Frage. Es gibt ganz, ganz viele Dinge, wo ich, ich bin einfach jeden fucking Tag dankbar, dass es läuft oder dass Menschen gesund sind.
01:32:57 Jürgen
Ich glaube, es ist einfach, dass ich und das ist nicht egoistisch gemeint, dass ich mich von dem ganzen Firlefanz zurücknehme und nicht wichtiger bin als der ganze Quatsch, den ich mache. Das ist, glaube ich, geisteskranke Aussage, mir selber respektierend gegenüber mit 'ner Glas, Flasche Wein intus, aber ja, das ist es. Nehmt euch nicht wichtiger, schaut, dass die Leute zufrieden sind, die in eurem Umkreis sind. Dickes Bussi geht raus und küsst. 
01:33:27 Buddy
Die Hand. Er will dich schon wieder,
01:33:29 Jürgen
Oh ja, Kettner Jürgen,
01:33:31 Buddy
Er will dich, er will dich schon wieder küssen. Ja, also irgendwie, er ist ein bisschen beeindruckt von dir, hab ich dann. Aber schon,
01:33:36 Jürgen
Er hat eine sexy Cap auf, so ehrlich muss er noch sein, gell, hat er mich abgeholt, ändert alles. Hat, wie fandest du den Wein eigentlich noch mal eine Frage an dich auch mal kurz, du stellst die ganze Zeit Fragen, du hast explizit diesen Wein gewollt, möchtest du noch ein letzten Schoppen haben davon, dass eigentlich ganz ehrlich, ich insistiere sogar darauf, Buddy, dass er den letzten Wein hat, auch wenn er fährt, weil er ihn ausgewählt hat, ist das genehm, bevor du mir die letzte Frage stellst?
01:34:02 Buddy
Ja, du, also ich find den sensationell, weißt du warum?
01:34:06 Jürgen
Wiebke, du hast das großartig gemacht, geisteskranker Wein.
01:34:09 Buddy
Ja, wirklich sensationell, ich find den, Oh, das tut mir jetzt leid, trink von mir einen Schluck.
01:34:14 Jürgen
Danke, nein, nein, trink heute, also wir machen, also sollten Sie es jetzt sehen, Mikro noch da. 
01:34:23 Buddy
Ist, das ist ein Schluck für 2 halbe Minion.
01:34:28 Jürgen
Wenn dieser Podcast vorbei ist, steht ihm der Weinkeller komplett offen, das ist,
01:34:32 Buddy
Du kannst gerne von mir noch einen Schluck nehmen, von mir aber auch, also ich werde da jetzt offen,
01:34:37 Jürgen
Wir haben dich so gerne, wir haben in dieser kurzen Zeit dich so ins Herz geschlossen, Nicht mehr, sehr, kenn dich länger.
01:34:43 Buddy
Ja, bei mir hört es ja schon wieder auf. Also, Verzeihung,
01:34:46 Jürgen
Noch ein bisschen Gräbel schmeißt den hin.
01:34:50 Buddy
Das Schlimme ist ja, das ist wie in alten Zeiten, wo wir 4 Podcasts an einem Tag gemacht haben und der vierte war unerträglich. Also, wir waren vorhin schon bei einem anderen Kollegen noch und und haben da Wunder auch schon verwöhnt, so ein bisschen und haben gesagt, hey, aber so der Höhepunkt des Tages, ne, Da sind wir dann hier, dass wir jetzt hier aber auch noch 2 Pullen wegputten. Hat er gut gerettet? Ne, nee, muss ich nicht retten. Soll ich ihn noch aufmachen, Einen, Einen Schluck? Ich muss dazu sagen, Karsten sucht wieder seine Serviette zum vierten Mal,
01:35:21 Jürgen
Aber ganz ehrlich, für Karsten bügeln wir gerne.
01:35:23 Buddy
Danke, Karsten, das hält mich fit. Ne, ja, absolut. Wir haben übrigens eine Playlist und jetzt kommt das Harte. Ich hab für dich was rausgesucht, natürlich nicht aus der Steiermark, Weil ich hab, wir hatten schon alles, S. T. S. Und dies und das, Harmkups und so, also es gibt ja eine ganz viele österreichische Lieder, die ich sehr, sehr schätze. Jetzt haben wir was aus Vorarlberg genommen oder ich jetzt beziehungsweise ich hab was ausgenommen aus Vorarlberg.
01:35:51 Buddy
Wir wissen alle, die Vorarlberger haben eigentlich gar keine Sprache, sie ist immer noch eine Aneinanderreihung von Konsonanten, aber es heißt Fau Mello bis G. Chauporn, Kannst du das lesen?
01:36:02 Carsten
Das klang jetzt Französisch, fand ich.
01:36:04 Jürgen
Ja, aber ich plaisiere, formeller bist du shop on. Und wie heißt die Band?
01:36:12 Jürgen
Holzdua Musi, Big Band Club. Aber die heißen wirklich so. What the fuck is wrong? Das ist so geil. Grüße gehen raus, Freunde. Richtig gutes Wording.
01:36:22 Buddy
Also Das ist richtig lustig. Was heißt denn das? Ich hab keine Ahnung.
01:36:24 Jürgen
Also da muss ich auch wirklich passen aus Steirer.
01:36:27 Buddy
Ist Vorarlberche. Also das ist eine andere Welt eigentlich.
01:36:29 Jürgen
We don't understand what the fuck.
01:36:31 Buddy
We have a side of the moon. Was würdest du dir denn wünschen? Was würd ich mir wünschen oder das, was du gerade genannt hast?
01:36:40 Jürgen
Nö, gar nicht. Also ich glaube, S.D.S. Ist schon nett oder Austria 3. Also ich war vor kurzem auch in Düsseldorf bei einem Rein Reinhard Fendrich Konzert, Und der hat großartig performt und ich wurde gemaßregelt von dem bezaubernden Menschen, der neben mir saß, doch ein etwas leiser zu sein, weil ich lauter als der Herr mit dem Mikrofon Skifahren gesungen hab. Deswegen, ich wünsche mir Skifahren und Grüße gehen raus an Österreich, die Hahnenkampslalom wenigstens gewonnen haben.
01:37:11 Buddy
Immerhin, wobei es ist besser als die anderen, die disqualifiziert wurden, weil sie ihre Ski ja schon mal haben vorfahren lassen, aber das ist ein anderes Thema. Fänd ich, O. K. Es kann durchaus sein, dass wir den schon haben. Dann würd ich aber noch mal anrufen, müssen wir was anderes nehmen. Ne, ja, was nimmst du denn? Dann würd ich,
01:37:26 Carsten
Um bei dem in Österreich zu bleiben, wandern nehmen und das erste lief, weil ich von den Goethafer Bologna und das, Welches. 
01:37:36 Carsten
Nehmen wir dann, dann von, ich geb dir dann ein anderes von denen, dann lass mich noch ein bisschen, bisschen,
01:37:41 Buddy
Also Bologna, ja, ja,
01:37:42 Carsten
Die haben aber auf der letzten L. P. War auch 1 das richtig geil war, aber ich komm nicht auf den Namen, ich liefer das nach. O.
01:37:47 Jürgen
K., Eigentlich müssten wir es jetzt kurz einspielen.
01:37:50 Buddy
Ja, nee, geh mal, machen wir nicht. Ach so, nein, ist ja ehrenamtlich. Wir machen das ehrenamtlich, also deswegen, ne, küss die Hand. Ne, deswegen sind wir da sehr, sehr zurück.
01:37:58 Jürgen
Ist Das Kuvert für mich?
01:37:59 Buddy
Ne, ja genau,
01:38:02 Jürgen
Ich nehm mal die 5 Nesmoks mit dafür.
01:38:06 Jürgen
Der Empfang ist grad sehr schlecht, weil ich meld mich dann gleich noch mal. Liebe Grüße an unseren, vielleicht. 
01:38:13 Buddy
Baldigen Spund oder die Firma Dick, aber das war ein anderes Thema, da reden wir dann drüber, wenn es soweit ist oder wenn es zu etwas kommt in diese Richtung.
01:38:22 Buddy
Wie ihr merkt, es ist ein bisschen lustig geworden, wir sind auch schon längst über der Zeit, also eigentlich schon weit über der Zeit. Karsten muss auch langsam nach Hause, ich seh schon an seinem Blick,
01:38:31 Jürgen
Verzeihung, Karsten, die Unannehmlichkeit.
01:38:34 Buddy
Ich fand das eine sehr lustige Folge und lieber Jürgen, danke, dass wir hier bei dir im Kamota sein durften. Küss die Hand für euren Besuch,
01:38:40 Jürgen
Ihr lieben Menschen.
01:38:42 Buddy
Ihr sollt, wenn ihr mal nach Essen werden kommt, vielleicht vorher anrufen im Kamota, damit man noch ein Platz kriegt, weil so lässig, wie er immer sagt, ist es gar nicht, weil hier ist auch schon mal Bums voll und dann muss man vielleicht doch vorher anrufen. Manchmal sollte man auch auf Social Media Kanälen uns folgen oder dem Kamota, wenn man möchte, weil da steht auch manchmal jetzt sind noch Plätze frei. Das ist gar nicht so doof, machen übrigens viele jetzt in letzter Zeit und ich find das sehr, sehr gut eigentlich. Lukas macht eine, Lukas war eigentlich der Vorreiter davon, der,
01:39:07 Jürgen
Du sie gerne auch, Lukas, ich lieb dich,
01:39:09 Buddy
Du weißt das und das wär auch eine Uhr, Bald, wenn wir gemeinsam trinken würden. Oh, also ihr da draußen, Hilfe, Hilfe, du kannst bei mir auf dem Sofa pennen, ist kein Problem, ich frage, du kennst ja jetzt meine Frau,
01:39:23 Jürgen
Du kannst auch bei mir am Sofa pennen.
01:39:25 Carsten
Wunderbar, Dann bin ich Essen safe.
01:39:26 Buddy
Ja, absolut, hier bist du safe und in diesem Sinne, ihr seid auch safe. Wir hören uns in ja 2 Wochen wieder und küss die Hand und habe die Ehre. Für Uns für den ein oder anderen Begriff, der heute gefallen ist und ich, Ich verspreche auch Apple hoch und heilig, nie, nie wieder so auf Penis zu sagen. Amen. Ja, genau. Und in diesem Sinne,
01:39:46 Jürgen
Wir machen auch handgemachte Rahmen übrigens.
01:39:51 Buddy
Diese Assoziation lass ich im Raum stehen, wir lieben Humorismus. Hier gibt es übrigens eine Klingel, die man klingeln kann, wenn man Kuss möchte. Und in diesem Sinne, das, das waren die Soul Food Passionistas aus Kettners Carmota. Buchas gracias, gepfährt euch wohl, bis dahin. Ciao, ciao.
01:40:11 Buddy
Danke fürs zuhören bei den soulfood passionistas ihr könnt uns erreichen unter info@soulfoodpassionistas.de also wenn uns supporten wollt unterstützen wollt oder einfach nur ein paar Tipps loswerden möchtet immer her damit und auch Kritik ist natürlich gern genommen nur so können wir wachsen und in diesem Sinne bleibt uns gewogen wir hören uns an dieser Stelle und empfiehlt uns weiter ciao ciao.